鲫鱼豆腐汤怎么做最清鲜？
鲫鱼豆腐汤首先要选择好的鲫鱼，而且是野生的活鲫鱼，不要选择太大，也不要太小，大慨半斤左右，豆腐要选择农家自己磨的，超市里的豆腐没有豆腐味儿。
鲫鱼选好后给它去鳞杀掉，然后去内脏和鱼鳃，再给鱼洗干净，再把鱼身划开，放一点盐，腌一下，不要腌的太咸，腌半个小时就差不多，这时要准备，生姜，大蒜，葱花，色拉油，醋，鸡精，胡椒粉，盐，水豆腐两块，香菜。
准备好好给锅刷干净，打火，给锅烧干后加上色拉油，不要加猪油，加猪油汤会呈奶白色，不会清汤。等油烧热，把生姜，胡椒粉，大蒜，放在油里炸一下，然后锅底撒一点盐，盐不要放太多，把鱼放进去，这样鱼皮不容易粘锅，等煎制几分钟？看见下面有黄色，而且翻起来鱼不会乱的时候就给鱼翻一面，这时火不要太大，要用中火，如果太大鱼会烧焦。等个几分钟，第二面，剪好之后，加上热水，盖上锅盖。
煮滚后改为小火慢慢的煮，煮至几分钟等鱼发出香味，然后给豆腐打成块放进去，豆腐块不要太大，太大了进盐慢，再盖上锅盖，再煎十分钟左右，打开锅盖，加上葱花，醋，香菜和鸡精，这时可以尝一下有没有盐，如果，太淡再稍微加点盐，如果刚好就不要再加盐，这时把火关掉，这样一碗鲫鱼豆腐汤，既清鲜又美味，就做好了。
如果有喜欢的想吃的，自己可以亲手做一下，美味又清鲜的鲫鱼豆腐汤！
活鲫鱼让买家拾掇干净内脏和鳞片
2.鱼肚子里的黑膜，买家一般不会清理，需要我们自己清理干净
3.把黑膜刮洗干净，并把鱼的血水和杂质清洗干净
4.剪掉鱼的尾部和鳍部
5.在鱼身侧面打花刀，
6.翻过来，另一侧鱼身也打花刀，然后把鱼沥干水分备用，或者用厨房纸把鱼身上的水分吸干
7.葱白切片，葱叶切葱花，姜切丝备用
8.豆腐切大小适中的厚片，长约3厘米，宽约2厘米，厚度约0.5厘米
9.锅中放足量水加一勺盐烧开锅，放入豆腐焯水
10.大火将豆腐和锅中水煮沸后，盛出豆腐
11.往豆腐中加入凉水，与豆腐齐平即可，到豆腐再次下锅之前，要一直浸泡在水里，可以防止豆腐粘连破碎
12.炒锅放适量油，晃匀，烧至七成热
13.放入处理好的鲫鱼中火煎鱼，这一步要有耐心，不要着急翻鱼，否则会破皮的
14.待晃动锅子，鱼的底面可以自行离开锅底时，把鱼翻过来，呈金黄色，继续煎另一面
15.待另一面也煎至金黄，可以自行离开锅底时，往锅中放入葱片姜丝煸出香味
16.然后一次性往锅中加入足量白开水，要没过鱼
17.盖上锅盖，转大火将锅中材料煮沸
18.用勺子撇去锅中浮沫
19.此时把泡在水中的豆腐沥干
20.沥干后的豆腐加到锅中
21.并往锅中添加适量盐
22.盖上锅盖，再次把锅中汤煮沸
23.转小火煮至鱼汤浓稠乳白
24.最后加少许白胡椒粉去腥调味即可
25.把鲫鱼豆腐汤盛到汤碗中
26.撒葱花装饰
27.上桌开吃吧
28.一清二白，非常鲜美
鲫鱼豆腐汤是一道非常美味的美食，只要用心做，其实并不难。
首先买活鲤鱼，这样做出来的才更鲜，挑选好之后，让老板给你杀干净，回家再好好清洗下，一定要把脏东西都洗掉，然后放清水理泡十分钟，然后把鱼切切几刀，抹点盐和料酒，用生姜也涂抹一遍，可以去腥，豆腐切成条或者块，放盐水里备用，前期的准备工作就做好了。
鲫鱼锅里煎一下，煎至两面金黄之后，往锅里加水一定要用开水，最好是刚刚烧开的那种，水一倒进去，汤汁马上就发白了，这也是非常关键的一步。水开之后撇去浮沫，水开煮两分钟后加入水豆腐，再煮三分钟，加入盐，喜欢吃胡椒粉的可以加一点，最后依据个人喜好撒点葱花等，一份美味的鲫鱼豆腐汤就做好了。
最后小火慢炖，汤讲究原汁原味，调料不能太多，不然就破坏了汤本身的味道。汤炖的粘稠了，浓浓的香味溢出来了，出锅上桌啦。
鲫鱼豆腐汤是一道非常美味的美食，想要做好也是不容易的，下面我说下我的日常做法，汤汁鲜浓，特别有营养。
首先呢，买鲫鱼要买活鱼，活蹦乱跳的那种，这样做出来的才更鲜，挑选好之后，让老板给你杀干净，回家再好好清洗下，一定要把脏东西都洗掉，然后放清水理泡十分钟，然后把鱼切切几刀，抹点盐和料酒，用生姜也涂抹一遍，可以去腥，豆腐呢要选用那种特别嫩的水豆腐做不出来的更好吃，尽量不要选卤水豆腐，卤水豆腐做出来的话口感不好，而且会有一点苦涩的味道，豆腐切成条或者块，放盐水里备用，前期的准备工作就做好了。
鲫鱼豆腐汤，怎么做才能做到汤汁浓白呢，有一个方法就是锅里煎一下，煎之前，为了防止粘锅可以拿片姜抹一下锅底，这些也都是我在网上学的，不过真的有效果，基本不会粘锅，锅底刷油，煎至两面金黄之后，往锅里加水一定要用开水，最好是刚刚烧开的那种，水一倒进去，汤汁马上就发白了，这也是非常关键的一步。水开之后撇去浮沫，水开煮两分钟后加入水豆腐，再煮三分钟，加入盐，喜欢吃胡椒粉的可以加一点，最后依据个人喜好撒点葱花等，一份美味的鲫鱼豆腐汤就做好了。
最后强调一下，做汤呢，控制火候也非常重要，都讲究小伙慢炖，把慢慢的依偎出来，这才是做汤的最高境界，做汤呢，也讲究原汁原味，调料太多反而会坏了汤本身的味道。
