如何做馒头

我是南方人,想自己做馒头,但不知道面粉、水和发粉的比例,请北方的朋友赐教如何做北方馒头... 我是南方人,想自己做馒头,但不知道面粉、水和发粉的比例,请北方的朋友赐教如何做北方馒头 展开
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合格检验
推荐于2017-10-09 · TA获得超过1593个赞
知道小有建树答主
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泡打粉是考蛋糕用来,做馒头要用干酵母粉,一小包好像是1.5元.
干酵母其实是一种真菌,用温水酵母活了,面就很好发酵的了.

干酵母粉用35度-37度温水(或温牛奶会白一些)化开,用这个水和面。到软硬适度不粘手,揉光用湿布盖好醒面发酵。约2到3个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上,加干面再揉匀,再醒一会。这会子就随便你了,是加豆馅,是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后,再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
蒸馒头勿用热水
许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。

正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。

蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法:
(1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟;
(2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;
(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。

暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。但是,加热方法如果不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”;要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后,高温蒸汽很快把馒头包围起来,从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,可是又不容易冒出来,只能在里面钻来钻去,于是便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄。如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头,富有弹性,吃起来香甜可口。
c62371859
2011-08-19
知道答主
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蒸馒头最好自己发面,用酸牛奶发面更好,蒸出的馒头又白又暄,首先用酸牛奶将面揉到软硬适中,,放到温暖地方,发起来后加入适当小苏打揉匀,用手拍拍发出嘭嘭声就说明好了,做成坯子,开水上屉,15分钟起锅,成功。也可以用现成的自发粉,和面后醒一会儿,直接蒸就可以了,用面肥发面就将面活硬一些,面发后,用碱水加到面里揉匀,(碱面也可以,揉面时间稍长,否则有碱斑)也是拍拍面,发出嘭嘭声就好了,啪啪声是欠碱,扑扑声是碱多了,开水上屉15分钟起锅。得活。网上也有食谱,有图,不是更方便吗?
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淘淘赶海呀
2021-01-07 · TA获得超过1.8万个赞
知道大有可为答主
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馒头块怎么做?把馒头切块,西兰花胡萝卜切碎,碗中打入一个鸡蛋,盐,搅拌后,倒入锅中翻炒均匀。

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秒懂百科精选
高粉答主

2020-01-09 · 每个回答都超有意思的
知道答主
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aaa19950419www
2011-08-12 · TA获得超过955个赞
知道答主
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用苏打发面粉一小时,1/10的水,发好的面粉放入蒸锅里即可!
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