Question

怎么做土豆丝能炒出饭店的味道？

自己做的为什么放醋晚了太软，放醋早了感觉不熟，为什么饭店的那么脆香。看了网上的方法，感觉做出来的也很一般。求具体详细步骤，千万别错过任何细节。我目前只有50分，全部悬赏。

Answer 1

Answer 2

火力不大，速度较慢

Answer 3

DUODYHUJIOKPDD

Answer 4

土豆去皮，切丝放到水里浸泡出淀粉，炒锅加油放入葱段，蒜片炒香，加入土豆丝，盐白糖水生抽翻炒，土豆丝断生后甲，沉默翻炒均匀就可以了。

Answer 5

酸辣土豆丝可谓是人见人爱的一道家常菜，虽然价格便宜但是酸辣可口味道却是大家喜爱的。无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影，虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴，但是能够做好也是不容易的。

如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键，这个和土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有密切的关系。

土豆最好选择含水量高的新土豆，土豆丝要过水，炒制时大火快炒勤翻动，掌握了这些窍门相信你也能做出饭店水平。

做酸辣土豆丝我喜欢用陈醋而不是白醋来烹制，虽然颜色稍深，但是陈醋的香味远比白醋来的醇厚，尽管用白醋来烹制土豆丝的色泽好看，但是白醋的味道感觉太过妖艳，自己吃的菜我会以味道为先来选择食材。

食材：

土豆500g 干辣椒2个 香菜梗3g 盐3/4小勺 味精1/4小勺 陈醋1大勺

做法：

1.所有原料准备好，清洗干净，土豆丝去皮切成丝，用清水洗净表面的淀粉，再浸泡5分钟。.干辣椒斜切成段，香菜梗切段。起油锅，油温升至4成热时放入干辣椒爆香。

2.放入土豆丝。

3.加入盐。

4.再加入陈醋。

5.开大火快速翻炒，直至土豆丝8成熟关火，放入香菜段和味精快速炒匀出锅。

小贴士：

1、 土豆丝洗净后再浸泡一段时间，炒制后会更脆爽。

2、 炒干辣椒时，火力不能太大，以免炒糊。

3、 锅内放入土豆丝后要开大火快速翻炒，急火快炒这道菜才味美。

4、 土豆丝炒到8成熟就要出锅，装盘后菜的余温会继续使土豆丝熟制，如果炒到全熟，吃的时候口感发面而不脆。