Question

水煮鱼怎么做才不腥又好吃？

Answer 1

我不知道你是哪人，如果你不喜欢吃辣。推荐你一种做法。
活鱼，切鱼生，待用。
取豆芽，芹菜，蒜薹，和油菜
鱼骨鱼头切好备用
烧热锅，加少许油，先把几样青菜炒一下，装盘备用
烧热水，放鱼骨鱼头煮一下，时间长些最好，不过，你的把锅里面水上飘着的沫子撇出来，然后捞出鱼骨鱼头，放一些猪肉片进去和几样青菜一起煮，时间不用太长，捞出后找一有深度的盘或者大腕装菜，再将鱼生放入锅内，稍滚俩下救捞出发在菜得上面，将锅里的汤倒在上面{记住，不要没过鱼生}，在鱼生的上面撒一些葱花，干辣椒丁，少许麻椒{四川叫花椒}和一些白籽麻{熟的，市场有卖}
锅烧热，到少许油，加热至有些许烟冒出，{别太热了}将油用勺子均匀倒在鱼生上面。就可以吃了

Answer 2

先用料酒腌制啊，这个很重要。具体做法是：
1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱、淀粉和盐来腌制15分钟;
2、锅内倒入适量油烧热，然后放入姜片、蒜片、花椒和干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒;
3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火.
4、盛入盆中，撒上小香葱末和白芝麻。

Answer 3

重庆水煮鱼的做法。非常好吃的！！你可以试试。
材料：

鲜鱼一条（选择鱼头或者整鱼都可以，选择肉质细嫩的鱼最好）

芹菜100克

郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、泡辣椒（剁碎）20克、泡姜（切片）20克、榨菜50克、蒜末50克、葱段20克、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1汤匙（15ml）、花椒（最好选用青花椒）15克、

干辣椒（剪成段）20克、盐适量、糖2茶匙（10ml）、鸡精少许、油100克、骨汤适量

腌鱼调料：料酒、盐、蛋清、淀粉

做法：

1、将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。鱼头对剖，鱼肉最好切成片，我嫌麻烦就直接切大块了。

2、将炒锅烧热放入油烧至8成热（冒烟），我用的是乐扣乐扣不锈钢锅，可以炒菜也可以做火锅，保温效果也不错，放入郫县豆瓣炒香。

3、再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香。

4、加入骨汤烧开，如果没有骨汤用开水替代也可以，滋味会差一些，加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道。

5、汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿，让佐料的味道释放出来。

6、将鱼块放入汤中煮断生，关火，放入芹菜段即可上桌，吃的时候用鱼汤（怕辣的撇去浮油）加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食，将鱼吃完以后可以涮其他菜品。

Answer 4

鱼片码料时加黄酒，姜片，葱节，蒜片，可以去腥。

Answer 5

煮时放一些醋和姜片，蒜 去腥味