Question

放着发芽的土豆有毒没？为什么不能吃？

Answer 1

土豆发芽就会产生一种叫龙葵素的毒素，这种毒素也叫马铃薯素。它是一种有毒的糖苷生物碱。质量较好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多！用质量较好的土豆饲喂家畜一般不引起中毒。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已经变青、发芽的土豆）经过15分钟至3个小时就可发病！最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状
。
要防止食用发芽的土豆，必须重视预防土豆龙葵素中毒的发生。不吃未成熟的青皮土豆；生芽过多或皮肉大部分变黑、变绿时不得食用；
对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应该把这个土豆扔掉。另外，对土豆的储藏也要注意，储藏的时间不要过长
。土豆应储存在低温、通风、无直射阳光的地方，防止生芽变绿。
发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的肉，以防吃到有毒的部分。这些土豆可以去除里面包含的龙葵素：去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。利用龙葵素具有弱碱性的特点，龙葵素在醋酸里加热可被破坏之。在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。
烹饪土豆要烧酥、烧透，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用。如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，要立即停止食用，以防中毒。