Question

鲫鱼汤如何出白汤

Answer 1

1鲫鱼宰杀干净，去掉内脏、鳞和腮，两侧鱼身上剞斜十字花刀。香葱择洗干净，打成葱结。干香菇用温水泡发，去掉香菇蒂。冬笋剥去笋衣，用刀削去根部老皮然后切片备用。
2中火加热平底煎锅中的油至七成热，小心滑入鲫鱼煎至两面微微金黄，取出。

3另取一个炒锅，放入煎好的鲫鱼和香葱结、老姜片、绍兴黄酒和冷水（750ml），大火烧开后撇去浮沫，然后调成小火加盖煮至汤色发白（约15 分钟）。
4把火调至大火，加入盐、冬笋片、香菇，待汤煮沸后继续煮5 分钟，然后盛出，滴入熟鸡油即可。

Answer 2

要煎，两面煎，然后开大火，倒水进去鱼汤才会奶白色，所有鱼煎过之后煮出来的汤才会奶白色！！！！

Answer 3

鲫鱼用油煎一下，加水的时候要加开水，别加冷水，熬汤的时候再打一个鸡蛋进去,熬出来的汤就是又白又浓。

Answer 4

先用少量油煎一下再煮就出白汤 不煎直接煮出清汤

Answer 5

小火出清汤，大火出白汤

追答

火大点就是白汤了