Question

几种阳澄湖大闸蟹的烹饪秘籍

Answer 1

1、清蒸大闸蟹。

大闸蟹的吃法可谓多种多样，五花八门，而最经典的吃法，当然要属清蒸了。清蒸除了能最大限度地保持大闸蟹的原汁原味外，更能突出大闸蟹的色、香、味。每当蒸好的大闸蟹端上桌时，只见此物色泽橙黄，肉香鲜美。打开蟹盖，膏黄脂肥肉甜，蘸些精心调制的姜汁醋，配上陈酿花雕酒，细细地品味，慢慢地咀嚼。

将大闸蟹洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢;用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料。蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料上席。煮蟹时，应用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢，以免蟹脚脱落，蟹黄、蟹油流出，影响口味。蟹的吃法有时令陛，所谓“九雌十雄”，九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚;十月要食雄蟹，这时雄蟹膏足肉坚。

2、姜葱炒蟹。

把蟹先斩成小块，上少许生粉，油锅上大火，九成热时把大闸蟹放到油锅里炸熟，炸成金黄色就差不多了。姜切小片，葱切小段。找一个小碗，放一点点热水，然后在水中放味精。根据自己口味自由调味。炒锅上油，八九成热时放葱姜爆香，放少许料酒，然后放蟹翻炒数下，再放预先调好的味道挂糊，翻炒几下即可。

3、醉蟹。

阳澄湖大闸蟹的做法和吃法中，最有古风的就要数醉蟹了，其鲜、其香，只要尝过一次就让人再难忘怀。用阳澄湖大闸蟹来做醉蟹，调制醉液、醉露最为关键。醉液用精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒加水倒人锅中用旺火烧沸;等煮出香味后，捞出葱、姜、桂皮，再用纱布把杂质滤掉;放冷后倒人干净的坛中，最好用一只原来装陈年花雕的酒坛。再把白糖跟高度的烧酒制成

的醉露一并倒入放了醉液的酒坛中，搅拌均匀。还要注意一点就是，盐与醉液的比例大概是1：5。接下来把选好的阳澄湖大闸蟹用清水换养几天，排净体内的污物。然后捞出来晾一晾，让大闸蟹吐干水分。再在大闸蟹的脐内放一点精盐略腌半小时，放入事先准备好的坛子里，让蟹完全被醉液浸没。最后密封好坛口放上10天，便是一道浓香沉郁的古法醉蟹。

Answer 2

烹饪阳澄湖大闸蟹的秘籍
阳澄湖大闸蟹以其鲜美肥腴而闻名遐迩，烹饪得当，更能将它的鲜味发挥到极致。以下便是几种烹饪阳澄湖大闸蟹的秘籍，助你一饱口福：
秘籍一：清蒸大闸蟹
清蒸是最能保留大闸蟹鲜味的烹饪方式。选用肥美的大闸蟹，用刷子刷净蟹壳，剪掉蟹脚的捆绑绳。蒸锅中加入适量清水，放入蒸架，将大闸蟹肚皮朝上摆在蒸架上。盖上锅盖，大火蒸10-15分钟，根据蟹的大小调整蒸制时间。蒸熟后，趁热食用，蘸取姜醋汁，鲜美尽享。
秘籍二：爆炒大闸蟹
爆炒大闸蟹能激发出大闸蟹的香辣鲜味。将大闸蟹洗净，剁成块状。锅中热油，放入姜蒜爆香，再倒入蟹块翻炒。加入料酒、酱油、蚝油等调料调味，大火爆炒至蟹块变色。最后放入葱花、香菜点缀，即可出锅。
秘籍三：香辣蟹
香辣蟹是深受喜爱的一道大闸蟹菜肴。将大闸蟹洗净，斩成块状。锅中热油，放入豆瓣酱、姜蒜末爆香，再倒入蟹块翻炒。加入料酒、酱油、糖、醋等调料调味，大火翻炒均匀。加入适量水，盖上锅盖焖煮10分钟左右，直至汤汁收浓。出锅前放入青椒、洋葱等配菜翻炒，增添鲜香和色彩。
秘籍四：醉蟹
醉蟹是一种风味独特的冷菜。将大闸蟹洗净，放入密封容器中。加入黄酒、姜片、大蒜等材料，没过蟹身。盖上盖子密封，放入冰箱冷藏腌制1-2天。腌制好的大闸蟹，蟹肉晶莹剔透，入口鲜香微醺。
秘籍五：蟹粉豆腐煲
蟹粉豆腐煲是一道鲜香滑嫩的汤羹。将大闸蟹蒸熟，取出蟹黄蟹粉。豆腐切块，放入碗中。加入蒸鱼豉油、料酒、姜末等调料调味。将蟹粉蟹黄铺在豆腐上，放入蒸锅中蒸制10分钟左右。出锅后，撒上葱花点缀，热气腾腾，鲜美诱人。
烹饪阳澄湖大闸蟹时，需要注意以下几点：
选用肥美新鲜的大闸蟹，以确保蟹肉的鲜度。
蒸制大闸蟹时，蟹肚朝上，避免蟹黄蟹膏流出。
爆炒大闸蟹时，大火快炒，保留蟹肉的鲜嫩。
醉蟹的腌制时间根据个人喜好调整，腌制时间越长，酒味越浓。
蟹粉豆腐煲中加入适量的高汤，汤汁鲜美，更添滋味。

Answer 3

首先来个最简单的清蒸阳澄湖大闸蟹的一种煮法：
将螃蟹整个身子洗干净，蟹钳也不要漏过，都要刷洗干净了；然后将螃蟹用绳子绑紧。然后将锅内加水，锅内的水应该足够多。等水烧滚以后，就可以把绑好的螃蟹丢到锅里面去蒸煮。同时散上一些去腥味的材料，比如姜等。等螃蟹蒸熟以后，就可以把螃蟹捞上来，然后用剪刀把绳子剪开，放到盘子里面。

另一种煮法：
1、螃蟹用牙刷洗净，用棉绳绑好蟹脚
2、蒸锅加水，放4片生姜在内，再将螃蟹放置在蒸架上
3、大火蒸15分钟，关火后焖1分钟
4、在小碗内倒入浙醋，剩下的姜片剁碎末加入，调入白糖，即成姜醋蘸汁

友情提示：在煮食大闸蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心

其它菜混合煮法：
豉汁蟹
材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱
调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量

做法：
1．把蟹处理干净，切成六块
2．起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用
3．把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可

秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐
做法:
1．先把蟹处理干净，切成4～6块。
2．起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用
3．把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用
4．把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可

花雕蒸红蟹
采用陈年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。上桌时，花雕
香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播，有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味，让人垂涎三尺。红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟，金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润，仿佛与生俱来的相称。咀嚼着踏实的红蟹，陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。

麻辣肉蟹:
材料：（两人份）鲜肉蟹500克一只花椒碎末10克辣椒油15克芫茜5克小红辣椒三四只盐10克姜5克白糖5克料酒10克熟芝麻5克（两人份),茨粉5克.

做法：
1.先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
3.另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看。
以上各式各样的阳澄湖大闸蟹煮法，你可知几种？根据不同地方习俗都能玩出不同的蟹菜，您也可以试试看哦。

每到金九银十的时节，阳澄湖大闸蟹都会异常的火爆，阳澄湖清水大闸蟹青背、白肚、金爪、黄毛，个体强壮厚实，煮后呈亮橘红色，口味鲜甜。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美，是享誉中国的名牌产品。一年一次的阳澄湖大闸蟹销售旺季，金来旺专家提醒，阳澄湖大闸蟹做法 阳澄湖大闸蟹吃法应该要有所涉猎，否则就犹如牛嚼牡丹，白白浪费了这号称阳澄湖三宝之一的阳澄湖大闸蟹。

阳澄湖大闸蟹做法 阳澄湖大闸蟹吃法

阳澄湖大闸蟹的吃客们都知道，螃蟹的吃法多种，不过，阳澄湖大闸蟹做法 阳澄湖大闸蟹吃法首推蒸蟹！挑选个大、肢体全、活力强的阳澄湖大闸蟹，放在清水里洗净，用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状，入锅隔水蒸熟。这种做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒，既能调味驱腥，又能完全吊出阳澄湖大闸蟹的美味。金来旺提示：在水开后至少还要再煮20分钟。

而另一种颇具特色的阳澄湖大闸蟹做法就是醉蟹了。相信少的吃客们都吃过醉虾，但是醉蟹应该不常吃到的，因为醉蟹的做法颇有些繁琐，但是但醉蟹完成后，吃进嘴里，你会觉得，这辛劳的一切都是值得的。用于烹饪醉蟹的阳澄湖大闸蟹需预先处理，用精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成“醉液”，倒入锅中用旺火烧沸，稍煮片刻，捞去葱姜桂皮等，用纱布过滤除去杂质，冷却后倒入干净的坛中，再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”，将醉露倒入醉液坛中搅匀。而后选用健壮的活大闸蟹洗净后在水中暂养两到三天，并每天换水，为了排除大闸蟹体内污物。然后捞取放置让大闸蟹吐干水分，再在大闸蟹脐内放少许精盐稍候片刻。最后，就可以把 大闸蟹放入坛中且全部浸没，密封保存10天就可以食用了。这种阳澄湖大闸蟹做法的特色就是在最大程度上保留了阳澄湖大闸蟹的原滋原味，同时醉露的香味进入蟹肉，也祛除了阳澄湖大闸蟹带有的腥味，与其他阳澄湖大闸蟹做法相比，更是别有一番滋味。

阳澄湖清水大闸蟹青背、白肚、金爪、黄毛，个体强壮厚实，煮后呈亮橘红色，口味鲜甜，因此备受人们喜爱，在阳澄湖大闸蟹做法这方面，人们自然也琢磨出不少门道：个体在2.5两以上的母蟹、3.5两以上的公蟹通常用水煮、清蒸的方法，个体较小的则以面拖、酒呛为佳。