Question

为什么matlab中fft初始频率很大幅值

Answer 1

初始频率一般都是0，那么初始频率的幅值实际上代表直流分量的值，因为直流分量的频率为0。
所以说你的分析信号可能没有隔直，即剔除平均值，也就是直流分量。