Question

怎么做意大利饭

Answer 1

抱歉可能我的做法和楼上不一样，但希望给你提供参考。
炖饭本身算是一种速食，所以不会用太花俏的材料。有些会使用海鲜，但种类并没有那么多。我看过一个三米其林星的炖饭就只用了冬季蔬菜而已。我个人认为太多料反而会盖掉 arborio 米的甜味和 parmesan 起司的味道。这道菜的精髓就是 parmesan 的味道，太多反而会失去原味。
首先你必须用鸡骨熬煮在水里。我个人通常会煮8小时，但其实没有必要那么久，因为中国大都用瓦斯而外国用电，比较容易。
非常重要的，你要用橄榄油。橄榄油能防止牛油或奶油烧焦。
把切丁的甜洋和大蒜葱放入热的橄榄油里加盐。为什么不用普通洋葱？因为味道太重会盖掉甜味。盐能让洋葱出水。
然后你要放入arborio米并且爆炒1分左右。arborio米是被公认为最好的risotto（意大利炖饭）米。不要让米变成咖啡色。这是让饭外层拥有稍微焦脆的口感。
爆炒后加入一杯白葡萄酒。建议用 pinot gris (葡萄种类）这种酒。如果没有可以用其他白葡萄酒代替。但不要放入难喝的，自己不想喝的白葡萄酒。
在米吸收白酒后开始慢慢的加入鸡汤，加入一小块牛油，并加入你想放入的配料（说真的。。什么都可以）煮到米适合自己的口感为止。记得要一直搅拌，而且火不要太大。现在你可以开始加入 parmesan 起司，慢慢一点点加，并且每加一次品尝一次直到你感觉合胃口为止。记得，parmesan 对亚洲人来说味道有点重，所以一次放半个手的分量不要太多。
现在你的炖饭会因为起司慢慢变稠。到了够粘时关火。放入一点点新鲜的 parmesan 起司撒在上面。并把切好的荷兰菜放入并搅拌。记得荷兰菜不要切太多次，味道会消失。搅拌均匀之后放如温的 “盘子”中，并且摇晃盘子直到炖饭均匀散开。如果盘子是冷的炖饭容易凉掉，而且吃有起司的东西凉掉就像世界末日一样痛苦。为什么是盘子不是碗？因为用盘子所呈现出来的视觉效果和香气比较好。
配上剩下的白葡萄酒，这是一个享受的中餐。整个过程20分钟到30分钟。锅子碗盘也用的很少，容易清洗。

Answer 2

　　意大利海鲜烩饭：
　　[原料/调料]
　　花枝 1两
　　新鲜干贝 1两
　　虾仁 1两
　　海瓜子 5两
　　圆鳕鱼 1两
　　青椒 1两
　　红甜椒 1两
　　洋葱 1两
　　白饭 6两
　　太白粉 1小匙
　　水 2小匙
　　红花粉 适量
　　盐 适量
　　高汤 50cc
　　奶油 2小匙
　　白酒 80cc
　　鲜鸡晶 适量
　　水 100cc
　　[制作流程]

　　1. 花枝、新鲜干贝、鱼肉、青椒、红椒洗净并切块，洋葱洗净并切碎，分别以沸水汆烫后捞起沥干；虾仁洗净去肠泥；海瓜子泡水使之吐沙约2小时；调味料A调制成太白粉水备用。

　　2. 将1小匙奶油放入锅中加热，放入洋葱爆香，加入香米，以中火炒约15分钟，边炒边加入高汤，再加入红花粉及少许的盐拌炒均匀后焖5分钟即可盛起备用。

　　3. 将另1小匙奶油放入锅中加热，将调味料D及作法1的其他材料一起煮开后，将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡即可起锅，淋在作法2上食用即可。

　　意大利炒饭
　　原料: 米饭300克，鸡脯肉30克，鲜贝30克，鸡蛋1只，小黄瓜、西兰花、番茄、胡椒粉、精盐、淀粉、番茄酱、橄榄油、黑胡椒粉。
　　1.鲜贝洗净，鸡脯肉洗净，切片后放于碗中加入精盐、胡椒粉及淀粉腌拌，待用。
　　2.小黄瓜洗净去头尾，切片；西兰花撕去老筋，洗净；番茄去蒂洗净，切块；鸡蛋打入碗中，打成蛋汁，待用。
　　3.炒锅置旺火上，倒入橄榄油烧热，放入鲜贝、鸡脯肉滑炒后即倒入蛋汁炒散，加入米饭及番茄酱、精盐、黑胡椒粉炒匀，接着加入小黄瓜片，西兰花及番茄块略炒一下，即成。

Answer 3

酱，是最关键的！

Answer 4

百度搜索