如何做鸡蛋灌饼
香酥适口。
材料
主料：面粉，辅料：鸡蛋，葱，盐
做法
1、将面粉用温水和成面团，饧20分钟备用，葱切碎放入鸡蛋中，加入盐搅拌均匀；
2、案板上撒上一层干面粉，将面团放置上面擀开，均匀的抹上油，撒少许盐，卷起收成面团后再擀成圆形的饼，放入平底锅中，烙至快熟时，挑起饼的外皮，将鸡蛋灌入，再煎2分钟即可。
材料
面粉200克，鸡蛋6个（根据饼的剂子数量而定），热水80克，冷水10～15克，韭菜1小把，生菜1颗，蒜蓉辣酱，豆瓣酱，芝麻酱，甜面酱，食用油
做法
1.【面团的和制方法】：面粉200克放在和面盆中，用筷子在面粉里扎个小洞
2.分次倒入80克热水
3.用筷子把热水与2/3的面粉搅拌成雪花状面絮
4.分次往剩下的1/3干面粉里倒入约10～15克的冷水
5.用筷子把冷水与1/3的干面粉搅拌成雪花状的面絮
6.用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面团，盖一块湿布放一边饧制20分钟左右。（水的量根据面粉的筋性而定，不同的面粉筋性不同，所用水的量也不一样，所以，加水的时候要分次加入，不要一次把水倒入。）
7.【面饼坯的制作方法】：饧好的面团放在案板上
8.准备一个小碗里面放入少量的冷水，右手的四指微曲，在水里蘸一下
9.依旧四指微曲，用力反复扎面团，把面团扎透
10.然后用手反复揉面团
11.把面团揉成椭圆形，搓成圆柱形的长条
12.用手把圆柱形的长条面团揪成每个50克重的剂子
13.取一个面剂子放在案板上，用手掌心扣在面剂子上，来回移动手掌
14.使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团
15.用手将圆形面团按扁成圆饼状，这样饼坯就做好了
1.平底锅放火上大火烧热，转小火倒入少量的食用油
2.放入做好的饼坯
3.用刷子蘸一点食用油，均匀的在饼坯表面刷一层食用油
4.小火煎制饼坯，煎到饼坯表面开始变得坚挺
5.用筷子夹着饼坯翻面，各种小吃开店技术学习家威 前面英文 B F T 接着 3 3 9
6.另一面也用刷子蘸一点食用油，均匀的在饼坯表面刷一层食用油
7.小火煎制，煎到饼坯表面有大的气泡产生
8.用筷子在产生气泡的位置，轻轻地在饼坯的最上一层捅个小洞
9.鸡蛋1个打入碗中，韭菜苔洗净切成末放入碗里，用筷子把蛋液和韭菜苔搅拌均匀
10.左手握着筷子抵在洞口处，右手端着小碗分次慢慢的把鸡蛋液倒入饼坯里
11.倒鸡蛋液是个技术活，对厨房新手有点难度，可以用一个边缘薄的勺子舀着蛋液倒入饼里
12.倒入一部分蛋液的时候，要用筷子轻轻地伸到饼坯里，来回转动几下，再倒入剩下的蛋液
13.蛋液倒完后，用小火稍微煎制一分钟，使蛋液在饼里定型
14.把饼坯翻面，顺便用铲子在饼坯上轻轻压一压
15.来回翻面，把两面煎到金黄色即可
烹饪技巧：
1、面和好后要饧制一段时间，面饧的到位做出来的饼才有韧性。
2、揣面也是一个技术活，这也关系到最后成品的口感。
3、在饼坯上刷食用油，是为了使饼坯分层。
4、每一种方法的最后一步擀饼坯的时候，饼坯边缘要留有一点厚度间隙，就是用擀面杖不要把整个饼坯擀成厚度一致的平面，而是边缘稍微比中间厚一点，这样是为了不把边缘擀破，而使倒入蛋液的时候蛋液流出。
5、煎制的时候，在饼坯表面刷食用油，可以使饼的外皮变脆，里面柔软。
6、看到饼坯表面有大气泡的时候，就用筷子轻轻扎个洞，不要等到气泡消下去，面皮之间凝固不利于扎洞。
7、对厨房新手如果觉得用筷子扎洞有难度，可以用一把小刀，用刀的尖端轻轻在饼坯的第一层捅个口，再用筷子顺着开的口扎洞就好进行了。
8、倒蛋液的时候要根据饼的大小而定，如果擀的饼小，就少倒入一点蛋液，只要蛋液能均匀的铺满饼的里层即可。千万不要因为饼小多倒入蛋液使蛋液外流，因为饼坯擀得非常薄，透过饼坯可以看到灌入里面的黄色的鸡蛋液～
1.量好面粉放于无水的盆里，先淋入热水，边淋边用筷子画圈。再慢慢加入冷水，也同样用筷子画圈，直至没有干面。盖保鲜膜，醒20分钟-30分钟；
2.分割醒好的面团为3个，取其中一个，擀平，涂油，对折。在对折面上再涂油，此时撒少量盐，涂抹均匀，然后从一端卷起；
3.把卷好的面卷立起来，压扁，再擀圆。此时准备蛋液，加入香葱末，搅拌；
4.锅内少许油，小火微热时，加入擀好的饼片。略煎一会儿，翻面。待饼身微微鼓起时，用筷子挑破，即在饼表面豁一个口，倒入蛋液，继续煎10几秒，翻面再煎10秒即可；
5.盛出煎好的饼，涂抹甜面酱（稀释后的），加生菜，成功。 补充： 1.面粉多少克不知，用的是标着15ml的大勺量的。和面的水，我用的饮水机的热水和冷水。幸好有老爸以前教的和面手法，才敢于尝试各种和面方法。嘻嘻。 2.擀面时，面板可涂少量油，防粘。 3.卷面时，发现和做老婆饼的原理差不多。加香葱是因为吃火锅剩的，你也可以加大葱末。 4.煎饼其实最好用平底锅，煎的火候，时间长短，一切取决于实践，煎几次就能掌握了。灌蛋液时，灌不进去，盖上也无妨，嘿嘿。 5.甜面酱用的是葱伴侣甜面酱加了一丁丁的饮用水，搅匀。吃辣也可加抹辣酱，吃肉也可夹火腿片
鸡蛋灌饼怎么做？准备200克面粉，加入热水冷水，搅拌均匀，加入盐油 活出面团，然后压成小饼，用擀面杖擀即可。
鸡蛋灌饼怎么做好吃？首先将鸡蛋打散，然后平底锅刷油，放入饼，然后把饼戳开一个口子，灌入鸡蛋即可。
