Question

我开烧烤店，主打牛肉串，请教用黄牛身上的哪部分肉最好.用过前后腿，牛腩，还没用过里脊肉

我开烧烤店，主打牛肉串，请教用黄牛身上的哪部分肉最好.用过前后腿，牛腩，还没用过里脊肉 .要求肉嫩无茎，带脂肪烤来要冒油.牛腩还不错 就是茎太多 嚼不动.烧烤配方我都有，味道还行 就是烤的肉太老 嚼不动，求最佳部位.禁止复制
我是四川的 ，有些牛肉的专业用词我搞不清是牛的哪个部位，通俗的我比较好理解 最好能附上各个部位的价格 做生意 有时候也得核算成本问题

Answer 1

猪，牛，肉最佳的部门，确实是在背上的“里脊肉”这块。但多见用于，小炒类或，西餐烤类。
此块肉也叫，“背柳肉”“柳条肉”等。
做成串，烧烤的。建议，用脖子的那块肉。叫“奖巷肉”，该肉，脆嫩，易熟。不易老。肥瘦刚好。一般，做火锅，我最喜用此肉，真会吃的人，都会选这些肉来做火锅或烧烤。
价格上，该部的肉，比起里脊肉都要便宜得多。各地不同，销卖点不同，也不同价的，无可比性。。老家一般，12元。大城市，一般二三十元。

Answer 2

做成串，烧烤的。建议，用脖子的那块肉。叫“奖巷肉”，该肉，脆嫩，易熟。不易老

Answer 3

里脊烤起来比较好吃，嫩。但是要贵一点。后腿的肉吃起来比较有嚼劲。也是油滋滋的。

Answer 4

里脊肉嫩，但成本高，后腿还行，但是还是有点筋

Answer 5