Question

现磨豆浆的做法

Answer 1

现磨豆浆学会做了之后根本没有什么秘方可言，那些要收几千元加盟费或者几百块技术转让费的行为，简直是坑爹！现在把最常见的现磨黄豆浆黑豆浆的做法毫无保留的公布出来，这些方法我都实践过的，绝对成功，秘方如下：

现磨豆浆的口味关键在于：煮豆时间、水豆比例、打磨时间。

因为黄豆与黑豆做法类似，故放在一起叙述，不同的地方会用蓝字说明，如未特别说明，均按照黄豆方法来操作即可。

一、选豆子：

选用东北豆（王中王），其它地方豆做出的豆浆成品不够香，东北豆不要求质量很高，出于成本考虑，建议买便宜些的豆子。

二、泡豆子：

7个小时。（夏日高温，6个半小时即可，冬季气温10度以下时，则需泡8个小时甚至更长。）观看中间部分豆心整个饱满，颜色全部一样就可以，泡的时候可以适当放些小苏打（纯碱）和食盐，如果泡豆时间略长的话也没有关系，多用水涮几次把豆表面粘液去掉，可以保持豆浆口感。豆子最好多涮几次，可以让磨出来的豆子口感更细滑，且可去一定的豆腥味。
泡豆时豆与水的比例在1：2。（我们开店时一般分两次泡豆子，隔天晚上泡第二天一早用的，早上再泡一次，供下午和晚上用）一般使用水桶来泡，这样把豆放在三分之一处，加满水即可。*黑豆泡6个半小时即可，黑豆吸水较快易酸（泡豆水位亦与黄豆一样）。
洗豆子时候，最好多涮几次，可以让磨出来的豆子口感更细滑，且可去一定的豆腥味

三、将洗干净的豆子放到高压锅里待煮

四、煮豆子：
注意：煮豆务必请使用普通高压锅和煤气炉！！电高压锅和电磁炉的特性不适合煮豆！！以下操作的时间及比例也是使用高压锅和煤气炉作为标准的。煮豆每次最少放半锅豆以上。
1、放水比例：水略微没过黄豆一些（水位高低对最后口感有影响，豆子低于半锅时应略微多放水，豆子高于半锅时略微少放），并放半块左右块状红糖（也叫片糖或冰片糖）。

黑豆水量：水没过豆约0.5CM（因为黑豆更大，需多放水，才能将豆煮透）
同样等待气阀无水汽，大声喷气时开始计时（不用关小火），7分后关火。（因为黑豆的颗粒大，需要更多的水更长的烹煮时间才能将黑豆煮透。）

2、开大火煮。

3、烹煮一段时间后高压锅阀门处可以看到有水泡冲出，不用关小火，此时应守候在锅旁。水泡会在三到五分钟后慢慢减少，这说明锅内的水在不断的蒸发。待完全停止冒水汽，大声充气后开始计时（此时阀门处喷出的是白气，并伴随大声充气，阀门也会转动），计时的时间决定了豆子和豆浆最终的香味。

4、5分钟后关火。（这个时间根据不同的锅型和豆子的多少会有不同，大锅时间略微延长），具体时间大家需根据您使用煤气灶效能和锅大小、黄豆多少来确定。烹煮时间不够，则豆子会青涩有豆腥味，打磨出来的豆浆有颗粒感，若烹煮时间过长，则豆子会煮老，香味不足。
关火后请等待高压锅自然下气，不可强行取阀降压。

五、磨豆浆：

比例问题是关键。记住水量的多少是相当的影响口感的，还有甜度一定要加够，否则的话香味会损失不少！

详细步骤：

1、将加工好的豆子放至机器杯身750ML刻度处（这个量可以根据当地口味调整，如需更浓稠，则多放些，如觉得过于浓稠则少放些。）

2、用量杯盛175ML白糖水放入杯具（糖水容积比为1：1――即无论用什么容器来调制，糖放到一半，再加热开水至满调匀即可）。

3、加开水至杯身1250ML刻度处（如打热豆浆放入热水，打冰豆浆放入冰水），开机打磨1分30秒（注意：开机前先确认旋钮是否处于最低速处-767，或按键是否处于低档-768，高速开机将加速零件的磨损！然后扶住杯具开机）。

黑豆还需在加入一小匙炼奶，黑豆味较重，加炼奶可使豆浆味道更香甜。

4、打开杯盖，加水至杯身MAX刻度处，再盖上杯盖并开机打磨5-8秒钟。

注：分两次打磨的目的在于使豆子打磨更加充分均匀，如一次将水加满则机器负荷较重，不能充分将豆子研磨细腻。
黑豆可以在打磨完成后用滤网过滤一次（注意滤网的网格不能太小），如此可让口感更加细滑。

六、成品调浓度与储存：

打磨完毕需立即将杯内豆浆转移至其他容器，否则热豆浆将会腐蚀杯内刀组使得机器寿命减少。
豆沫多少会影响豆浆细滑的口感，盖子打开后，将上层的大块豆沫滤去一部分，不要让太多豆沫进入豆浆容器。
这个时候产品就可以直接到客户手中了，大家可以根据各地的消费者的习惯，把打磨好的豆浆跟开水对冲，均匀搅拌可以调出各种浓稠度的现磨豆浆了
做出来的豆浆冬天热豆浆可以放置于烧水机顶部保温，夏天冰豆浆可放入冰柜冷藏保鲜。

注：不要一次打很多豆浆囤积，因为豆类制品蛋白含量非常高，常温下极易变质，建议新鲜豆浆在2个小时内售出，售完再打。煮好暂时用不完的豆子也要用容器密封放入冰箱保鲜。

很简单吧！
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Answer 2

现磨豆浆的做法
现磨豆浆制作方法有两种：一种是原汁原味的做法,不添加任何调料添加剂另一种是添加消泡剂，增稠剂，调味剂等等所谓豆浆伴侣的做法。我们分别为大家讲解下。
原汁原味的做法：清洗豆子（两遍），把水过虑掉 ——》加入足够多的水浸泡豆子(规定时间内） ——》把水滤掉--》 把浸泡后的豆子放入高压锅并加入水（规定量）开火---》规定时间内灭火 ---》把多余水过滤掉 ——》豆子和白糖放入现磨豆浆机 ---》开机1分钟——》鲜美的现磨豆浆就做好了 ---》使用打泡勺将上面的泡沫捞出即可。

添加添加剂的做法：清洗豆子（两遍），把水过虑掉 ——》加入足够多的水浸泡豆子(规定时间内） ——》把水滤掉--》 把浸泡后的豆子放入高压锅，加入水（规定量），加入适量消泡剂（作用是打磨豆浆时不会产生泡沫，过量消泡剂对身体有害）开火---》规定时间内灭火 ---》把多余水过滤掉 ——》把豆子,白糖和豆浆调味剂放入现磨豆浆机---》开机1分钟——》现磨豆浆完成 。

现磨豆浆做法注意1：我们豆子选择东北优质大豆。

现磨豆浆做法注意2：现磨豆浆做法是和操作环境有关系,例如，不同的炉灶火力不同，不同的高压锅压力和容量也不同，以及大豆的品种等等，都会使得豆子处理的时候，在时间上，加水的容量有所加水的容量有所差别，原味坊所传授给各位的技术中，涉及到的，处理豆子时间，豆子和水的容量等等是按照我们的操作环境下得出的,所以，要注意操作环境带来的现磨豆浆做法差异。

现磨豆浆做法注意3：各种豆类的做法流程是不同的，那是由于绿豆，黑豆等外壳比较坚硬，必须另外处理，才能做出，口感细腻，圆滑，绝对无粗糙感的。

Answer 3

现磨豆浆大致分为两种：一种是煮豆，另一种是烘焙豆。而这两大系列都可以做出很多豆浆，例如：黄、绿、红、黑豆浆、红枣、枸杞、芝麻、花生等都可以！煮豆的话，工艺比较复杂和繁琐，豆子需要经过泡、煮等工序，非常讲究。
而现在比较流行的是五谷豆浆，大多都是用烘焙豆，是根据每种豆子自身的特性，科学搭配，现磨而成，营养价值非常高。两种系列的豆浆口感各有千秋，因人而异。楼主如果还有不懂的，可以ji a我

Answer 4

先把豆子放在水里泡，待豆子膨胀后，放入豆浆机打磨，打磨就行了

Answer 5

只要你想加，基本上都可以。最简单就是把黄豆泡个一夜，早餐起来的时候，再磨。现磨的话，喝了容易消化不良。