Question

为什么在外地的兰州正宗牛肉拉面一点都做不出兰州牛肉面的味道？

Answer 1

　　牛肉面的精华不在拉面，而是面汤。我是吃了十几年的牛肉面，在兰州呆过几年然后去了很多省份。兰州做出来的牛肉面主要在于汤，不腻而且味道很好，形容不出来，吃了容易上瘾，我个人最喜欢的还是毛细了，然后让师傅加满辣子油，辣子并不好吃主要是辣子油，这个和家里做的也根本不同。倒不是辣，主要是调味作用。当初上学的时候，因为住校。校门口就有牛肉面馆，我连续吃了两个月，而且一天三顿都是这个，早上是牛肉面，下午是干拉（不带汤的牛肉面。很好吃，各有风味。） 可想而知牛肉面确实容易上瘾，但这个东西并不会危害身体，反而每天早上一碗牛肉面，营养还是不错的，吃两个月这个直接胖了三十斤。
　　然后评价一下外地的，外地我觉的比兰州牛肉面差一些的是青海的牛肉面。但是个人觉得是除了兰州之外，模仿的比较不错的，虽然真的吃起来还是不能比但是味道起码有相同处，而除了青海兰州之外，我去过四川，北京，长沙这些地方，他们牛肉面的名字就不对，兰州拉面馆，他们做不出来兰州的味道，第一个他们注重拉面的工艺，拉面下功夫不错。我去的每家自称正宗拉面馆，拉面手艺都可以，虽然兰州的每个师傅都能随便拉出来，但是在外地能做成这样也是很不错的。但是我前面提到牛肉面精华在面汤，外地人不是很在意面汤的口感，所以味道永远比不上兰州的，因为起点就不一样。这是第一个原因，
　　第二个原因，水质不同，海拔问题。或许可以这样看外地人并不是不注重面汤的味道，而是他们的海拔，牛肉。水质等各方面原因根本做不出来，有心无力。这个也是有可能的。
　　其实你要是在兰州，你不吃面，只要一碗面汤来，都能让你上瘾直到喝饱为止。
　　但是在此我想批评一下四川的个别所谓正宗兰州拉面，这个名字首先不对，然后是我进去要的时候，四川话是清汤，红汤。意思分别表示没有辣子的，有辣子的。我要了碗红汤，因为个人比较喜欢辣子油盖满碗口，等了许久端出来后，牛肉面里面放的绝对是猪肉。这个肯定的，猪肉的味道，而且不似牛肉的黑红，有些发白。结果以后再也不去哪吃了，不过那些四川人似乎挺喜欢吃的。每天人都爆满，为他们打着牛肉面招牌却做着猪肉面感到悲哀。
　　这个是我自己的体会，不怎么会表达，我不要求你把我的回答变成最佳答案，但是希望你认真看看。我才注册的账号就是为了发表一下自己喜爱的牛肉面观点，个人是这么认为。
　　你说的青海人做的不行，这个在青海本地做出来的牛肉面味道还是不错，仅次于兰州。外地就不知道了，可能因为水土各方面原因吧。
　　在这说下二楼的，你就是个喷子，说话不要扯上信仰能行吗，如果你在西北，你全家都完了。
　　然后再说一句，蓬灰什么有害健康的东西，这个吃不吃都无所谓。不用刻意去计较，世界上对身体有危害的东西多了，这个致癌，那个会得什么病，怕这个怕那个活着还有意思吗？不要刻意计较这些，人死球朝天。该致癌你就会得，不该我吃了十几年还没有得呢。怎么就因为怕这些拒绝呢。只要不是大危害，毒品什么的，都没有什么关系。
　　完全自己回答，这是个人感悟，请他人不要吃别人嚼过的馒头。3263993为你解答（我的账号，）

Answer 2

主要是水的问题，一个地方和一个地方的水质不一样，所以做出来的东西也不一样

Answer 3

兰州的牛肉面的面里面加了篷灰~外地的可能都没有加~还有就是其他地方的要迎合当地人的口味不能太辣或怎样

追问

貌似天津的好多兰州牛肉面馆都是青海人开的 不是兰州的硬要冒充是 想想真是可气~~~