Question

凤爪的做法

Answer 1

（一）川味卤鸡爪 　　
1、把鸡爪氽水去异味。 2、油锅烧热，爆香姜蒜末、郫县豆瓣酱（1~2勺），倒入鸡爪炒一下，加水、盐、酱油、一点糖，煮15~20分钟，快好时加青红椒碎，出锅时加鸡精、花椒油。 　　

（二）泡椒鸡爪 　　
材料：鸡爪儿、黄瓜（可以不加）、野山椒（最好先尝一下味道，有的牌子不好吃）、花椒、糖、盐、鸡精、蒜瓣儿 　　
做法： 　　
1、锅里放清水，煮沸，放入鸡爪儿，煮至鸡爪儿可以用筷子戳透 　　
2、放进冰水里，把鸡爪儿用小刀去骨 　　
3、大一些的容器，放入花椒，盐，糖，鸡精，蒜末儿，然后倒进野山椒，然后放入适量的凉开水，搅拌均匀。 　　
注意：第一次做鸡爪儿煮的欠一些，硬硬的不好吃，一定要煮的烂一些。鸡爪在冰箱拿出来，没有直接吃，又用油爆了些辣椒碎儿，芝麻，花椒，趁热淋在了鸡爪儿表面，也很香呢。 　　

（三）花生鸡爪汤 　　
原料：鸡爪10只，花生米50克。 　　
调料：绍酒20克，葱花10克，姜片5克，精盐3克，味精1克，鸡油适量。 　　
做法：
鸡爪斩去尖，洗净，加绍酒、姜片及清水，中火15分钟后加入花生米，下盐调味并中火40分钟，撒上葱花、味精，淋上鸡油，高火2分钟即可。 　　

（四）海参鸡爪木瓜汤 　　
主材料：泡发的海参200克，木瓜一只约400克，鸡爪六到八只。
辅料：盐、姜3-4片 　　
做法： 　　
1、海参洗干净，切块 　　2、鸡爪砍开并焯一下水，去掉血水 　　3、木瓜刨皮后切块 　　4、将鸡爪、海参、姜放水煮开后炖30分钟，再把木瓜放下去一起炖10分钟，加盐。

（五）瘦肉鸡爪水果人参汤 　　
原料：鸭梨一个、人参花3G、 鲜桂圆200G 、瘦肉150G 、三只鸡爪 、料酒 、盐 　　
做法： 　　
1、 分别把鸡爪和瘦肉洗干净，鸡爪剪去指甲切成段，瘦肉切成片。2 、把桂圆去壳去核待用。 3 、锅里烧开水，放入鸡爪和瘦肉焯水，焯水时不要加盖，这样是为了去掉肉腥气，加盖的话会锁住肉腥气的。然后盛出备用。 　　
4、 褒里依次放入鸡爪，瘦肉，人参花和桂圆，倒入适量的料酒。开大火烧开，然后转小火20分钟 　　
5、把梨去皮切成块，然后放到褒里，继续10分钟 　　
6、汤盛出喝之前加入盐调味。因为此汤加了两种水果，不用加味精或者鸡精，加盐是为了更好的调和汤中的水果甜味。 　　

（六）美肤蚝油凤爪 　　
材料：鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片) 　　
调料：油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙) 　　
1、鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。 　　2、鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。 　　
3、烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。 　　
4、加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。 　5、加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。

Answer 2

泡椒凤爪的做法

鸡爪洗干净，剪掉指甲

洗好的鸡爪，放入滚水中煮沸，最好加一块姜一起煮

撇去浮沫，这样鸡爪才会没异味

大概10几分钟，用筷子轻松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否则会影响口感

用清水反复冲洗，去掉鸡爪表面的油腻，再分割成合适的段块，最后用冰水浸泡15分钟

鸡爪装盒倒入泡椒，最好能没过鸡爪。如果泡椒水不够，可以加入了米醋、凉白开

盖好盒盖，放进冰箱冷藏，一天之后，就可以吃了

1、比起外面饭店吃的，自己做的又干净又放心。我喜欢这种又清爽又简单的做法，当然你可以尝试下面这个口味复杂版本的做法哦：泡料：野山椒200克、盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量。

2、鸡爪洗净，剪掉爪尖，剁小块，放热水中煮10几分钟。

3、将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油，放入泡料中，腌制一天以上。

Answer 3

红烧凤爪

 

 

 

【准备材料】：凤爪，八角，姜，蒜，油，料酒，老抽，生抽，盐，白糖。

 

【做法】：

 

1.凤爪洗净，剪去指甲，看起来吃起来都会更有食欲，姜蒜切好备用。

 

2.锅里烧开水，先将凤爪焯水捞出，只有焯水透了，才能把凤爪的异味去掉（这绝对很重要！！！）

 

3.放入蒸箱内或者煮饭时放在电饭煲中蒸熟，为使凤爪更软烂（期间可以准备其他小菜啦）。

 

4.锅里热油，爆香八角和姜蒜。

 

5.放入已经蒸熟的凤爪翻炒一会儿，加入料酒，老抽，生抽和糖，继续翻炒。

 

6.加入适量开水大火烧开转至中小火，加入少量盐，继续煮至汤汁余1/4左右收汁即可。

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香辣凤爪

 

 

【准备材料】：凤爪，小米椒，八角，姜，料酒，老抽，生抽，盐，白糖，白胡椒粉。

 

【做法】：

 

1.凤爪洗净，剪去指甲，将凤爪爪心朝上放于砧板上，刀放凤爪中间有肉部位割一下，再用力剁下去将凤爪一分为二。将小米椒切段，姜切丝备用。

 

2.锅里烧开水，将凤爪焯水捞出，只有焯水透了，才能把凤爪的异味去掉（这绝对很重要！！！）

 

3.煮好的凤爪捞出，凉水冲洗干净控水。

 

4.锅里热油，爆香八角，姜丝和小米椒。

 

5.放入凤爪翻炒一会儿，加入料酒，老抽，生抽，糖和白胡椒粉，继续翻炒。

 

6.加入适量开水大火烧开转至中小火，收汁到一半的时候放适量盐，然后大火收汁。

Answer 4

洗净鸡爪，加入姜、花椒、料酒，用适量水一起煮，中途加入适量盐和味精，同时准备两份凉的开水，待鸡爪煮熟后，捞出至冷开水中冷却（除去鸡爪上的油脂，不然最后的鸡爪会有果冻状），滤除鸡爪放入另一份凉开水中，加入足够的泡椒和适量的白醋，净泡几个时辰后即可食用

Answer 5

介绍一下泡脚凤爪的做法
制作工艺：腌制　
口味特点：酸、辣 　
制作主料：鸡爪(约300克) 　
制作辅料：红辣椒(约100克) 　
主要调料：大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 盐(5克)

泡椒凤爪制作1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。 　　2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。 　　4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。 　　5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。 　　6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好