Question

淀粉到底是溶液还是胶体？

Answer 1

早上好，这个视你使用的淀粉种类而定，既有溶液也有胶体的。我们常见做调味料勾芡的玉米淀粉、小麦淀粉和绿豆淀粉等等溶于煮沸的水中时为胶体，它们无论直链还是支链均为一种复合多糖结构。另一种是可溶性淀粉，一般都是改良淀粉浆水溶性而形成的钠盐，比如CMS、CIS或者阳离子淀粉等等，它们极易溶于冷水形成无色清澈的低黏度溶液，即使加热煮沸也不形成水凝胶，单独属于这一类特殊功能的淀粉是溶液。请查看你的淀粉-水体系的物理外观即可辨别，无色清澈易流动还是白色乳浊黏稠糊墙，如果再进一步，测试下电导率，淀粉钠盐的水溶液电导率大，纯多糖胶体电导率小。

PS：形成如下图中最常见的，是淀粉胶体：

形成无色透明清澈的跟氯化钠水溶液一样的，是淀粉溶液，比如赵州桥牌玉米改性Ⅱ型淀粉（淀粉钠盐）：

Answer 2

淀粉可溶于水，但溶解度不是很大，中学所说的淀粉溶液是习惯称呼，它外观上和溶液一样。但从这个分散系的分散质微粒大小来看，它在胶体的范围内，所以，实质上，淀粉溶液是胶体

追问

那么高中阶段叫胶体还是溶液呢

追答

就是习惯叫它淀粉溶液，但性质属于胶体，也就是有溶液名字的胶体

Answer 3

淀粉溶液是一种胶体，并且淀粉遇到碘单质，可以出现明显的蓝色。

对溶液、胶体的定义：

溶液：一种或几种物质分散到另一种物质中，形成均一、稳定的混合物，分散质粒子的直径d<10-9nm

胶体：分散质粒子直径在1nm—100nm之间的分散系;能发生丁达尔现象,产生聚沉，电泳现象，渗析作用，吸附性等性质。

胶体为分散系，是一些具有相同或相似结构的一个集合，存在有数个粒子组成一个胶粒，所以一般1mol的物质形成胶体时，胶粒数（胶体粒子数）小于1mol。胶体为混合物。

Answer 4

胶体。淀粉可溶于水，但溶解度不是很大，中学所说的淀粉溶液是习惯称呼，它外观上和溶液一样。但从这个分散系的分散质微粒大小来看，它在胶体的范围内，所以，实质上，淀粉溶液是胶体。

Answer 5

悬浊液，淀粉不溶于水