Question

900个蛋挞皮，用多少鸡蛋黄，多少水，多少糖

Answer 1

蛋挞里放牛奶和奶油会比较香，牛奶一定要放
900个蛋挞皮需要的蛋挞液材料：9000克牛奶（可以买1L装纯奶9瓶），2340克绵白糖（绵白糖容易溶解，比较细腻），5850克淡奶油（可以买1L装淡奶油6瓶），180个全蛋或者360颗鸡蛋黄
量太多，建议分次制作蛋挞液烘烤，下面是20个蛋挞皮需要的蛋挞液的量，可以按蛋挞皮比例增加：
200克牛奶，52克绵白糖，130克淡奶油，4个全蛋或者8颗鸡蛋黄
步骤：
1、牛奶加热，绵白糖倒入搅拌至融化，等待冷却（因为量多，冷的话绵白糖溶解不均匀，会有沉淀）
2、牛奶白糖充分溶解冷却后加入全蛋或鸡蛋黄（建议放全蛋，没那么浪费），手动搅拌均匀
3、加入淡奶油再次搅拌均匀
4、将上述调好的蛋挞液过筛，这样不会有颗粒，倒入蛋挞皮至八分满
5、放入预热过的烤箱，上下火200度烤25分钟，期间观察上色情况