Question

如何做糖醋鱼？

Answer 1

Answer 2

Answer 3

　　基本资料
　　类别：家常菜 补虚养身食谱 明目食谱 肝调养食谱 高血压
　　糖醋鱼
　　食谱 　　工艺：其他 　　口味：糖醋味 　　食用：早餐中餐晚餐 　　主料：草鱼1000克 　　辅料：青椒30克 洋葱(白皮)100克 　　调料：江米酒20克 大葱10克 姜8克 酱油10克 白砂糖20克 醋15克 盐2克 香油2克 淀粉(玉米)10克 植物油20克编辑本段做法
　　做法（一）
　　<1>　洋葱去皮、洗净，切丁；大蒜去皮，均切末。 　　
　　糖醋鱼
　　锅中倒入1大匙油烧热，加蒜末、洋葱丁爆香，加入其他材料煮滚约2分钟即可。 　　胡萝卜去皮洗净，切丝；葱洗净、切丝；姜片洗净，切丝；青豆仁洗净、放入滚水中汆烫，捞起沥干。 　　平鱼去鳞及内脏洗净，鱼身两面各划数刀，撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟。 　　糖醋酱原汁取三分之一份淋在蒸好的平鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。 　　提示： 　　糖醋鱼的淋汁若有吃剩时，可捞除菜渣，过滤后冷藏保存，还可以再利用。 　　<2>　(1)鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起. 取出放入盘内。待用. 　　(2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中. 　　(3)锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上即可端出。
　　做法(二)
　　1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。 　　
　　糖醋鱼
　　2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。 　　3、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。 　　4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。 　　草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄片。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。 　　锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色 　　捞出鱼块，沥去油分。摆入盘中。 　　锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。

　　制作材料(11张)　　将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
　　做法(三)香辣糖醋鱼
　　材料：主料：鲷鱼一条（或鲤鱼、草鱼）、姜片和姜末（多量）、 　　葱、香菜、尖椒 　　辅料：料酒、郫县豆瓣酱、少许甜面酱、糖、醋、鸡精 　　步骤： 　　1在处理好的鱼身切开几条刀口，再抹上少许盐和料酒和姜片、葱，腌渍片刻 　　2把腌出来的汁水倒掉，蘸干水分；再在鱼身上均匀的洒一层薄薄的干淀粉 　　3中小火慢慢把鱼煎至两面微黄，小心的盛出 　　4姜葱下锅爆香，加入尖椒粒、豆瓣酱、甜面酱略炒， 　　5 倒入适量清水，根据自己口味加入糖和醋，少许鸡精 　　6 放入煎好的鱼，煮至收汁，上盘后放香菜
　　做法(四)
　　〔原料〕 　　水发冬菇...25克 番茄酱....50克 　　青豆.....10克 葱末.....10克 　　胡萝卜....60克 姜末......10克 　　土豆....200克 蒜末.....10克 　　青椒.....50克 精盐.....10克 　　冬笋.....25克 白糖.....50克 　　鲜蘑.....10克 味精.....5克 　　豆腐干....1块 醋......50克 　　油皮.....2张 香油.....10克 　　菠萝.....1块 花生油...1000克 　　〔烹制方法〕 　　1.土豆去皮、洗净、煮熟，碾成细泥，加入精盐 5克拌匀。胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆、鲜蘑切成小丁，用沸水氽透捞出。胡萝卜、冬菇、冬笋各留出 15克待用。 　　2.炒锅洗净置火上，加入花生油 50克烧热，下入葱、姜、蒜末各 5克，煸炒出香味后，即将焯过水的胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆下锅连续煸炒，再加入精盐 2克和味精，炒成馅料待用。 　　3.油皮用湿毛巾焖软，铺在案子上，将边缘修整齐，抹上蛋糊，将土豆泥放在上面修成鱼形，鱼肚内加入炒好的馅料，上面封上土豆泥，涂上蛋糊后用油皮包好。再用豆腐干剪成鱼尾形状拼在鱼身后部，“素鱼”即制成。 　　4.取锅一只，加入糖醋、番茄酱、味精、精盐、青椒、菠萝炒匀待用。 　　5.锅上火加入油烧至五成热，将“素鱼”放入锅内，炸至金黄色时捞出控尽油，装入盘内。6.原锅留底油，下入葱、姜、蒜末煸炒，待出香味后，倒入兑好的糖醋炒熟，待汤汁浓稠时下入冬菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青椒丁，翻炒均匀，淋上香油，浇在“鱼”体上即成。 　　〔工艺关键〕 　　1.使用油皮时用湿毛巾焖软，否则油皮遇空气后极易破碎，无法将“鱼体”包住。 　　2.土豆泥应过细箩，以提高“素鱼”的口感。 　　3.炸“鱼”时，在锅内翻动，动作要轻，不要将油皮弄碎，影响成菜造型。 　　〔风味特点〕 　　此菜造型优美，形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒丁饭，风味皆佳。编辑本段特色
　　鲜嫩无比、酸甜可口，外焦里嫩。 　　肉质鲜美，且无腥味，可以开胃。 　　色泽金黄, 甜咸适口。

Answer 4

做法步骤

1、鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后 用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片；

2、加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐 抹匀；

3、盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1 个，清水1碗，调成糊后将鱼放入；

4、提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊；

5、拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面 粉，并抖掉多余的部分；

6、锅内放入足够多的油，七成热的时候， 将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用 两只锅铲按住鲤鱼定型；

7、将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出；

8、捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行；

9、再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止 外皮焦糊；

10、炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾 巴向上的放；

11、另起一锅，放少许油，小火，油温热 时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会 糊掉的；

12、当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番 茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮 开；

13、倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺 盐，再次煮开即可关火；

14、趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌。

Answer 5

糖醋鲤鱼的做法：配料： 黄河鲤鱼1000克。 姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。 做法： 1、鲤鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。 2、炒锅放花生油。中火烧至七成热（约175℃）时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内。 3、炒锅内留少量油，中火烧至六成热（约150℃）时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可。