Question

既然罐头食品要达到无菌要求，那为什么有些罐头还会添加防腐剂?

Answer 1

很多罐头都是没有添加过的。罐头靠物理方法防止细菌生长，根本不需要添加防腐剂，而且除了极少数耐热性较低的维生素外，罐头食品中的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、微量元素都不会被破坏；蛋白质受热发生凝固是其特性之一，但不会分解“变质”；罐头食品中添加的糖主要是为了调节水果类罐头的糖酸比，使口感更佳，“含糖多导致肥胖”的说法也没有依据。

林焜辉表示，随着自媒体的兴起，各类食品领域的谣言及严重失实的文章严重扰乱了相关食品的正常市场消费，也严重影响到相关食品产业的健康发展，这次给罐头行业及其背后的农户带来的损失和影响是长期和不可估量的。对此，中国食品工业协会应罐头骨干生产企业的要求已经委托代理律师，针对该文章对罐藏行业的损害进行诉讼。

“目的不在于诉讼的判决结果如何，而在于‘为罐头正名’——罐头食品是不添加防腐剂的。希望此次诉讼传播正确的罐头消费知识，最大限度地消除国内消费者对罐头食品认知上的误区，还罐头食品清白。”林焜辉同时提醒刊载含有“罐头添加防腐剂”这类严重失实文章的自媒体能尽快自行删除问题网文。

根据国家标准，罐藏食品（罐头食品）是通过高温杀菌和密封达到无菌来防腐，不需要再放防腐剂。我仔细查看了消费者平时选购比较多的午餐肉、豆豉鲮鱼、金枪鱼罐头以及各类水果罐头等，在配料表上均没有显示添加防腐剂。

Answer 2

通常情况下,罐头食品采用热杀菌方式进行杀菌,大部分是不需要添加防腐剂的。但在加工食用菌、腌制蔬菜等罐头食品时,常采用温和的热处理方式进行杀菌,而这种方式往往达不到商业无菌的效果,因此,为了达到一定的贮藏期,还需要加入防腐剂以延长食品的保质期。

Answer 3

因为这样可以让罐头里面的食物保存的时间更长一些。

Answer 4

因为这样食物可以存放更久

Answer 5

因为防腐剂不是细菌，不会冲突