Question

怎样做黄花鱼

怎样做黄花鱼

Answer 1

五柳黄花鱼

原料：黄花鱼1条（约600克），红辣椒、蛋黄各1只，葱1条，五柳料100克，生粉适量，糖醋汁1杯。

调味料：盐3／4茶匙，胡椒粉少许。

做法：1、将黄花鱼打鳞、去鳃及内脏，洗净擦干水。2、蛋黄打散，加入调味料和少许生粉拌匀，将鱼身内外抹匀，拍上干生粉。3、烧滚油，用中火将黄花鱼炸至香脆，呈金黄色后上碟。4、红辣椒、葱分别切丝，五柳料飞水候用，烧热镬，倒入糖醋汁，加入红椒丝、五柳料煮滚，用生粉加水推成薄芡，淋于鱼身上，面上撒葱丝即成。

贴士：1、五柳料是由荞头丝、酸姜丝、木瓜丝、冬瓜丝、红萝卜丝等组成，去杂货铺可买到。2、糖醋汁制法可参照做糖醋排骨的做法。

红烧黄花鱼

原料：黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。

做法：1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。

特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。

糖醋黄花鱼

原料：大黄花鱼1条（约500克重），葱花、蒜茸、精制盐、胡椒粉、糖、醋、麻油，淀粉各适量，植物油500克。

做法：1、在黄花鱼身上斜切几刀，用盐涂匀鱼身内外，拍干淀粉在鱼上。2、锅置旺火上，放入足量油，将鱼浸油炸至身硬捞起，待油再滚，将鱼翻炸，捞起上盘。3、锅里留余油少许，放各项佐料，用湿粉打芡，淋在鱼面上即成。

雪菜黄鱼汤

原料：鱼1条，雪菜100克。

调料：熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。

做法：1、黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末。2、炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，煎至两面金黄，倒入酒，加盖焖一下，再加清水，用旺火烧沸，加盖用文火焖10分钟，至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段，再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗中即可。

特点：汤汁乳白，鱼肉肥嫩，鲜爽可口。

干烧黄花鱼

原料：黄花鱼1尾。

配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。

调料：油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量。

做法：1、将鱼整理干净，鱼身两剞上花刀，配料均切成刀。2、勺加油至八成熟时，将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出。起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤，将鱼下勺煨，拣出葱、姜、花椒，淋上椒油即可。

特点：枣红色泽，略辣。

瓤馅黄花鱼

原料：黄花鱼1尾，猪肉100克。

调料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量。

做法：1、黄鱼剔出大刺，洗净肉泥加调料调好口味，装入鱼腹中。2、鱼放盘内，加料酒、葱、姜、蒜烹锅，汤沸调好口味，勾芡、淋明油，浇在鱼身上。

特点：清香鲜嫩。

乳白黄鱼汤

原料：大黄鱼1条，咸菜末100克，盐、料酒、味精、葱、姜、胡椒粉、猪油、清水各适量。

做法：1、黄鱼宰净，用刀在背部两面肉厚处略划几刀。2、炒锅加入猪油，烧热时，将黄鱼下锅两面稍煎，烹入料酒，加盖略焖片刻，加入清水、葱段、姜末，随后加盐、味精、胡椒粉，用大火烧后，改小火烧5分钟，待汤汁呈乳白色时，淋猪油，倒汤碗中即可。

香烤黄花鱼

原料：冰鲜黄花鱼1条，蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。

做法：1、先给黄花鱼洗个小澡。2、切好蒜瓣，撒在鱼上，擦一些盐花，倒一些酱油，抹一遍生粉。3、黄花鱼放在碟子里，不包保鲜膜，光着鱼身，调好微波烤的功能，时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握。

Answer 2

　这个黄花鱼有很多的做法，我为你推荐几个黄花鱼的做法，希望你能学会。

第一种：红烧黄花鱼
主料黄花鱼1000g 葱段、姜片、蒜瓣

辅料:盐、糖如:1勺 生抽、料酒
1. 冰鲜黄花鱼，化冰洗净，刮磷，去净内脏（若不吃鱼头，可以直接去掉）；洗净后沥干、鱼腹斜刀，抹盐，倒入料酒、生抽、放上葱姜蒜，腌制30分钟；

2. 腌制完成后，将鱼肉与腌制的酱汁分离；热锅凉油，小火，炸鱼，两面呈金黄色即可，控制火候避免粘锅；

3. 炸好后，再放入酱汁，转大火，开锅后转小火，放入醋少许，盐依据口味看是否还穾添加；

4. 收汁儿，出锅，摆盘时可以放香菜、红椒丝等点缀。
做法二：大黄花鱼两条、蒜头6粒、盐、糖、鸡粉、白酒各适量。黄花鱼收拾干净后，用厨房纸巾吸干水份；蒜头去皮后剁碎备用；调味料和蒜蓉混合，均匀地涂在鱼的里里外外，腌1小时；放烧热的锅内中慢火煎至两面金黄色就完成了。在煎好的鱼上洒几滴豉油，颜色会更好看的！

　　做法三：黄花鱼、辣椒、葱、蒜、大料各适量。鱼去内脏及鳃后洗净，去头裹一层薄面粉，下油锅双面煎至半熟。锅留底油，下辣椒、葱段、大料、蒜泥炸香，蒜泥一定要多放，我大约放了有一头蒜的蒜泥。加炸好的黄花鱼，加盐、糖、老抽、醋、料酒，加足量水，要没过鱼，中火炖15分钟，汤收尽即可。

　　提醒：黄花鱼肉十分细嫩鲜美，烧煮时皮肉易破，因此不宜切开鱼肚，以免鱼肉经过加热会破损，应该由鳃部清理内脏，回家再冲洗即可。鱼下锅前，不要用盐腌，以免鱼肉紧缩反而不嫩，擦干水分再放入锅，可防止溅油及鱼皮破裂。

Answer 3

酱汁黄花鱼

用料 黄花鱼 3条（中型） 小葱段 6小段 姜片 5片 蒜片 4瓣的量 料酒 1大匙 酱油 1大匙 蚝油 1汤匙 米醋 1茶匙 糖 1汤匙 盐 适量 淀粉 少许 色拉油 适量 麻油 1茶匙

酱汁黄花鱼的做法

将黄花鱼收拾干净，去除鳞片、内脏、鱼鳃，剪去鱼鳍。用清水反复冲洗干净后沥干水份。再用厨用纸巾吸干鱼体表面水份。在鱼背，贴着脊骨的地方划开一刀，但不要切断，以便成熟和入味。用少量的淀粉均匀的涂抹在鱼身上，备用。
平底锅烧热，放入适量的色拉油。此时将涂好淀粉的鱼放入平锅排整齐，中火煎至两面金黄。此时，放入葱段姜片和蒜片，烹入料酒，倒入一小碗清水，水量以没到鱼体4/5处。加入酱油和蚝油，糖，盐和一点点醋。大火烧开后，用中火烧10分钟左右，中途不断的用勺子将汤汁捞起并淋在鱼身上。不要加盖，直至汤汁收至浓稠时，便可淋入麻油，起锅装盘~

Answer 4

黄花鱼除了清蒸外，这样做好吃到不能停下来...

Answer 5

教你怎么做小黄花鱼