Question

辣椒炒茄子怎么弄呢？

辣椒炒茄子怎么弄呢？

Answer 1

Answer 2

有两种方法

青椒炒茄丝一：茄子1个，青椒3个。茄子洗净切丝，用盐水浸泡待用，青椒切丝。锅内油烧热，将茄丝沥干水分后放入煸炒至软盛出。将青椒丝放入加少许盐煸炒一会儿，加入茄丝炒匀。最后加适量的盐调味，出锅装盘即成。茄子切好后放入盐水中浸泡可防止变色及减少吸油的量；做茄子放油要比平常炒菜多些，但切成丝的茄子没有切块的茄子那么吸油。

　　青椒炒茄丝二：茄子400克，青椒100克。蒜泥10克，葱姜末少许，精盐3／5小匙，味精1／5小匙，植物油20克。茄子去蒂洗净，切成粗丝，用清水略浸2分钟。青椒去蒂、籽，洗净，切成丝。取干净炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，待锅中油升温至七八成热时放入蒜泥，葱、姜末煸香，放入青椒略煸．再倒入茄丝炒至软倒，加精盐、味精炒匀入味，出锅装盘即可。

　　青椒炒茄丝三：长条茄子2～3个，蒜少许，青椒4个（或番茄2个），盐、鸡精、酱油少许。茄子去皮切丝，茄丝要多在水中淘几遍，会发现水变成黄色了，洗过后泡水备用，防止茄丝发黄。蒜切成片，不用剁成蒜茸，青椒切丝放盘备用（也可用番茄切片来代替）。

　　锅中倒油，分量比平时炒其他菜多一点点即可，茄子虽然很吸油，但也吐油。油中热时放入青椒、蒜爆炒，这样青椒就没那么辣，对于我这个不爱吃辣的人很适用。然后放入沥水后的茄丝，大火炒，只有大火茄子才不容易出水，也更容易变软。慢慢煸炒，直到茄丝变软开始吐油，就是茄丝上油光闪亮的，颜色很好的时候。

　　这时放入盐、酱油少许，翻炒几秒后加入鸡精即可出锅。如果用番茄代替青椒，就要茄丝变软后加入番茄片，这样炒出的颜色更漂亮，有红有绿，而且口感带点番茄的酸味，更好吃呢。

Answer 3

材料：肉末，茄子，青红辣椒，干辣椒，大蒜。葱，盐，味精，胡椒粉
步骤：1、先将各种需要清洗的材料洗干净。
2、将大蒜拍成蒜蓉，不是很烂的那种，碎碎的，干辣椒、葱切成末，茄子和青红辣椒切成条，食指大小。
3、先将茄子和青红辣椒过下油（下油前沾点面粉炸，本人提倡将茄子蒸8成熟），或者将茄子去蒸下，大概20分钟左右，肉末放酱油，盐，味精，胡椒粉少许，油、生粉，腌制十分钟（可以依据菜的多少一次放够味）。
4、锅里放多点油（茄子本身吸油），等油热后先将蒜蓉放里面煸炒，之后放干辣椒和肉末（肉末不要很碎，肉丁或者肉丝都可以，看你自己喜欢，要有点肥肉的那种），煸炒差不多后（肉末变白），放入青红辣椒和茄子煸炒一下，放入葱末，出锅即可。

Answer 4

用料
主料茄子两个红辣椒两个
辅料花生油40克盐2克生抽15克大蒜籽3粒
辣椒炒茄子的做法
1.
食材准备

2.
先把茄子洗净，去蒂，切成条状，撒入盐拌匀，腌制20分钟。

提示：要想茄子好吃又不费油，这步是关键，而且腌过的茄子炒几下就熟了。

3.
辣椒去蒂洗净切斜片，大蒜籽去皮洗净切粒。

4.
把腌好的茄子，挤干水份。

5.
起油锅，放入茄子煸炒一会。

6.
把茄子拨至一边，侧一下锅，倒点油出来，放入大蒜籽和辣椒煸香。

提示：茄子用盐腌过后是不会吸油的，不用另外再倒油炒辣椒，避免过于油腻，影响健康。

7.
淋入生抽炒匀，即可出锅享用。

Answer 5

先把辣椒炒下，再把茄子倒入一起炒