Question

兰州拉面为什么能拉的那么长？

拉面是采用的高筋质面粉 不是普通面粉 还有活面和醒面都有讲究的 。到底有什么秘方啊

Answer 1

兰州拉面之所以能拉那么长，一是有好的师傅，二是面要选好，三是和面醒面要掌握好，最重要的一点是面中加了蓬灰（一种植物）增加了面的韧性，所以才有那么好的效果。

Answer 2

兰州拉面要的拉的长，一是靠揉增加面的柔韧性，二是通过掺杂棚灰一类的碱性添加剂，使得面筋更加劲道。

Answer 3

因为它的面醒的好，其中加的水也适当，在合适的时间里来拉它，功夫到家有技巧，自然就会拉的长，拉的好，拉的够劲道！

Answer 4

面粉好，弹性就好。

其实不止是兰州拉面可以拉这么长，我们在超市买的面条生产时更长，只是因为不方便包装，所以才裁成很短长度。米粉也是一样。

Answer 5

兰州拉面之所以能拉那么长，是和它的用料有关的。高精的面粉当然韧性更强，而和面也需要技术，需要把握火候。最关键的是兰州拉面的拉面师一般需要经过很多年的练习，才能真正做到熟能生巧游刃有余。