滑蛋虾仁的制作方法
做法一
1、将虾仁洗净，去掉沙线，加入盐、料酒、鸡蛋清1个、淀粉2克上菜，抓匀；
2、将鸡蛋打碎，放入碗中，加少许盐搅匀，梢内放油，放入油锅中煎，煎至五成熟时，将虾仁下入，翻炒，熟后即可装盘！
做法二
1.将虾仁去虾线洗净，倒入碗里，加入料酒，盐，胡椒粉，蛋清。
2.加入淀粉抓匀，使之上浆入味。
3.锅置火上，热锅热油，滑散虾仁，这步不要太长时间，滑散开了立即捞出。
4.鸡蛋在碗中打散成蛋液，加入少量的水淀粉，放入油锅中煎。
5.加入虾仁，等蛋液边缘开始逐渐凝固后，用筷子将鸡蛋向锅的中央轻轻的推和堆，而不是像平时炒鸡蛋一样将蛋液打散。让鸡蛋和虾仁在锅子中央慢慢烘熟，等到八九成熟时即可关火。
6.关火后让锅子继续留在灶上，利用余热使蛋液完全熟透。
小贴士：
1.在鸡蛋液加入浓一些的水淀粉，搅拌均匀，这样可以让鸡蛋蓬松爽滑一些！
2.虾仁用蛋清淀粉上浆后炒出来会很滑嫩。
3.不要等到鸡蛋全熟的时候再放虾仁，这样炒出来的鸡蛋会很老，失去滑嫩口感。
4.滑散虾仁的时候油要多一些，我放的有些少，也一样很好吃，不腻。
做法三
1.虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料)
2.擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻
3.鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为氽烫至七分熟（约30秒），备用
4.将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀
5.起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入；一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟
烹饪技巧
1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。
2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。
3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。
4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。
5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。
6、炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻。
做法四
1、虾仁洗净，挑去沙线，用吸纸吸干水分；然后用适量蛋清、盐、淀粉抓匀腌制。
2、鸡蛋磕入碗中，加一点香油和葱末（葱末也可不放），打匀备用。
3、炒锅放油烧热，倒入虾仁过油至定型（约30秒），然后捞出放入蛋液内。
4、锅内留底油，将蛋液虾仁倒入翻炒，边炒边淋油，炒至鸡蛋凝固即可装盘。
做法五
1、准备材料，事先将虾洗净冷冻30分钟。
2、虾剥壳取出虾仁，背部划一刀，用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干。
3、虾仁里加盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、干淀粉搅拌均匀。
4、再加入玉米淀粉拌匀腌制片刻，鸡蛋液打散加入水淀粉拌匀。
5、炒锅热油，放入葱姜炒香，再放入虾仁滑散后捞出。
6、锅里再次倒入油，油烧热后倒入鸡蛋液。
7、一开始不要翻动,感觉蛋液周围稍微凝固时倒入滑好的虾球。
8、用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散。
9、等大部份的蛋液一凝固即可关火盛盘，避免蛋炒的太熟。
小贴士
◎用盐先抓洗一下就可以洗去虾仁表面的黏液，这样炒出来的虾仁会清脆好吃。
◎虾仁吸干水份后再腌制，更容易附着腌料。
◎要用新鲜的虾才好吃，将新鲜的虾冷冻二三十分钟会很容易剥壳。
◎鸡蛋液里加入水淀粉，可以让蛋液更蓬松嫩滑。
◎炒鸡蛋时油要烧热，才不容易吸油，并且蛋的口感更嫩。
一、如何处理虾仁（前提虾要新鲜口感才好哦）。要把握好“清洗”、“上浆”、“滑炒”三道步骤。
“清洗”——是将鲜虾剔除虾沙线，冷冻30分钟，剥成虾仁，再用清水漂清干净，沥干水份。
“上浆”——用厨房纸巾吸干虾仁上的水分。然后虾仁放入盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，充分拌匀。
“滑炒”——热锅倒入油，中火烧至四成热，倒入虾仁迅速划散，看到虾仁色泽变红即可出锅。
二、如何炒鸡蛋
蛋液里加少许水淀粉拌匀，油温一定要热，油要稍微多一点哦，并且晃动一下锅，让油布满锅的内壁，炒鸡蛋的动作要快一些，这样口感蓬松、鲜嫩。
