Question

正宗德国碱水面包怎么做

Answer 1

Answer 2

用料  

高筋面粉                     180克    

低筋面粉                     20克    

蜂蜜                     10克    

酵母                     2克    

盐                     3至4克    

凉水                     110至120克    

黄油                     10克    

表面装饰海盐    适量    

碱    15克    

50度温水    320克    

德国碱水面包的做法  

• 首先将面团揉至光滑，如果用面包机揉25分钟即可！

             

• 抻开面团一角，面团有抻展行就可以了！

             

• 然后将面团称重平均分成6或7份约50多克每个面团！

             

• 将面团揉光滑，按扁

             

• 然后对折，收口捏紧！

             

• 用两只手搓面团，中间的部分要粗一些，两头要细，因为发酵后会变粗的就不好看了！所以尽量搓细一些！

             

• 两股细的面互相绕一下

             

• 再提起两条面向上翻，形成布雷结

             

• 剪一些小块的油纸，将生坯放在上面，这样为了方便移动！依次完成所有的面团！

             

• 将生坯排入烤盘中，室温发酵30分钟！可以放在烤箱里，只要温度控制在30度以内就可以！

             

• 发酵好的布雷结

             

• 把它们一个一个移入到冰箱的冷冻室，冷冻30分钟即可

             

• 碱加入40度左右的温水中，搅拌到完全融化！将面包生坯放入碱水中泡30秒左右，用漏勺取出来控掉碱水！

             

• 在上面撒上海盐，用割包刀割一道小口！如果没有海盐撒点芝麻也行！烤箱预热210度烤15至18分钟表面上色即可！请根据自己家的烤箱温度来操作，烤箱温度高的就降到200度烤！

             

• 漂亮的碱水面包烤好了！

             

小贴士

我用的碱，就是超市里面卖的普通食用碱！
如果糖尿病人吃的话，可以不加蜂蜜！
揉面团的水自己掌握一下，因为面粉的品牌不同吸水量不同！