Question

怎么做炖土豆啊？越具体越好！！

今天晚上准备炖土豆啊！！

Answer 1

　　牛肉炖土豆
　　原料：
　　土豆1个、牛腩约300G、尖椒1个、八角2枚、香叶2片、

　　牛肉炖土豆
　　生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、大葱段、姜适量。
　　做法：
　　1、牛腩用冷水冲洗干净，切成3cm大小的方块。
　　2、土豆洗净后切块待用，姜切成薄片。
　　3、将牛肉块放入汤锅中，加入足量的冷水，水量以完全浸没过牛肉块为准，大火烧沸后继续煮制2分钟，待血沫完全淅出后，将牛肉块捞出。
　　4、将牛肉块放入锅中，加入八角，香叶，生抽，老抽，料酒，大葱段和老姜片，接着将水倒入锅中，大火烧沸后转小火慢炖60分钟。
　　5、最后把土豆块和尖椒放入锅中，再调入盐，混合均匀后用小火继续炖煮20分钟即可。
　　茄子炖土豆
　　原料：
　　茄子、土豆、猪肉、尖椒、蒜片、葱花、大料、

　　茄子炖土豆
　　五香粉、盐、酱油。
　　做法：
　　1、把茄子土豆洗净，切成自己喜欢的形状；猪肉切片；尖椒切片。
　　2、起锅倒油，油热后放入葱花爆香，然后放入肉片炒变色后倒入酱油炒匀，接着将茄子和土豆放入锅中翻炒，等到茄子有些蔫了的时候添水，水大概刚刚末过茄子和土豆就好。等到水开后放入一个大料（八角）和少许五香粉以及盐，炖大概十五分钟，放入蒜片和尖椒翻炒均匀就可以了。
　　排骨炖土豆
　　原料：
　　猪肋排500克、土豆250克、洋葱100克、蒜末1大匙，肉桂粉1小匙、咖喱粉1.5大匙、盐1~1.5小匙、温水约500ml。
　　做法：
　　1、排骨洗净剁成段，飞水后用温水冲净，沥干；
　　2、洋葱洗净，切粗丝；
　　3、土豆去皮切成块，浸泡在清水中去除淀粉，然后沥干水分；
　　4、锅入油，热后放入土豆块，中大火将土豆炸至表面金黄；
　　5、锅中留少许底油，小火爆香蒜末；
　　6、倒入排骨，转中火，略微翻炒；
　　7、调入肉桂粉和咖喱粉，炒匀；
　　8、倒入温水没过排骨，大火煮开后转小火，炖至排骨基本熟软；
　　9、倒入洋葱和土豆，继续炖至土豆熟软，最后调入盐即可。
　　芸豆炖土豆
　　原料：
　　芸豆，土豆，猪肉 ，大料俩，骨头汤料一包，葱，姜，酱油，盐，鸡精。
　　做法：
　　1.芸豆去两边，土豆去皮，猪肉切片，葱姜切丝
　　2.芸豆用水焯一下，去土味
　　3.猪肥肉放入锅中炒，直至出油，捞出，扔掉
　　4.放入葱姜丝，胡椒粉，翻炒出香味
　　5.放入芸豆，翻炒10分钟左右，直至变绿
　　6.加骨汤料，加水，加土豆，大料，花椒
　　7.炖20分左右
　　8.收汤，放盐，鸡精
　　鸡肉炖土豆
　　原料：
　　鸡肉、土豆。
　　做法：
　　1、鸡肉切块，用盐，料酒，生抽，葱拌匀腌制15分钟
　　2、土豆去皮切1cm见方的小块
　　3、锅内烧热油，放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色，水份大部分消失，下生抽和土豆块翻炒2分钟
　　4、加水与材料齐平，放盐，大火烧开，小火慢炖20分钟，转中火加几个干辣椒收干汤汁即可。
　　猪肉炖土豆
　　原料：材料：土豆，猪肉 ，大蒜，生姜，干辣椒，花椒，红枣，茶叶，香叶，肉桂皮，八角，孜然，小茴香，丁香，胡椒，陈皮 ，盐，生抽，料酒，鸡精，冰糖3小块
　　作法：
　　1、先把猪肉切块放入冷水锅里面煮，然后把浮在表层的血沫子打掉。
　　2、捞出猪肉沥水
　　3、把大蒜用刀面儿拍一下，生姜也去皮拍扁，香叶，肉桂皮，八角，孜然，小茴香，丁香，胡椒，陈皮用纱布包起来。
　　4、锅内热油，倒入大蒜，生姜，干辣椒，花椒，快速翻炒。爆出香味后倒入猪肉一并翻炒大约3分钟。
　　5、把翻炒过的肉和调料一起倒入高压锅，再放入装了香料的沙包，放入红枣，冰糖，些许茶叶，同时放调料，可以稍微加一点点醋，也可以使肉更快的软化。
　　6、用大火炖10到15分钟排汽之后转小火漫漫炖大约1个小时。
　　红烧肉炖土豆
　　原料：五花肉、土豆、高汤、八角、桂皮、香叶、老抽、料酒。
　　做法：
　　1、五花肉要洗切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水，水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。
　　2、炒锅里放油，2大勺冰糖小火融化，到糖变颜色冒泡泡后，赶快把肉放进去不断翻炒，煸至油都靠出来，这样做出来的肉比较不腻。
　　3.然后准备热的高汤,大料一包（八角，桂皮，香叶等），把炒锅里的肉转至砂锅中，大火烧开，加入一大勺老抽，一勺料酒，然后盖上盖子小火一直炖1 个多小时，感觉肉有七成熟时放的土豆，时间大约是起锅前20几分钟吧。最后放盐等调料，把汤汁收至粘稠即可。
　　豆角炖土豆
　　原料：
　　猪肉、豆角、葱、姜、花椒、料酒、老抽。
　　做法：
　　1，猪后臀尖肉切块，焯水；
　　2、豆角撕去老筋去头尾，土豆去皮切滚刀块，葱切段、姜切片；
　　3、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料炒香，放入肉块翻炒均匀，烹入料酒。
　　4、放入土豆、豆角翻炒均匀；
　　5、加老抽、盐调色调味，加适量清汤没过肉菜，大火烧开，小火继续炖煮约三十分钟即可。

Answer 2

鸭腿炖土豆

需要的食材：鸭边腿2个（700克），大土豆1个（310克），小号鲜香菇5个，洋葱少半个，八角2个，花椒20粒左右，料酒2勺，盐适量，植物油3勺，拍散的姜1大块，酱油1.5勺

具体做法：

第一步：准备好主要食材，鸭腿是冷冻的，直接泡水解冻，还能去除血水，减少部分腥味。香菇的量不需要太多，提味增鲜就好

​第二步：鸭腿剁成大块，再洗去血水。块的大小依据个人喜好，我总觉得大块的好吃，吃着过瘾

​第三步：鸭腿冷水入锅，加入1勺料酒去腥，大火烧开，撇去浮沫，煮到鸭腿发白，紧实无血水，就可以捞出控水备用

​第三步：准备炖鸭腿的配料。洋葱切块，量要大，用洋葱能很好地去除鸭肉的腥气，并且还能使肉菜都香，这也是鸭肉不腥的小窍门，不能省略。

​第四步：鸭肉炖之前还需要炒一下，这也是鸭肉好吃的要点。锅内加植物油烧至温热，放入姜和八角、花椒炒香，加洋葱炒软，倒入焯过水的鸭肉，中大火不断翻炒，再加入1勺料酒去腥，炒到鸭肉微黄，加酱油提色。鸭肉久炒也是腥气挥发的一个过程，炒到发黄才好，不要省略

​第五步：倒入没过食材2寸的开水，盖上盖子大火烧开，中火炖35分钟。鸭肉的老嫩需要的时间不同，灵活掌握就好，软烂一些才好吃，这也是炖肉菜好吃的要点

​第六步：鸭肉炖熟至软烂的时候，倒入提前切好的香菇块和土豆块，再炖10分钟左右，至土豆熟透发面

​第七步：放盐调味拌匀就可以关火了。此菜口味咸香，肉烂菜香，汤汁泡饭，非常美味，是一道冬季不可错过的美味。

Answer 3

Answer 4