Question

豆腐脑怎样做嫩滑爽口，求求高人指点指点

Answer 1

豆腐脑的做法其实很简单。要想做出嫩滑爽口的豆腐脑必须要用豆腐王做点膏（菜市场卖调料的一般都有15元一袋一公斤），不能用石膏做点膏，石膏点出来的豆腐脑含水量少所以就粗糙些。还有就是过滤豆浆渣用的纱网要达到220目，目数越高豆渣过滤的越干净，做出来的豆腐脑越细嫩。再教你怎么放比例，一斤干黄豆放10斤水磨成豆浆（泡干黄豆的水不计算在内），要10克豆腐王（豆腐王不能太少，少了点出来的豆腐脑不成形，多了有一股涩味）。把磨好的豆浆烧开（生豆浆不烧开到100度有毒噢一定要知道这点小常识，不知道上百度自己搜搜看）。把烧开的豆浆上面的泡沫撇去，倒到保温桶里让其凉一回让温度降到85度左右，接着把10克豆腐王放到碗里加少量的水搅拌融化，再接着把碗里的水慢慢的倒到保温桶里，边倒边搅动保温桶里的豆浆，让其充分混合。盖上保温桶盖10分钟不要动让其慢慢凝固成型。嫩滑爽口的豆腐脑就是这么做的。家庭做少量的按我以上的比例做就成。

Answer 2

家庭型制作方法：
1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。
3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。

Answer 3

里面要加入石膏的！