Question

老面馒头 发老面的时侯能放酵母吗？

Answer 1

　　有老面，就不用放酵母了。
　　老面和酵母发酵没有太大的区别，它们都只是一种发酵的方法，为的是馒头更加松软。
　　馒头的做法步骤：
　　1. 古船面粉450克，糖一点，混合。
　　2. 30度左右的温水溶了4克左右的干酵母，静置5分钟
　　3. 将酵母水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。
　　4. 蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜（防止蒸汽水滴入），再盖好蒸锅盖。饧发。
　　5. 大概一个多小时吧。面团变成2倍大。 取出面团，排气，揉啊揉，让面团表面光滑，再室温醒发半小时。
　　6. 案板上撒些面粉，把醒好的面团，分6份，揉成6个小团。
　　7. 蒸锅里放屉布，小面团放蒸锅里静置了10分钟左右。中火烧开，上气后，蒸18分钟即可。

Answer 2

安琪酵母是比较合适的，你可以试试。

Answer 3

可以加 老面的话 因为酵母菌的数量较少 所以发酵需要的时间较长 而且有杂菌 当然杂菌可以增加馒头的风味 加专用酵母粉的话呢 可以缩短发酵时间 一个多小时就够了 所以 两者选其一就够了 打个简单比喻 10个人干活可能要干24小时才能完成 但是有一百个人来干 可能两个小时就够了

Answer 4

基本上不用,要是老面不够量的话,加点酵母也是可以的,

Answer 5

放不放都行。发面的时间长短不一样而已