鱼头炖豆腐的做法

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妖感肉灵10
2022-11-11 · TA获得超过6.3万个赞
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1.鱼头洗净,切成两半。
2.生姜去皮切片,香菜切段,葱切段。
3.将豆腐切成小块。
4.锅烧热,用姜抹锅底。5.在锅里放油。把它放进鱼头里,
6.煎至鱼头两面金黄。7.注入清水,最好不带鱼头。
8.加入姜片和葱段。
9.大火烧开,改中火煮15分钟,至汤汁呈乳白色。
10.加入豆腐块,轻轻搅拌。大火烧开后,小火煨10分钟。
神农科技
2024-04-25 广告
豆腐鱼的做法 不是豆腐和鱼一起做 是把鱼做得和豆腐一样嫩。 鲜辣椒(较辣的青红各2两),香菜小葱各50克,料酒、姜丝、蒜粒、鸡精适量,草鱼或者鲤鱼2斤以下一条。 将鱼洗净切横纹刀隔一公分一刀切透但是不能切断,然后加料酒盐姜丝码味半个小时,按... 点击进入详情页
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依恋囡囡
2011-07-11 · TA获得超过325个赞
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主料:鳙鱼头1个。   

美味鱼头豆腐(18张) 辅料:嫩豆腐1斤。   调料:生姜2块、香葱,胡椒粉、味精各适量。编辑本段烹制工艺

做法一

  1、鳙鱼头开成两边,洗净备用。   2、嫩豆腐切成片,用凉水泡着备用。   3、生姜去皮切成片,香葱切成段。   4、清油烧开,将鱼头放入,双面煎至微黄,倒入凉水(水盖住鱼头既可),大火将鱼头汤煮成白色,再将鱼头翻边,将豆腐放入,放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒),再煮上3-5分钟。   5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精(不喜者可以不放),装盆后再撒上香葱即可。

做法二

  主料:胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量   调配料:食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙   制作过程:   1、将胖头鱼头收拾干净,从中间切开;香葱、生姜、大蒜洗净切片;豆腐切长条;   2、锅内放油,烧热,放入胖头鱼头稍炸,捞出沥油;余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片,烹入料酒、酱油、加入适量开水,再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉;   3、汤烧开后,将豆腐下锅,小火慢炖,待烧透后,取出胖头鱼头放入盘中;汤汁烧开后,用水淀粉勾芡,烧透,浇入盘中即可。编辑本段厨师贴士

  

正宗鱼头豆腐(15张)1、鱼头越大越好;   2、必须要用油煎(不能用油炸),否则不能煮象牛奶一样白的汤;   3、煮鱼尽量少翻动,因为鱼汤越翻越腥;   4、味精在做荤腥莱时有提味功效,用得好让人感觉不到味精味,应少放为宜。

鱼头(或者还可选用剔完肉的鱼骨)、冻豆腐(白豆腐、香菇等也不错)、葱段、姜片、5-6瓣儿蒜。

做法:

1、鱼头、鱼骨洗净之后擦干水分,下锅煎至两面变黄,煎的过程中可以撒上适量的盐;

2、将鱼头盛出沥油,下葱段、姜片爆香,之后放进鱼头,倒入足量的开水沫过材料;

3、大火将汤汁烧开后,转小火慢慢熬至汤汁变得浓稠、色白,之后加入盐调味,加入切好的冻豆腐,一起再炖3-5分钟即可;

出锅前加上2勺胡椒面,1小勺鸡精即可

我用冻豆腐是因为个人爱好,就是将一般的豆腐放置于冰箱冷冻层,待豆腐冻硬之后取出解冻,自然沥干水分就好了,这样的豆腐放在汤里比较能吸味儿,当然你也可以根据自己喜好来随意搭配

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april0216
推荐于2018-09-08 · TA获得超过3万个赞
知道大有可为答主
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  烹制材料

  主料:鳙鱼头1个。   
  辅料:嫩豆腐1斤。  
  调料:生姜2块、香葱,胡椒粉、味精各适量。

  烹制工艺
  做法一
  1、鳙鱼头开成两边,洗净备用。   
  2、嫩豆腐切成片,用凉水泡着备用。   
  3、生姜去皮切成片,香葱切成段。   
  4、清油烧开,将鱼头放入,双面煎至微黄,倒入凉水(水盖住鱼头既可),大火将鱼头汤煮成白色,再将鱼头翻边,将豆腐放入,放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒),再煮上3-5分钟。   
  5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精(不喜者可以不放),装盆后再撒上香葱即可。

  做法二
  主 料:
  胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量   
  调配料:
  食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙   制作过程:   
  1、将胖头鱼头收拾干净,从中间切开;香葱、生姜、大蒜洗净切片;豆腐切长条;    2、锅内放油,烧热,放入胖头鱼头稍炸,捞出沥油;余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片,烹入料酒、酱油、加入适量开水,再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉;   
  3、汤烧开后,将豆腐下锅,小火慢炖,待烧透后,取出胖头鱼头放入盘中;汤汁烧开后,用水淀粉勾芡,烧透,浇入盘中即可。

  厨师贴士
  1、鱼头越大越好;   
  2、必须要用油煎(不能用油炸),否则不能煮象牛奶一样白的汤;   
  3、煮鱼尽量少翻动,因为鱼汤越翻越腥;   
  4、味精在做荤腥莱时有提味功效,用得好让人感觉不到味精味,应少放为宜。
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pzd1964
2011-07-11 · TA获得超过6172个赞
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鱼头炖豆腐 原料: 原 料:胖鱼头2只 鲜嫩豆腐200克 葱、姜、蒜共75克 料酒15克 酱油10克 白糖5克 水淀粉5克 胡椒粉5克 精盐3克 味精1克 制法: (1)将鱼头收拾干净,中间切开;葱、姜、蒜切片;豆腐切成适当长条。(2)将油烧热,放入鱼头稍炸,捞出沥油;余油爆香葱片、姜片、蒜片,烹入料酒、酱油,加入适量开水,再放入鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉,烧开后,将豆腐下锅,小火慢炖,待烧透后,取出鱼头放入盘中,汤汁烧开后,水淀粉勾芡,烧透,浇入盘中即可。 特点: 肉质滑润,入口醇香
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周致玥
2011-07-18
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材料:
鱼头(或者还可选用剔完肉的鱼骨)、冻豆腐(白豆腐、香菇等也不错)、葱段、姜片、5-6瓣儿蒜。
做法:
1、鱼头、鱼骨洗净之后擦干水分,下锅煎至两面变黄,煎的过程中可以撒上适量的盐;
2、将鱼头盛出沥油,下葱段、姜片爆香,之后放进鱼头,倒入足量的开水沫过材料;
3、大火将汤汁烧开后,转小火慢慢熬至汤汁变得浓稠、色白,之后加入盐调味,加入切好的冻豆腐,一起再炖3-5分钟即可;
4、出锅前加上2勺胡椒面,1小勺鸡精即可。(用冻豆腐是个人爱好,就是将一般的豆腐放置于冰箱冷冻层,待豆腐冻硬之后取出解冻,自然沥干水分就好了,这样的豆腐放在汤里比较能吸味儿,当然也可以根据自己喜好来随意搭配。)

参考资料: 美食天下

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