Question

水煮鱼怎么煮才好吃？

Answer 1

Answer 2

Answer 3

水煮鱼的做法
麻辣水煮鱼的材料：
新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮鱼的调料：
花椒1大把
干辣椒段1大把
盐1小勺
鸡精1小勺
胡椒粉1小勺
淀粉1大勺
蒜瓣5粒切片
姜片10片
葱段6段
料酒50毫升
郫县豆瓣酱1大勺
辣椒粉1大勺
蛋清1个
清水500毫升
麻辣水煮鱼的做法：
1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
地瓜的贴心建议：
1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎
2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出
3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差
4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

Answer 4

看了好多做法今天终于自己动手做了一次，我的回答不是在网上贴的，自己打的哦。
材料：
草鱼（鲶鱼和黑鱼都可以的，我用的是草鱼） 黄豆芽 干辣椒段、花椒、郫县豆瓣 姜片 蒜末 淀粉 蛋清1只 料酒 盐 鸡精
1 姜切片，准备几个蒜瓣拍松，再准备几个蒜瓣给切成碎末。干辣椒切段，把里面的干辣椒粒给扔掉，要不等会炸辣椒的时候很容易糊，干辣椒的量一小把就够了，花椒量是干辣椒的2/3就可以了。
2 鱼在市场给处理完了拿回来给洗干净，把鱼鳍和鱼头切掉，从尾巴开始把两面的鱼肉给片出来，然后把鱼肉上的黑膜给弄掉。鱼肉从中间给劈开，鱼骨给切成几段。
3 将鱼肉朝上，从尾部开始斜刀片鱼片，不要太薄哦，每片鱼都带鱼皮的。
4 将鱼片和鱼头鱼骨分开放到容器中，分别在两个容器中加入少量的淀粉，料酒，盐，味精 ，蛋清（一个鸡蛋清就足够了），记住盐一定要放到足，因为这个咸度基本就是你成品后的咸度了，然后用手抓匀。放20分钟足够。
5 黄豆芽洗干净，用开水焯下捞出来后，放入少量盐，铺在一个足够大的容器的底部。
6 准备为完成，开始做喽。油多放，油稍微热后放入2/3的辣椒段和花椒，小火炸，辣椒变色后，放入姜片和拍松的蒜瓣爆香，然后放入一汤勺的豆瓣酱，小火煸炒出红油把鱼骨和鱼头放入炒几下后，然后放入开水，放到把鱼头淹没为止，大火烧开，放入盐和味精，盐的量尝尝合适就可以了，小火炖大约5 6分钟后，开大火，把鱼片一片一片展开后放进去，都放进去后，继续大火开2分钟，关火，倒入豆芽的容器里，把切好的蒜末放在容器的中间。
7 放入比炒菜的油多一点的油，烧热，炸辣椒段和花椒，出味道后关火立刻浇在蒜末上。
这样就大功告成了。我是第一次做，所以鱼片的不是特别的好，而且水放少了，做出来后鱼片都露在外面了。要是放正好的话，做出来应该是把鱼给淹没了感觉好点。但是我感觉我做的味道还是不错的，但是没有在外面吃的那么辣和那么麻，对于我和老公来说这种程度正好的，去外面吃的辣的鼻涕哗哗的。

Answer 5

材料：
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤

五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml

做法：　
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头；

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下；

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半；

4，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟；

5、开始做五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜用。锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用；

6、锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用；

7、炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香；

8、加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒；

9、加入清汤（或者开水），没过鱼肉；

10、烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中；

11、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火；

12、将热油浇在鱼片上即可。

小贴士：
水煮鱼吃剩下的油怎么办？

通常过滤以后用来拌菜、拌面，也可以用来炒菜，但是不要加热次数太多。