Question

酸辣粉怎么泡才软

Answer 1

最好提前一夜入冷水发透，可以减少之后的汆烫时间，就可以泡软。

品名：酸辣粉
材料：红薯粉 、黄豆 、姜蓉 、蒜蓉 、醋 、生抽 、花椒粉 、胡椒粉 、猪油 一小块、葱 、榨菜
做法：
1、酸辣粉 基本材料如图，红薯粉我用的干粉，最好提前一夜入冷水发透，可以减少之后的汆烫时间。黄豆也泡发过夜。
2、碗底放入姜蓉 蒜蓉 醋 生抽 花椒粉 胡椒粉 猪油一小块。红薯粉丝在沸水里烫软后放入碗里，浇上一勺滚烫高汤，按口味加红油 葱 香菜/香芹 榨菜颗粒/大头菜颗粒 最后撒上酥黄豆即可
3、附酥黄豆做法：黄豆泡发过夜，滤干，在水里加一撮小苏打，放入泡发好的黄豆再泡十几分钟，冷油淹没黄豆，中小火浸炸到酥脆为止，捞起滤油备用。酸辣粉的做法 步骤3
4、酸辣粉 葱 香菜/香芹 酥黄豆/酥豌豆 大头菜颗粒/榨菜颗粒 猪油 都是必备要素
5、酸辣粉，成都的规矩是端上来辣油不一定桌上有，醋是管够，如果觉得不够酸咸可以自己往里加醋和酱油。调味按顾客口味自行调节，不拘泥于店家的味道搭配。

Answer 2

泡酸辣粉也是一门技术，你如果用冷水泡，泡两天也泡不开，如果用开水泡，泡不好煮起来就烂。

追问

那请问高手，要怎么泡呢，我用60度水泡后还很硬，用碱泡了就化掉了，那怎么泡才软呢，

追答

为什么要用碱？

追问

我是听一个网上高手说的，请问您有高招吗？

追答

用80度的水泡1小时，再换清水泡，泡一天也没事。

追问

用碱是错误的泡法吗？为什么我用温水泡煮出来后还是不够软，

Answer 3