Question

酸辣汤的做法和配料？

Answer 1

Answer 2

Answer 3

家常酸辣汤的做法

Answer 4

　　酸辣汤
　　四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。 酸辣汤的制作原料是：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。

　　酸辣汤烹饪方法： 1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋； 2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。

　　酸辣汤味道好坏,相比之下最重要的是盐\胡椒粉\醋的比例。

　　盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度.

　　胡椒粉是最重要的原料,切记不要让胡椒粉"蒸发"掉,那就变成酸汤了.正确的放入时间是主料9.5成熟时放入,待全熟时开大火10秒.这样,即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的"腥"气.

　　醋的比例和盐大概是6:5,这样是大众所能接受的.如果想辣一些,可以用6:4的比例入料.

　　酸辣汤:

　　[原料/调料]猪里脊肉100克、葱1支，黑木耳20克，姜2片，胡萝卜、西芹各30克，鸡蛋2个，香菜两根。

　　A料：盐1.5小匙，胡椒粉1/4大匙，高汤6杯

　　B料：水生粉2大匙

　　C料：醋1大匙

　　[制作流程]

　　1.猪里脊肉、黑木耳均洗净，胡萝卜、西芹洗净，均切丝，放入滚水中烫熟；葱香菜洗净，姜去皮，均切末；鸡蛋打入碗中，打匀。

　　2.锅中倒2大匙油烧熟，爆香姜末，再放入肉丝、黑木耳，胡萝卜及西芹炒熟，加入A料烧开，再加B料勾芡，倒入蛋汁煮滚，放葱、香菜盛起前淋上C料即可。

　　可以根据个人口味换内容，比如放豆腐丝（豆腐要先焯水），南方人可以放笋丝等等。重点在于汤要用骨头汤（要汤不要骨头）。只要真材实料，汤不用放鸡精、味精就很鲜了。

　　酸辣汤

　　水发海参、鸡血、豆腐各45克,火腿25克,香菜5克清汤800毫升,笋丝、火腿丝、鸡丝25克,酱油、醋各l0毫升,绍酒、姜汁各5毫升,味精、精盐各6克,胡椒面8克,淀粉15毫升。

　　制作过程】

　　①取洗净的水发海参、鸡血、豆腐、火腿,均切成丝放在碗中。将香菜择去黄叶,切成末放在盘里待用； ②汤勺放在火上放入清汤,随即下人海参丝、火腿丝、笋丝、鸡丝、鸡血丝、豆腐丝,并调入酱油、醋,绍酒、姜汁,味精、精盐,烧开后,撇去浮袜,淋入水淀粉,勾成汁芡,入碗即可.

　　山东曹县正宗的酸辣汤

　　原料：

　　油、盐、老抽、陈醋、老干妈、孜然、胡椒粉

　　青菜（小白菜）、香菇、西红柿、鸡蛋、虾米、青椒、红椒、胡萝卜、

　　黄瓜、葱、香菜

　　做法：

　　全程中火

　　放油，微热后放入切好的葱段爆锅，放入西红柿，拍扁让西红柿变成

　　软软的，柿子汁流出来，放少许盐和鸡精。翻两下后放入用手撕开的

　　软软的，柿子汁流出来，放少许盐和鸡精。翻两下后放入用手撕开的

　　香菇、切片的胡萝卜和青红椒圈。翻炒5下。加水。

　　水开后放入搅好的鸡蛋，为了防止鸡蛋入锅变成块状，我在打鸡蛋的

　　时候加了少许水。放青菜（小白菜尤佳）、盐、鸡精、老干妈一大勺、

　　虾米、老抽少许、孜然少许。估摸着快要出锅了放适量陈醋。放醋后

　　搅和个5、6下子——出锅！

　　上海的酸辣汤

　　原料：

　　老豆腐1块半，猪血1两，木耳半两，猪肉1两.，竹笋半支，冬菇,葱，姜，蛋，香菜 （够全家吃），水，酱油、淀粉半匙，米酒少许，味精半匙，盐1小匙，白醋2大匙，酱油1大匙，黑胡椒半匙，淀粉2大匙，水2大匙，麻油半小匙。

　　步骤：

　　1。 将原料切成丝，冬菇，肉丝，鸡蛋打散，备用。

　　2。 高汤或水烧开，肉丝先入汤内搅散，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，待烧沸，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋，并用大汤匙搅动，使其散开。

　　3。 将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可.

Answer 5

1、首先准备好以下食材：黄瓜30克、香菇30克、火腿50克、豆腐150克、鸡蛋2个、木耳适量、金针菇50克、姜末5克、香葱末5克、香菜段5克、食用油5毫升、老抽3克、生抽3克、黑胡椒3克、盐3克、醋5克、水淀粉15克。然后将香菇切丁，如下图所示。

2、然后把鸡蛋打散，如下图所示。

3、然后倒入食用油，加姜末、香葱末，翻炒爆香，如下图所示。

4、然后加水煮开，放入木耳、金针菇，如下图所示。

5、加火腿、黄瓜丝、香菇、豆腐，如下图所示。

6、加生抽、老抽、黑胡椒、盐、醋，如下图所示。

7、倒入15克水淀粉，如下图所示。

8、然后倒入鸡蛋液，如下图所示。

9、最后加入香菜，搅拌均匀，就做好了。