Question

糖醋小排骨的做法？

Answer 1

原料：小排、葱段、姜片、八角、绵白糖、老抽、生抽、香醋、盐、芝麻。
做法：
1、小排洗去血水，跺成4cm的小段。葱段、姜片、八角备用。
2、锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（50分钟左右）。
3、捞出沥干水分。
4、中火烧热锅中的油，热5分钟。
5、放入小排，用中火煎至两面金黄。
6、捞出后，倒入网筐中沥干油份。
7、锅中放入少许清水。再放入少许绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化。
8、利用这个时间准备调料。
9、待锅中表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜最关键的一步！）
10、在熬制糖色的时候,时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。

Answer 2

贝太厨房的网站上看到网友分享的做法，糖醋小排骨是一道家常菜，它的做法非常简单，是一道经典的名菜！

用料猪肋排 300g

香葱 1棵

老姜 10g

绍兴黄酒 2汤匙（30ml）

生抽 1汤匙（15ml）

盐 1/2茶匙（2g）

白砂糖 30g

镇江香醋 50ml

油 200ml（实耗30 ml）

做法

1、猪小排剁成3cm的小段。香葱切段。老姜切成姜丝。 

2、猪小排放入碗中，加入香葱段、老姜丝、生抽、盐、1汤匙绍兴黄酒腌20分钟，剔除葱姜。 

3、中火加热炒锅中的油至5成热，逐块放入腌好的猪小排，炸至金棕色，两端露出猪骨，捞出沥干油备用。 

4、炒锅中留底油，倒入镇江香醋、白砂糖和剩余的1汤匙绍兴黄酒，搅拌均匀，用中火加热至沸腾，继续搅拌至汤汁红亮黏稠，倒入炸好的猪小排翻炒均匀即可。

Answer 3

自己家里做法很简单

准备材料：精排、葱姜、花椒、大料、白糖、生抽或直接普通酱油、米醋、盐、味精

做法：
1、精排切断，大小自己掌握，4CM-6CM都可以
2、排骨洗净后放到锅中，倒入凉水没过排骨，点火到水开后捞出备用，这个步骤是去一下排骨的腥气和血沫
3、到这里可以分两种方法烹饪，一个是先把排骨放入沸水里煮七成熟，花椒大料葱姜等都放一些，煮好的排骨捞出来另起锅炒一下，糖醋按自己口味调好汁出锅前淋入即可；还一个方法是直接锅中放油，同时放少许糖，油开时糖基本就化了，这样能上一些糖色，比用老抽上色好多了，恩，继续说，油开后放入排骨开始炒，炒大概五分钟，放水，水面跟排骨持平，水开后小火炖，大概半小时到四十分后，汤基本快没了，就可以倒入兑好的汁翻炒几下出锅。

个人感觉还是煮一下或炖一下再炒比较好吃，似乎饭店做的各类小排大多都是靠猛火油炸，排骨的肉香全没了，而且肉和骨不分离，吃着不方便。

Answer 4

小排骨一斤洗净切成3厘米左右的小块。淀粉适量，青红椒各一支（甜椒也可），姜一小块，鸡蛋一个

把20克打散的鸡蛋液加入适量盐，鸡精，和一点米酒拌匀，再加入排骨中拌匀，腌10分钟入味。青红椒切小块，姜切片。50克白醋，50克水，50克糖，30克番茄酱放入碗中调匀备好

把腌好的排骨均匀沾上淀粉，并用手捏紧防止脱落

中温油（170度左右），小火慢炸排骨至表面金黄，全熟时捞出（我用了七八分钟）

另起锅，放少量油，放入姜片，青红椒略炒

加入步骤2中配好的酱汁，煮至滚开，加入少量水淀粉勾芡，使酱汁呈浓稠状

把已经炸熟的排骨回锅快速翻炒一下，炒匀即可关火。

Answer 5

【原料】
主料 生面筋160克，水发木耳26克，净科笋(玉兰片)220克，青、红柿子各22克。调料 香油600克(实耗110克)白汤40克，干淀粉110克，湿淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。
【制作过程】
(1)把面筋压成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散。缠完后放置5～6分钟，让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮30分钟左右，捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子。 (2)把面筋再切成1.3厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下，蘸匀干淀粉。 (3)把冬笋在开水中煮熟，切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条，削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内，使两头露出一点，形似排骨。 (4)将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净；木了耳择洗干净，一同切成细丝。 (5)把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。 (6) 炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入“排骨”，炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下，滴下香油适量即成。