展开全部
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是？
展开全部
北海道戚风蛋糕制作方法
戚风蛋糕
蛋白部分：
蛋黄部分：
蛋白
1200（g）
蛋黄
800（g）
绵白糖
800
绵白糖
400
塔塔粉
10
盐
8
泡打粉
10
沙拉油
450
水
480
低筋粉
900
香草粉
10
操作过程
1、
蛋黄部分：用打蛋器搅拌蛋黄、绵白糖、盐先一起搅拌至糖溶化，再加入沙拉油和水搅拌均匀，泡打粉、低筋粉、香草粉过筛后一起加入搅拌。
2、
蛋白部分：可用SM-201或SM-401至快速档搅拌，约8分钟左右。蛋白与塔塔粉先打至湿性发泡，然后将绵白糖加入继续打至干性发泡，为使蛋白内气体均匀，细密，最后可用中速消泡。
●
用手指把打发的蛋白勾起时，有硬的尖峰，倒置时不会弯曲，否则会使烤好的蛋糕在出炉后收缩，但不可超过干性发泡、使蛋白失去了韧性。●蛋白打发与打蛋机有很大关连，打蛋球必须与缸配合密切，在高速运转下才能打出细密，有韧性的蛋白组织
3、先取1/3打发的蛋白加入面糊部分，用手轻轻搅拌均匀，最后再将整盆面糊倒入蛋白中，继续拌抖均匀即可。
●
当面糊与蛋白混合时，不可用机器混合的方法，必须用手搅拌，应将手掌面朝上，把面糊由上而下地轻轻搅拌混合，不能左右旋转或用力过猛，更应避免搅拌过久，使蛋白受到损害，而把整个面糊弄稀，导致制作蛋糕失败。
4、将搅拌完的面糊装入圆形的生日蛋糕模内，约8分满，表面略抹平。烘烤设定SM-503上火180℃
下火150℃表皮上色后关上火，至烤好约30分钟左右。SM-603上火180℃
下火160℃表皮上色后关上火，至烤好约30分钟左右。SM-803T
上火180℃
下火150℃表皮上色后关上火，至烤好约30分钟左右。SM-803F
上火180℃
下火150℃表皮上色后关上火，至烤好约30分钟左右。判断蛋糕是否烤熟，可用手轻压蛋糕，如蛋糕弹起表示已成熟，如蛋糕受压后没有恢复原状，表明蛋糕尚未烤熟，或可用竹笺叉入蛋糕，拿起后看竹笺上有无留有面糊，如列则是成熟，有面糊残留，说明中间还没有熟透，还要继续烘烤。
香焦派
原料配方：
（一）派皮配方：
糖粉100克，奶油200克，低粉200克，蛋1个，盐2克，荷兰蛋糕预拌粉（奶油布丁味）100克。
（二）香焦卡士达馅配方：
蛋黄1个，卡士达馅（350克卡士达：1000克水）300克，玉米淀粉50克，香蕉2根。
制作过程：
（一）派皮制作过程：
1、将奶油、糖粉拌匀后加入蛋、盐拌匀，最后加入低粉和荷兰蛋糕预拌粉拌匀即可。
2、松弛60分钟后即可使用。
（二）香焦卡士达馅制作过程：
1、将卡士达馅、蛋黄拌匀后加入玉米淀粉搅拌均匀即可。
2、放入香蕉，约为2根的量。
3、烘焙温度：上火170℃，下火200℃；烘焙时间：30-40分钟。
戚风蛋糕
蛋白部分：
蛋黄部分：
蛋白
1200（g）
蛋黄
800（g）
绵白糖
800
绵白糖
400
塔塔粉
10
盐
8
泡打粉
10
沙拉油
450
水
480
低筋粉
900
香草粉
10
操作过程
1、
蛋黄部分：用打蛋器搅拌蛋黄、绵白糖、盐先一起搅拌至糖溶化，再加入沙拉油和水搅拌均匀，泡打粉、低筋粉、香草粉过筛后一起加入搅拌。
2、
蛋白部分：可用SM-201或SM-401至快速档搅拌，约8分钟左右。蛋白与塔塔粉先打至湿性发泡，然后将绵白糖加入继续打至干性发泡，为使蛋白内气体均匀，细密，最后可用中速消泡。
●
用手指把打发的蛋白勾起时，有硬的尖峰，倒置时不会弯曲，否则会使烤好的蛋糕在出炉后收缩，但不可超过干性发泡、使蛋白失去了韧性。●蛋白打发与打蛋机有很大关连，打蛋球必须与缸配合密切，在高速运转下才能打出细密，有韧性的蛋白组织
3、先取1/3打发的蛋白加入面糊部分，用手轻轻搅拌均匀，最后再将整盆面糊倒入蛋白中，继续拌抖均匀即可。
●
当面糊与蛋白混合时，不可用机器混合的方法，必须用手搅拌，应将手掌面朝上，把面糊由上而下地轻轻搅拌混合，不能左右旋转或用力过猛，更应避免搅拌过久，使蛋白受到损害，而把整个面糊弄稀，导致制作蛋糕失败。
4、将搅拌完的面糊装入圆形的生日蛋糕模内，约8分满，表面略抹平。烘烤设定SM-503上火180℃
下火150℃表皮上色后关上火，至烤好约30分钟左右。SM-603上火180℃
下火160℃表皮上色后关上火，至烤好约30分钟左右。SM-803T
上火180℃
下火150℃表皮上色后关上火，至烤好约30分钟左右。SM-803F
上火180℃
下火150℃表皮上色后关上火，至烤好约30分钟左右。判断蛋糕是否烤熟，可用手轻压蛋糕，如蛋糕弹起表示已成熟，如蛋糕受压后没有恢复原状，表明蛋糕尚未烤熟，或可用竹笺叉入蛋糕，拿起后看竹笺上有无留有面糊，如列则是成熟，有面糊残留，说明中间还没有熟透，还要继续烘烤。
香焦派
原料配方：
（一）派皮配方：
糖粉100克，奶油200克，低粉200克，蛋1个，盐2克，荷兰蛋糕预拌粉（奶油布丁味）100克。
（二）香焦卡士达馅配方：
蛋黄1个，卡士达馅（350克卡士达：1000克水）300克，玉米淀粉50克，香蕉2根。
制作过程：
（一）派皮制作过程：
1、将奶油、糖粉拌匀后加入蛋、盐拌匀，最后加入低粉和荷兰蛋糕预拌粉拌匀即可。
2、松弛60分钟后即可使用。
（二）香焦卡士达馅制作过程：
1、将卡士达馅、蛋黄拌匀后加入玉米淀粉搅拌均匀即可。
2、放入香蕉，约为2根的量。
3、烘焙温度：上火170℃，下火200℃；烘焙时间：30-40分钟。
本回答被网友采纳
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是？
展开全部
无油黑加仑戚风蛋糕
食材
鸡蛋3个、面粉40克、玉米淀粉11克、白糖4克+18克、清水20克、黑加仑20克、盐0.5克、白醋3滴。
做法
1、面粉与玉米淀粉混合过筛备用。
2、蛋白与蛋黄分离，蛋黄加4克的糖，搅拌均匀。
3、加入清水，再搅拌均匀，加入过筛的面粉，拌至无颗粒状备用。
4、蛋白加入18克的白糖、盐和白醋，用电动打蛋器先慢速搅打出鱼眼泡。
5、再用中速搅拌至蛋白浓稠、光滑、有光泽的状态，再用慢速搅打30秒钟，固定蛋白糊中的小气泡。
6、将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀，这时不要划圈搅拌，要轻轻翻拌，使蛋白糊与蛋黄糊混合均匀。
7、再将混合好的蛋黄糊倒入余下的蛋白糊中，再轻轻翻拌至蛋白糊与蛋黄糊混合均匀。
8、烤箱预热上下火140度。
9、各模具中放入几粒黑加仑，将一半面糊倒入模具中。
10、再将剩下的黑加仑撒到模具中。
11、将剩下的面糊全部均匀的倒入各个模具中，轻轻震几下模具。烤箱预热完成后，将模具放入烤箱中，上下火140度，烤制52分钟，烤到自己喜欢的色泽时，关火出炉倒扣晾凉。
食材
鸡蛋3个、面粉40克、玉米淀粉11克、白糖4克+18克、清水20克、黑加仑20克、盐0.5克、白醋3滴。
做法
1、面粉与玉米淀粉混合过筛备用。
2、蛋白与蛋黄分离，蛋黄加4克的糖，搅拌均匀。
3、加入清水，再搅拌均匀，加入过筛的面粉，拌至无颗粒状备用。
4、蛋白加入18克的白糖、盐和白醋，用电动打蛋器先慢速搅打出鱼眼泡。
5、再用中速搅拌至蛋白浓稠、光滑、有光泽的状态，再用慢速搅打30秒钟，固定蛋白糊中的小气泡。
6、将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀，这时不要划圈搅拌，要轻轻翻拌，使蛋白糊与蛋黄糊混合均匀。
7、再将混合好的蛋黄糊倒入余下的蛋白糊中，再轻轻翻拌至蛋白糊与蛋黄糊混合均匀。
8、烤箱预热上下火140度。
9、各模具中放入几粒黑加仑，将一半面糊倒入模具中。
10、再将剩下的黑加仑撒到模具中。
11、将剩下的面糊全部均匀的倒入各个模具中，轻轻震几下模具。烤箱预热完成后，将模具放入烤箱中，上下火140度，烤制52分钟，烤到自己喜欢的色泽时，关火出炉倒扣晾凉。
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是？
展开全部
菠菜奶酪戚风蛋糕
食材
低粉100g、玉米油40g、菠菜原汁70g、蛋黄85g、蛋白170g、幼砂糖（加入蛋白）85g、kiri奶油奶酪80g、黄油15g、白砂糖（奶酪馅用）25g。
做法
1、将250克菠菜洗干净后，切成寸段直接放进原汁机中榨汁。
2、榨好的菠菜汁用滤网过筛
3、菠菜汁中加入玉米油，用手动打电器充分搅拌至看不到油花。
4、蛋黄分次加入第3步搅拌好的糊中，继续用打蛋器搅拌均匀。
5、低粉过筛倒入蛋黄糊中，用打电器画Z字进行搅拌。
6、将面粉充分搅拌均匀，看不到面粉的颗粒，形成细腻的面糊。
7、蛋白中滴几滴白醋后，分三次加入幼砂糖，将蛋白打发至8分发
8、取三分之一打发的蛋白，放进面糊中，用刮刀翻拌至均匀
9、将上一步搅拌好的面糊倒入剩下的三分之二打发的蛋白中，用刮刀翻拌至均匀。
10、将蛋糕糊倒入模具中。
11、送入预热到175度的烤箱中，中下层，烤大约25分钟即可。烤好后要倒扣晾凉后脱模哦。
12、将奶油奶酪、黄油切成小块，放在容器中，隔水加热，搅拌成细腻的糊状
13、将烤好的蛋糕中间用刀切开但不要切断，用小抹刀帮忙把奶酪夹放进去。
14、然后将奶酷馅装在套好裱花嘴的裱花袋中，在蛋糕表面挤出奶酪小花，装饰上水果，就可以了。
食材
低粉100g、玉米油40g、菠菜原汁70g、蛋黄85g、蛋白170g、幼砂糖（加入蛋白）85g、kiri奶油奶酪80g、黄油15g、白砂糖（奶酪馅用）25g。
做法
1、将250克菠菜洗干净后，切成寸段直接放进原汁机中榨汁。
2、榨好的菠菜汁用滤网过筛
3、菠菜汁中加入玉米油，用手动打电器充分搅拌至看不到油花。
4、蛋黄分次加入第3步搅拌好的糊中，继续用打蛋器搅拌均匀。
5、低粉过筛倒入蛋黄糊中，用打电器画Z字进行搅拌。
6、将面粉充分搅拌均匀，看不到面粉的颗粒，形成细腻的面糊。
7、蛋白中滴几滴白醋后，分三次加入幼砂糖，将蛋白打发至8分发
8、取三分之一打发的蛋白，放进面糊中，用刮刀翻拌至均匀
9、将上一步搅拌好的面糊倒入剩下的三分之二打发的蛋白中，用刮刀翻拌至均匀。
10、将蛋糕糊倒入模具中。
11、送入预热到175度的烤箱中，中下层，烤大约25分钟即可。烤好后要倒扣晾凉后脱模哦。
12、将奶油奶酪、黄油切成小块，放在容器中，隔水加热，搅拌成细腻的糊状
13、将烤好的蛋糕中间用刀切开但不要切断，用小抹刀帮忙把奶酪夹放进去。
14、然后将奶酷馅装在套好裱花嘴的裱花袋中，在蛋糕表面挤出奶酪小花，装饰上水果，就可以了。
本回答被网友采纳
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是？
展开全部
教你戚风蛋糕简单又松软可口的做法
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是？
更多回答（13）
推荐律师服务：
若未解决您的问题，请您详细描述您的问题，通过百度律临进行免费专业咨询
