米皮做法大全
准备材料：粘米粉130克、玉米淀粉50克、鸡蛋1个、盐1克、生抽1勺、辣椒油1勺、味精1/2勺、芝麻酱1勺、葱1/2根、花椒面少许、蒜粒1勺、香醋1/2勺、白糖少许。
1、把粘米粉、玉米淀粉、水、盐放到容器里，搅拌均匀后，静默30分钟。
2、鸡蛋打散备用。
3、起锅倒水烧开，凉皮锣刷一层色拉油，放到蒸锅中，然后舀4勺米浆倒入凉皮锣中。
4、盖上盖子，大火蒸5分钟左右。
5、倒入蛋液蒸至凝固后关火。
6、把米皮揭下来，切成长条。
7、盐、生抽、辣椒油、味精、芝麻酱、香醋、白糖放到小碗中搅拌均匀。
8、把米皮放到大碗中，倒入调好的酱汁，再撒上葱花和熟芝麻即可享用。
用料
主料：籼米250克、水260克、开水120克
辅料：五香料1份、蒜泥适量、盐适量、醋适量、芝麻酱适量、辣椒油适量、香油适量
1、做米皮用的籼米，没有粘性的一年三季的那种大米。
2、清洗后用水浸泡10个小时左右，水的量稍多一点，以保证米涨发后还能没过大米。
3、把泡好的米放入破壁机中，加水，总的重量此时是500--520克，就是水和米的重量。水多了不宜成形，水少了太过浓稠。
4、磨好的米浆倒入盆子里。
5、此时用120克的开水点浆，水流不要太急，慢慢倒入而且边倒边搅拌，以防止米浆结块。
6、完全搅拌均匀后静置半小时。
7、均匀铺上米浆，厚度在2--2.5毫米。
8、大火开水，上笼盖盖蒸3分钟。
9、米皮有大泡泡鼓起，就是熟了。
10、取出后表面刷一层熟油，我用的熟花生油刷的，这样可以叠加一层防粘。
11、蒸好的米皮切条备用，
12、下面煮五香水，用料是：八角2个，花椒20粒左右，丁香4粒、砂仁2个，草果1粒、香叶3片，小茴香2克，桂皮1段，干辣椒2个，姜4片。
13、把所有调味料放入锅中加上，水开后小火煮10分钟。
14、加入盐再煮开即可
15、煮好的料水过滤掉渣，只用水。
16、捣好蒜泥，加入醋、香油和五香水拌成碗汁。
17、米皮放碗里，加青菜，倒入碗汁，再加芝麻酱。最适合放入的青菜是黄瓜丝和绿豆芽。
18、倒上凤球唛辣椒油。
19、拌均匀即可享用。
小米做凉皮的方法
