Question

请教一些家常小菜的做法。

可以是自己的心得，也可以是复制的好的菜谱，要求要简单、好做，需要的材料少一点的，写得好加到50分。

Answer 1

Answer 2

　　十大家常菜做法
　　十大家常菜做法——麻婆豆腐
　　1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
　　2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
　　3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
　　4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
　　5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻闷腔婆豆腐上桌啦！
　　十大家常菜做法——可乐鸡翅
　　原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。
　　步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。
　　油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
　　用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。
　　在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
　　最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
　　这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
　　十大家常菜做法——回锅肉
　　原料：猪后臀尖，青蒜
　　辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
　　锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
　　青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
　　十大家常菜做法——红烧肉
　　1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
　　前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
　　2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
　　3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
　　4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。
　　5、这就是做好的样子了
　　十大家常菜做法——酸菜鱼
　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
　　3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错旅兄……哈哈）
　　4、将鱼切成段。
　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)
　　6、拆鱼骨。拆罩袭鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
　　10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
　　11、切酸菜，成段
　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
　　十大家常菜做法——宫保鸡丁
　　材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个
　　注：可酌情配料
　　调料 :食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙
　　味精· 小匙
　　做法
　　1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；
　　2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；
　　3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；
　　4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。
　　花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
　　十大家常菜做法——水煮鱼
　　草鱼一条，片成鱼片。
　　鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）
　　把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
　　锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用
　　这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样
　　放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸
　　花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）
　　等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）
　　嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）
　　十大家常菜做法——鱼香肉丝
　　材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
　　调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
　　做法：
　　1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；
　　2、葱姜蒜洗净切丝备用。
　　3、木耳和胡萝卜切丝备用。
　　4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
　　5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
　　十大家常菜做法——糖醋排骨
　　材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量
　　调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙
　　做法：
　　1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；
　　2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；
　　3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；
　　4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
　　特点：色泽红润，酸甜醇香。
　　解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。
　　十大家常菜做法——酸辣土豆丝
　　一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
　　二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒
　　三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
　　四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
　　五、开火、坐炒锅、添油。
　　六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
　　七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。
　　八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
　　九、掂锅翻炒几下。
　　十、放白醋。
　　十一、放盐，动作要快。
　　十二、再翻炒几下，使盐味更匀。
　　十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
　　清汤肉丝面：类别：快餐/主食
　　工艺：煮 口味：原本味 食用：早餐|中餐|晚餐|零食
　　口感：此面肉嫩味鲜，汤清爽口。
　　主料：面条(标准粉)500克
　　辅料：猪肉(瘦)200克 鸡蛋100克 小白菜250克
　　调料：大葱10克 盐6克 味精3克 猪油（炼制）50克
　　烹饪方法
　　1.将猪瘦肉洗净，沥干水分，切成细丝。
　　2.将小白菜择洗干净，切成粗丝；葱洗净切成葱末；鸡蛋磕入碗内，搅拌均匀，备用。
　　3.将锅内倒入猪油，烧至五成热时放入猪肉丝煸炒，放入青菜丝翻炒，放入适量的鸡汤，用旺火烧开，放入面条，轻轻推动，待面条全部浮起，放入精盐、味精，并将鸡蛋液倒入锅中，浇上少许猪油、撒上葱末，即可食用。
　　打卤面
　　材料：面条、肉馅、黄花、木耳、香菇、大葱、鸡蛋、酱油、料酒、糖、盐、鸡精、蒜。
　　做法：1.香菇、木耳、黄花泡发。2.锅中倒入油，放入肉馅炒熟后加入葱花、香菇、木耳、黄花翻炒片刻，然后加入酱油、料酒、糖、盐、鸡精，再加入适量水。3.淋入打散的蛋液，勾芡撒上葱花、蒜末。4.水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上即可食用。
　　担担面
　　材料：面条、猪肉馅、豆芽菜、大葱、姜末、蒜茸、辣椒、芝麻酱、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面、猪油。
　　做法：1.锅中倒入油，放入猪肉馅炒散待用；白菜心焯熟待用。2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉馅煸炒，然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。3.水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。
　　肠旺面
　　材料：鸡蛋面90克，猪大肠50克，五花肉250克， 血旺25克，绿豆芽15克，白铁豆腐250克。
　　三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡 椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量。
　　做法：
　　1、煮。猪肠洗净去异味，煮至半熟捞出切成块 加香料煮。2、五花肉煮熟切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨。 3、豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干，用油炸成泡哨捞出；4、油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑 辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开，滗出红油待用。5、鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟，捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆 腐泡哨，用漏勺装入血旺片在锅中氽一下，放在面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花即可。
　　兰州正宗牛肉面
　　材料：熟牛肉、拉面、牛肉清汤、牛油、白萝卜片，油泼辣椒，香菜、蒜苗。
　　佐料：陈醋
　　做法：煮过牛肉的汤撇去浮沫，加入白萝卜片和牛油煮沸，待用；
　　香菜、蒜苗切末，熟牛肉切丁，待用
　　将面粉加碱揉好，手工拉成面条（有一定难度，也可以用压面机压好），煮熟后捞出；
　　面条中舀入清汤（淹没面条），抓香菜、蒜苗末，牛肉粒，浇上油泼辣椒即可食用。
　　使用时淋一点陈醋去腥，中和面碱。
　　油泼辣椒制法：上好红辣椒面，白芝麻，花椒面，盐混合装瓷碗。将清油烧7—8成熟后倒入瓷碗搅匀，油的量一定要超过辣椒面的量。辣椒食用量凭个人口味。
　　注：正宗牛肉拉面面型多样，有龙须细，细，二细，三细，韭叶，柳叶，宽，二宽等等，拉面师傅会依每个人口味不同制出不同的面型。

　　鸡丝凉面
　　材料：白斩鸡、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖、酱油。
　　做法：1.面条煮熟后捞出，在冷水中过一下。2.白斩鸡切成丝，黄瓜洗净切成丝，均放在煮好的面条上。3.芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖用冷开水稀释，然后淋在鸡丝凉面上即可食用。
　　麻酱面
　　材料：面条、麻酱、葱花、精盐、味精、熟色拉油。
　　做法：水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，加入麻酱、葱花、精盐、味精、熟色拉油搅拌均匀即可食用。
　　虾仁丸子汤面
　　材料：黄瓜、虾仁、肉馅、姜、荞麦面、盐、淀粉、料酒、黑木耳。
　　做法：1.将虾仁清洗干净，加入少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗干净。2.将虾仁剁碎，加入适量盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成球形待用；在肉馅中加入适量盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球形待用。3.将荞麦面煮熟放入碗中备用。4.将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少许盐调味。5.将调味好的卤浇在面上即可食用。
　　榨菜肉丝面
　　材料：瘦肉、榨菜、葱、面条、料酒、酱油、湿淀粉。
　　做法：1.瘦肉切成丝，加入料酒、酱油、湿淀粉拌匀，腌制10分钟；榨菜切成丝后先泡20分钟去除咸味。2.锅中倒入油，放入肉丝炒散，再放入榨菜，炒匀后盛出。3.水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，再放入炒好的榨菜肉丝和葱花即可食用。
　　煮面技巧：煮面条，人们习惯将水烧开，再放进干面条去煮，这种方法其实不对。因为干面条进入沸水的短时间内，面条表面迅速软熟，形成一层“隔膜”保护层，阻止沸水再渗入干面条内部，造成了“硬蕊”面。这样煮，既费时又不易熟。
　　正确的煮法是，在煮面的水沸腾前2－3分钟将干面条放进锅里，使干面条有一个被水渗透的机会，待水渗透干面条后，煮面水也沸腾起来，面条很快就会被煮熟了，这样煮又省时又容易熟。

Answer 3

建议去新浪博客的美食频道看看学学，那里的食谱基本上都是配图的，很详细很周全。最难能可贵的是：从散扮满汉全席到鸡蛋炒饭应有尽有！每次要做什散陪么东东或是缺乏做饭的冲掘灶灵感，我都是会到那里转转哦~

Answer 4