Question

兰州拉面为什么能拉的那么长？

拉面是采用的高筋质面粉 不是普通面粉 还有活面和醒面都有讲究的 。到底有什么秘方啊

Answer 1

那是因为兰州拉面在和面的时候为了让面变得有韧性、不那么容易断，加了一种“和面剂”，一种“草灰”，叫做蓬灰，而这种蓬灰能够让面条变得有弹性，不容易断。

Answer 2

是他们在和面的时候，我在前面的时候用的东西，还有手艺是比较，好的，他们在和面的时候会一般会加许多的清油，然后嗯，对于每次的黄面之后他们就会加一定的水，力求面比较有筋道，而且比较浓寒性，所以说他兰州拉面才能拉过这么长。

Answer 3

一般拉面用的面里面都要加一下明矾，这样经过一夜的醒面之后面就会变得比较柔软劲道，拉起来不容易断

Answer 4

兰州拉面拉的那么长就是采用了高筋粉，使用高筋粉添加蓬灰这样做出来的拉面才筋道才能拉的长不断条。
做兰州拉面重点主要还是汤料上，它们采用牛脊骨煮的高汤，加入了秘制的卤料熬制而成拉面高汤吃起来味道鲜美可口。
有什么秘方做兰州拉面的不会告诉你的也是他们的商业秘密，每个人都知道都会做，他们就没钱可赚了。

Answer 5

除了面粉选择有劲道的，最主要的是制作手法。拉面制作过程中，需要把面条一遍遍的拉扯摔打，在这个过程中，面会排出多余水分，充分的变得有韧性，不容易断裂而且可以拉得很长。