Question

虎皮凤爪的做法有哪些？

Answer 1

主料：鸡爪子15个、花生米100g

辅料：油适量、盐适量、白糖少许、大料2个、老抽1汤匙、葱姜适量、陈皮2块、陈醋适量、虎皮凤爪的做法。

1、把鸡爪子洗净。

2、将其一切两半。

3、冷水入锅，加陈皮、陈醋。

4、烧开后即可关火。

5、用冷水反复冲洗，洗净表面胶质。

6、然后晾干水分。

7、热油，放入晾干水分的鸡爪炸制，一定要盖盖。

8、炸制到脱水上色后捞出，放入凉水中浸泡2小时以上。

9、这就是浸泡好的“凤爪”。

10、热油，放入大料、葱姜炒香，加适量老抽。

11、加适量清水烧开后，放入“凤爪”。

12、再放入泡发好的花生米。

13、烧开后加盐、白糖调味。

14、小火烧制20分钟即成。

15、出锅装盘。

Answer 2

酱汁蒸虎皮凤爪

　　主料：鸡爪500克、老抽1勺、生姜少许、白糖1勺、生抽15毫升、耗油10毫升、生粉少许、八角1个、桂皮1个、白醋少许、盐少许、油适量。

　　做法

　　1.先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二。

　　2. 放入姜片冷水起锅，大火烧开。

　　3.水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟。

　　4. 把煮好的鸡爪洗净控干水份。

　　5. 锅中宽油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄。

　　6. 炸好的鸡爪迅速泡入冰水中。另用温水把花生泡上。

　　7. 泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了。

　　8. 备好姜片，八角，桂皮，用适量蚝油，老抽，生抽，白糖，盐，生粉加少许温水搅匀调成酱汁。

　　9. 锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味。

　　10. 加入酱汁烧开，把鸡爪下锅中翻匀。

　　11.接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁。

　　12.最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可。