Question

求包菜做成泡菜的方法

Answer 1

　　包菜泡菜的方法如下：
　　调味料：
　　小葱、洋葱、蒜泥(1勺)、粗盐(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、鱼露(5勺)、白糖(1勺)、生姜粉或生姜泥(1/3勺)，洋葱为中等大小半个，和小葱量为1：1。
　　做法：
　　1、包菜去掉根部，切成片状。
　　2、半碗清水中加入4勺粗盐，慢慢搅拌至化开，最好是完全化开，入味更均匀。
　　3、把盐水加入到切好的包菜中，稍微拌匀腌制1个半小时。

　　4、期间准备好葱，洋葱，蒜泥。
　　5、腌好的包菜清水冲洗两遍后，用20分钟左右沥干水份。
　　6、沥好水份以后加入辣椒粉，鱼露，蒜泥，白糖，生姜粉，带一次性手套拌匀。
　　7、调味料拌好后加入葱和洋葱一起耐心得拌匀。
　　8、拌好后按现在室温放半天再放入冰箱即可。

Answer 2

正宗韩式泡菜做法
原料：
白菜10棵、粗盐3kg、萝卜3棵、葱白1捆、芥菜1kg、水芹2捆、大葱半捆(400g)、蒜10头、生姜100g、辣椒面800g、温水2杯、虾酱250g、凤尾鱼酱200g、生牡蛎200g、生虾300g、适量的盐和白糖
准备：
① 挑选鲜嫩的白菜，把黄色的叶子摘掉，粗大的白菜切成四块，小的切成两半。
② 适量粗盐放入水中溶解，将切开的白菜浸入水中浸渍后再捞出， 在白菜梗上撒适量的盐，切开的面朝上，一层层放入大容器中腌渍。大约过5个小时后，上下调换一下，使所有白菜腌匀。
③ 将腌白菜用凉水清洗数次后捞出，扣在篓子里沥干水分。颗大的白菜再切成两半，并将粗大的根部剜出。
④ 挑选坚实而光滑的萝卜去除萝卜须，洗干净后控干水分，然后切成2cm的片后切成丝。
⑤ 择洗葱白、芥菜、水芹后切成4cm，大葱只取白色部分粗略地切成段。
⑥ 生姜和蒜去皮清洗后控干水分，放入臼中捣碎，虾酱则只捞出干的部分粗略地捣碎，把酱汁留在容器中。
⑦ 生牡蛎挑出壳，用淡淡的盐水洗净后捞出。
⑧ 生虾挑出杂质，用清水洗净后控干水分，再放入粉磨机中碾碎。
⑨ 用温水将辣椒面泡开后，再放入虾酱和凤尾鱼酱进一步浸泡。

四川泡菜的做法
首先选一个菜坛，置清净冷水于其中。水可以用矿泉水，也可以用凉白开，如果用无污染的雪水，泡出来的泡菜特别脆爽好吃，呵呵，在现今的社会等于我没说。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的），然后放入洗净的芥菜或者卷心菜等，并放入半玻璃杯食盐，盐最好用四川自贡产的井盐，如果没有，那就再打一个折扣吧。另外最好加一些四川大红袍花椒，要汉源产的。然后把这坛子在室温下静放，当然要盖好盖子。十天左右，母水应已发酵变酸，此时即可取出所泡的菜食用。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。但此时的母水还不能叫做母水，还需历炼若次，方能成为母水。
其实，做母水的诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。可以泡些心里美萝卜,因为它可以泡出漂亮的红颜色,再泡点芹菜，因为芹菜可以产生特殊的香味。还可以放些冰糖使泡菜脆爽，放些白酒一来可以防止发霉，二来是能帮助发酵，但不要贪多，大概放二瓶盖就够了，这和我们喝酒是一个道理，适度就好。
有了母水，泡菜就等于好了80，因为随便你泡什么，都会别有一番泡菜的风味，呵呵。但是，注意，如果泡黄瓜的话，一定要单独的母水来泡，因为泡黄瓜会是母水味道变坏。
最后，二姥姥还说有几点注意的，首先是不能沾油沾生水，不然会发霉，如果发霉的话，可以放多一点白酒，加一小把芹菜，密封三五天就好了；其次坛子放在阴凉避光的地方。还有就是每次放新的菜进去的时候要尽量晾干水分，放入坛子后一定要根据菜的量酌情加盐。最后还要定期淘泡菜水，因为泡的时间久了，坛底会有一层沉淀物，因此要一年清理一次

Answer 3

刚好这几天也在学做这个。
我是跟同事这样学的：买了个玻璃的坛子，密封性要好！
把包菜洗净，切成小块，沥干水份后放入坛中，
加凉开水，辣椒，花椒，生姜，白酒，盐，八角
盖上盖子。一定要密封。

我是上周四晚上做的，这也是第一次，据说要一个星期才能吃。
吃的时候拌入味精，麻油。

Answer 4

材料：包菜，柠檬汁（一个），盐，花椒，生姜，蒜，干辣椒

做法：1.先用锅煮盐水，然后放凉，倒入泡菜坛中（依照我家那种小泡菜坛的话，盐要放4两-半斤）

2.在将花椒，柠檬，姜，蒜，干辣椒加入坛中（可加一点点白酒）

3.将包菜切成可以放入坛口的大小，放入，再加入之前的盐水，将它没过泡菜~

4.盖上泡菜坛的盖子，在上面加水就可以了

冬天放5天，夏天放3天就可以吃了~

之后取出在泡菜坛里放的泡菜，放热水里抄一下，加入糖、辣椒油就可以吃啦~

除了用包菜以外，还有莴苣也是很好吃哦~~

Answer 5

包菜洗净放入泡菜潭里，加水加盐，水要没过包菜哦，加入辣椒，生姜和大蒜，就OK了，夏天泡会很容易臭掉哦