Question

兰州拉面为什么能拉的那么长？

拉面是采用的高筋质面粉 不是普通面粉 还有活面和醒面都有讲究的 。到底有什么秘方啊

Answer 1

兰州拉面之所以能拉那么细那么长，主要是因为以下三点，一是醒面，一般当时要用的面，都是提前几小时和的，然后放大盆里用塑料布盖好“醒”着。老人们讲，这可以充分激活面性。二是揉面，“好面是揉出来的”，揉面，必须要揉够合适的时长，面才能筋遒，而且兰州拉面揉面永远是相同的方向，而不是横竖随意乱揉一气。行家都懂，这样能给面揉出筋来。三是软，不管用不用蓬灰，外行人怎么也想不到，兰州拉面的面箕子拿到手里，拉面的速度慢了，面条就自己往下坠了。所以，拉面师傅手上的速度，都比面条自然下坠的速度快一点。不过，有一点很特别，拉面越细的时候，下坠的力量就越小，也许，这是每一根面条变轻了的缘故。
根据以前国内拉面比赛结果可知，用同量的面箕子，兰州拉面一窝丝（毛细）是最细的。

Answer 2

兰州拉面之所以能拉这么长，是添加了蓬柴草烧制而成的草灰称蓬灰；二是添加盐；三是选用新鲜的高筋粉；四是揉面和醒面时间长，大约要一宿的时间，再有就是在面里添加食用油。兰州拉面之所以能拉这么长，是添加了蓬柴草烧制而成的草灰称蓬灰；二是添加盐；三是选用新鲜的高筋粉；四是揉面和醒面时间长，大约要一宿的时间，再有就是在面里添加食用油。

Answer 3

兰州拉面可以拉的很长是因为，他们在和面的时候有讲究，揉的恰到好处，才会拉的很长，不然面一拉就折了。

Answer 4

兰州拉面。之所以拉得长，我认为有三点原因。
一从选材场应该是选择非常讲究的。高级高筋面粉，这样的面粉。面筋。高。活出面以后粘合度高。
在和面的过程中。要加入鸡蛋清。少许的碱。盐。还有可能加入其他的原料。这些添加剂都是能增加面的柔韧性。使其拉不断。
在制造工艺上。将反复揉好的面醒2至五个小时。夏天和冬天。醒面的时间不一样。夏天短冬天长。这样就能。充分达到面的最高柔韧性。
拉面手法上。这也是有很多技巧在里面。要勤加练习，有名师指导才能做到。
掌握了以上的技术要点，才能拉出又长又好的面。

Answer 5

我们知道兰州拉面都是一种手工拉面，而手工拉面靠的是技术，也就是说把一个面团不断的揉合在一起，然后再进行抽拉，这是一种技术活，所以说好的时候可以把面条拉成像针线一样，这么细可以穿针孔，而技术不好的话就是一大坨，所以说为什么能拉那么长，一个是面条好面粉好，另外一个就是技术好。