兰州拉面为什么能拉的那么长?
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兰州拉面之所以能拉得那么长,关键是和面技巧和里边有一种添加剂叫做硼酸,这两种有机地结合在一起再加上拉面师傅的完美演绎,才能拉得那么长!
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兰州拉面之所以能拉得那么长,有两方面的原因。一方面兰州拉面所用的面粉质量好,面粉和面后的筋道、韧性,以及延展性、拉伸度都很好。一方面是兰州拉面的拉面师傅制面、揉面、拉面的手艺好,拉面师傅拉面技艺越好,拉面越长。
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最主要的是是加入了拉面剂,也就是是我们平时所说的蓬灰,再一个就是和好面以后必须把面醒好的。只有这样才能想拉多长就拉多长的。
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兰州拉面能拉长的原因,主要是:一是面粉一定要选高精粉,二是和面的时候很特别,一定要醒面时间长,二是温度要合适。更重要的是拉面师傅拉面的技术一定要过硬,所以,才会出现兰州拉面能拉很长很细都不断的现象。
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因为兰州拉面选用的是高筋面粉,这种面粉谷蛋白含量高,用这种面粉制作面条,柔韧度好,而且揉面醒面过程讲究,一般都要经过许许多多次的揉捏,可谓是千锤百炼,这样揉出的面团特别均匀柔韧,延展性强,所以兰州拉面能拉得很长。
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