Question

教我一下最常吃的家常菜

要好吃的.是咸的.不是甜的.最容易做的

Answer 1

红烧排骨
　　原料　　排骨， 姜， 葱， 香料(八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香叶), 花椒(少许), 盐， 味精， 白糖， 料酒， 酱油(老抽)

　　做法:

　　1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片， 葱洗净去头拴成一结(3根左右)
　　2.锅内倒油， 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多， 大概一份糖， 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化。 待糖水开始变成棕红色， 且开始冒棕红色的泡沫时， 马上把排骨倒入锅中炒匀， 接着放入姜片， 花椒和香料， 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色， 掺入清水， 加入盐和葱结， 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软， 然后夹去锅里的葱和大块头的香料， 大火收汁， 待汤汁变浓时， 加入味精起锅即成。

　　黑胡椒蘑菇炒鸡
原料: 　　鸡一只， 洋葱半个， 蘑菇一斤， 蒜一头， 姜一截(大概10厘米长就够了), 葱5根， 黑胡椒酱一整瓶(我用的是李锦记的， 瓶小， 一整瓶也不多), 酱油， 水淀粉， 盐， 味精， 食用油

　　做法:

　　1. 鸡切块， 抹少许盐后下6层热油锅炸至变色定型后捞起待用。 蘑菇从中间一分为二下开水煮1一分钟后捞起待用。 洋葱且成块， 葱切成3厘米长的段， 蒜剥皮， 每瓣蒜一分为二， 姜切片。 酱油和清水一起加进淀粉里调成芡汁。
　　2. 锅里倒油， 烧至6层热时， 倒入蒜， 姜和洋葱， 炒香后倒入炸好的鸡块， 然后加盐， 倒入黑胡椒酱， 炒匀后倒入蘑菇(倒进去前，先倒掉由蘑菇渗出来的水份), 翻炒几下， 待到黑胡椒酱均匀地裹在蘑菇和鸡肉上后， 加入味精， 然后勾签， 最后淋上一层食用油和葱段就可以起锅了。

　　鱼香肘子
做法:

　　大家只需事先把肘子用小火煨软然后捞起装盘， 接着炒好料以后加入一碗煮肘子的汤， 煮开后勾点薄芡， 撒入葱花， 最后将汁淋在肘子上即可。

　　鱼香料的做法:

　　1.鱼香味主要是靠大蒜， 豆瓣， 泡辣椒(剁碎), 少许醋和白糖和葱花混合而来的。不过在国外应该很难搞到泡辣椒吧， 所以可以用外面卖的那种成份里含有醋的辣椒酱。 这些辣椒酱的酸味已经够了， 所以不需再加醋。 有些辣椒酱是甜酸味的， 比如我用的这种， 所以如果是这种辣椒酱的话醋和白糖都可以省掉了。

　　2.做的时候， 先炒豆瓣， 油变红后再倒入蒜姜末， 香味出来后倒入辣椒酱。倒多少用鼻子闻都可以闻得出来的， 适当的辣椒酱一下去， 准鱼香味马上就会扑鼻而来。这些辣椒酱一般都带有咸味， 所以放盐的时候可以注意了， 先尝尝咸淡再加吧。干料炒好后， 就加入煮肘子的汤， 加味精， 然后勾欠， 最后加入葱花， 鱼香汁就做好了。 葱在鱼香味的菜里面是起画龙点睛的作用的， 用量不能少， 特别是葱白。