Question

怎样炸带鱼比较好吃 谢

Answer 1

　　炸带鱼的做法一
　　配料：
　　带鱼800克，姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉(豌豆)10克，盐5克，植物油50克。
　　方法：
　　1、将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆；
　　2、锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，炸带鱼即成。

　　做法二

　　配料：
　　鲜带鱼1000克，鸡蛋清2个，面粉100克，玉米淀粉150克，烹调油、料酒、味精、盐、花椒、葱姜片均适量。
　　方法：
　　1、带鱼去净鳞、内脏，洗净后切成6厘米长的段放盆内，加入料酒、盐、味精、葱姜片、花椒拌均腌渍入味，鸡蛋打入盆内，加入面粉、淀粉、油、盐、净水调拌成稀煳状，待用；
　　2、炸锅上火，加入油，烧至四五成热（120-150度）时，下入挂好一层薄糊的带鱼，炸至浅金黄酥脆熟透时捞出，码入盘内美化后，炸带鱼即成。

　　技巧：
　　1、主料选用要鲜，薄厚要均匀，加工时要去净鳞及内脏，成型要均匀整齐。
　　2、腌渍不可太咸，酥煳调制不可太浓，炸制油温不可太热，成菜要达浅金黄，外酥里熟透。
　　3、干炸带鱼，腌渍后蘸均干淀粉即可入油锅炸制，其他方法同上。

　　做法三

　　配料：
　　带鱼500g，面粉，鸡蛋，葱，姜，精盐，料酒。
　　制作方法：
　　1、将带鱼的内脏洗干净，剪掉头和尾巴稍，切成段；
　　2、倒入一些料酒（多一点没关系），葱白切成段放入，再放一些生姜，少放一些盐，充分搅拌均匀；
　　3、用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁，然后给带鱼的表面沾一层，入锅油炸，炸好后捞出装盘，炸带鱼即成。
　　技巧：
　　1、腌制时，待充分吸收了调料之后，晾一下（晾到表面没有液体），这一点非常重要，如果没有晾干，油炸的时候就会影响成型。
　　2、要保证油温够高，油温低就会有鱼皮粘在锅底。
　　3、在油温达到温度后，要把火拧小，火太旺，鱼会炸的太干，很快变糊了。
　　4、炸好后的鱼，如果要接着红烧，必须要倒入热水，如果加的是凉水，烧好后会有腥气的。

　　做法四

　　菜谱配料：
　　鲜带鱼200克，面粉少许，植物油750克(约耗25克)，绍酒1/2大匙，精盐、胡椒粉、味粉各1/5小匙，花椒盐、辣酱油各适量。
　　制作方法：
　　1、将带鱼剁去头、尾，剪去背鳍，由腹部开口，除去内脏，洗净腹内黑衣，再将鱼身两面剞上斜“十字”花刀，切成7厘米长的段，装盆内加入精盐、味精、胡椒粉、绍酒腌拌均匀，沾上干面粉备用；
　　2、油锅上火烧至七成热时，下入腌制好的带鱼段炸透，见呈金黄色时，捞出控净油装盘，炸带鱼即成，另跟花椒盐、辣酱油上桌即可

Answer 2

先用面粉裹一下，再用筷子一个个地放进油锅炸。

Answer 3

简介一点 就是 你可以选择用全蛋糊来裹住带鱼 用油炸一次 再用烧的方法 可以放一点酱油上色
还有就是 如果是煎的话 油放的不要太多 最主要的是 要等到油温升高的时候下锅

Answer 4

沾上蛋清，直接炸，这样不仅脆，还很香

Answer 5

带鱼洗净切段，加入料酒，老抽，生抽，红干辣椒，花椒粉，白糖，盐，味精，蒜瓣，葱段，姜片拌匀腌上三十分钟。腌好后要煎或炸前可挂淀粉糊，也可沾干淀粉
热锅下油，如果是煎就少油，如果炸要多油
将油烧热到八成，将带鱼放进去，改中小火煎或炸到金黄色为好。
出锅出蘸椒椒盐吃（锅烧热改小火，不放油，加放花椒粒干炒变色盛出搅碎或擀碎加上少量味精盐）
也可以锅留底油，加放调好的糖醋汁（白糖，醋，姜丝，葱丝，蒜片，盐）烧开放入炸好的带鱼 ，将带鱼沾匀调料汁后放一点味精，加淀粉勾芡加几根香菜点缀后即可出锅。