Question

兰州拉面为什么能拉的那么长？

拉面是采用的高筋质面粉 不是普通面粉 还有活面和醒面都有讲究的 。到底有什么秘方啊

Answer 1

兰州拉面能拉那么长，肯定是有原因的。拉得很长的原因，一是如兰州拉面是添加了蓬柴草烧制而成的草灰称蓬灰；二是添加盐；三是选用新鲜的高筋粉；四是揉面和醒面。

Answer 2

兰州拉面有和面的技巧，不软也不硬，在加上高筋面粉，使面和出来很是劲道，再加上拉面师傅的独特的技术，使面能拉的很长，还不断，吃到嘴里，还劲道，还好吃的，就和面技巧和拉面技术，导致的兰州拉面会拉的那么长。

Answer 3

兰州拉面的话制作讲究技术，兰州拉面在揉面的时候非常讲究，把面和的非常的揉，然后这个面条的话，可以进行再度拉长。

Answer 4

普通的面食之所以一拉过长就容易断，是因为里面不是加了盐水就是加了苏打水也就是碱水，所以易断。但兰州拉面里面加的是蓬灰水，所以面的弹性特别好，也就拉的长且不易断。

Answer 5

首先要选用高筋面粉，再就是要放适量的水、油一起和面，水温也有讲究，夏季10度，春秋季18度，冬季25度，只有特定的水温下，面粉中的蛋白质才不会变形。还要放盐和拉面剂，盐也能增加面的强度和弹性，这样面质才筋，拉扯不会断。