自酿的葡萄酒为什么有酸味？
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自酿的葡萄酒发酵时间过长就会有酸味
控制发酵方法
一是利用酒精的含量，只要令酒精含量达致14%至15%，发酵便会自动停止；二是用温度，酵母只能在5°C至35°C之温度中，如果将温度调低至5°C以下或提升至35°C以上，酵母的作用便会完结，发酵亦会终止。酿酒师会用这个方法去控制「发酵」，当发酵至心中理想的酒精度数时，便会调节温度，令发酵终止，现时的温度控制都由计算机执行，十分准确。
控制发酵方法
一是利用酒精的含量，只要令酒精含量达致14%至15%，发酵便会自动停止；二是用温度，酵母只能在5°C至35°C之温度中，如果将温度调低至5°C以下或提升至35°C以上，酵母的作用便会完结，发酵亦会终止。酿酒师会用这个方法去控制「发酵」，当发酵至心中理想的酒精度数时，便会调节温度，令发酵终止，现时的温度控制都由计算机执行，十分准确。
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发酵过程中会产生乳酸，因为是厌氧发酵，很难保证接入的菌种只有酵母菌，还有一些耐受一定酒精的乳酸菌 。
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是发酵产生的乳酸，喝之前可以加点糖调节一下，乳酸对身体是有益的，喝了没有关系。
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酸是葡萄酒都具有的正常口感。
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因为你没有过滤和调制
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