Question

新鲜吞拿鱼应该怎样做？

Answer 1

Answer 2

　　金枪鱼做法:
　　如果是新鲜的金枪鱼，先要开生，去头骨，皮，取净肉，之后，按照自己喜欢的吃法来做，上面的各位已经说了很多熟食制法。
　　我认为，金枪鱼生食比较好，口感比较好，做法也简单，
　　首先将金枪鱼，切成1cm厚片，直接加入，生鸡蛋黄，日本龟甲万字酱油，少许清酒。拌均即可。还可以加入筷子粗的梨丝拌，也可以加入白萝卜茸去拌。
　　当然，如果是偏中式的吃法，是加入嫩姜丝和白芝麻、细香葱葱花。
　　鱼的头骨可以先煎后多放水去炖，既能喝汤，也可以作为煲仔来食用。
　　鱼皮去鳞之后用清水洗净，凉水慢火微煮，加入白醋，过凉水，切丝，用白菜心切丝加香醋，香菜，凉拌。味道不错。
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　　金枪鱼炒蛋做法主料：
　　新洋葱 2个，橄榄油金枪鱼 1大罐，鸡蛋 3个，豆苗少许，牡蛎沙司半大匙，酱油半大匙，豆板酱1小匙 。
　　制作方法：
　　1．将洋葱去皮，纵向切成1.5厘米宽的梳子形。将金枪鱼罐头中的鱼和橄榄油汁分开。豆苗去根冲洗。
　　2．在锅中加入橄榄油汁1大匙加热，鸡蛋敲碎后倒入锅中迅速翻炒，然后盛起。
　　3．将锅子冲洗一下置于火上，加1大匙橄榄油汁，放入（1）中切好的洋葱煸炒。
　　4．在（3）中再加入金枪鱼翻炒，均匀洒上牡蛎沙司、酱油和豆板酱，再将（2）中炒好的鸡蛋和（1）中洗好的豆苗放入锅中，一齐煸炒，至熟即可。（4人分）
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　　主料：金枪鱼

　　辅料：雪菜、黄豆、肉末、青红椒

　　调料：盐、白糖、胡椒粉、姜末

　　烹制方法：

　　1、金枪鱼洗净切开，雪菜切成寸段，青红椒切成末，姜切片；

　　2、坐锅点火倒入适量油，将鱼煎至两面呈焦黄色捞出；

　　3、锅中留少许油，油热倒入姜片、肉末炒透，放入雪菜、青红椒煸出香味，放入鱼和黄豆，倒入清水将鱼和黄豆一起炖至汤白加盐、白糖、胡椒粉出锅即可。

　　特点：汤白鱼鲜味醇，有雪菜香味。
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　　辣味金枪鱼

　　【原 料】
　　金枪鱼110克；混合卡真粉25克；绿柠檬汁20亳升；日式芥末20克；日 式酱油10毫升；蔬菜色拉装饰30克；香油10毫升；大块盐1克；黑胡椒 碎1克。
　　【制作过程】
　　1、用卡真料将金枪鱼两面涂好，腌至2小时，用柠檬汁香油盐胡椒; 2、用平底锅煎金枪鱼20至30秒，取出，不要过火； 3、从平底锅取出拿走走锅，用锋利的刀做成角度的方向顺着切入等长的鱼。 4、放在盘子中央成扇形展开。
　　金枪鱼炒蛋

　　金枪鱼炒蛋做法主料：
　　新洋葱 2个，橄榄油金枪鱼 1大罐，鸡蛋 3个，豆苗少许，牡蛎沙司半大匙，酱油半大匙，豆板酱1小匙 。
　　制作方法：
　　1．将洋葱去皮，纵向切成1.5厘米宽的梳子形。将金枪鱼罐头中的鱼和橄榄油汁分开。豆苗去根冲洗。
　　2．在锅中加入橄榄油汁1大匙加热，鸡蛋敲碎后倒入锅中迅速翻炒，然后盛起。
　　3．将锅子冲洗一下置于火上，加1大匙橄榄油汁，放入（1）中切好的洋葱煸炒。
　　4．在（3）中再加入金枪鱼翻炒，均匀洒上牡蛎沙司、酱油和豆板酱，再将（2）中炒好的鸡蛋和（1）中洗好的豆苗放入锅中，一齐煸炒，至熟即可。（4人分）
　　金枪鱼头

　　材料：
　　1）20公斤重金枪鱼头一个
　　2）罗卜苗100克
　　3）天葵20个
　　4）寿司饭半公斤
　　5）三文鱼一只
　　6）紫菜100克

　　做法：
　　1）将约20公斤重的日本进口金枪鱼头，洗净后放在一个大银盆里。
　　2）鱼头四周用罗卜苗沙拉、三文鱼寿司、火焰金枪鱼楠寿司、金枪鱼天葵卷围起来。
　　3）所有用料淋上超辣超呛的天葵（WASABI）及天葵酱。
　　4）出盘时，从装有梅子的玻璃瓶内，倒出酿制一年的“三太郎梅酒”，放在木盘上。
　　（一般自酿的酒，酒精浓度约25度，三太郎梅酒的酒精浓度初酿时约17度，一年后在10度以下）
　　5）吃三文鱼天葵寿司、金枪鱼天葵卷、火焰金枪鱼楠寿司后，搭配‘三太郎梅酒，，梅酒清凉，可迅速解呛。

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　　金枪鱼头锅做法：先将超低温金枪鱼头解冻。
　　2.锅内置入适量的水，煮沸后放进金枪鱼头，煮20分钟，至
　　味道释出。p
　　3.置入豆腐，煮至熟透，吸入金枪鱼头香味。p
　　4.味噌加入少许温水搅拌，调稀
　　后倒入汤中。p5.煮好后加入葱末、盐、味精及麻油即可起锅食用。
　　鱼尾：鱼质鲜嫩，烧烤最佳.
　　鱼脖：鱼质鲜嫩，油脂丰富，烧烤最佳.
　　鱼眼：眼部的DHA含量高，能够激活脑细胞，促进大脑活动，能够有效地预防缺铁性贫血，提供人体所必需的氨基酸，有助于人体的新陈代谢，尤其是成长期儿童食品的理想选择。
　　生拌金枪鱼肉
　　材料：金枪鱼红肉150克 ， 泡菜（切成较粗的丝）80克 ，黄瓜（也切成较粗的丝）1条 ，万能葱（切成圈）6根 ，酱油、香油各半小匙 ，鹌鹑蛋 4个，白芝麻少许。
　　作法：
　　1． 黄瓜丝用水冲洗后沥干水分。
　　2． 金枪鱼剁成酱，加入泡菜、葱、酱油和香油，搅拌均匀 。
　　3． 将（2）中处理好的酱盖在黄瓜丝上，酱中央挖出一个小凹坑，把鹌鹑蛋整个儿打在里面，淋上香油即可。（4人份）
　　早餐最好吃金枪鱼三明治
　　主料：

　　熟金枪鱼肉(可以选择罐头食品)、法式面包棍、西红柿、生菜、芦笋、橄榄、洋葱

　　配角：

　　蛋黄酱、胡椒粉、盐

　　做法：

　　1、在鱼肉中加入洋葱丁、芦笋丁(芦笋需要用沸水烫一下)、西红柿、橄榄。

　　2、放少许盐。

　　3、加入适量胡椒粉，并把全部原料和调料拌匀。

　　4、取一段法式面包棍，从中间剖开，均匀地涂上蛋黄酱。

　　5、把生菜叶铺在面包上。

　　6、放入拌好的鱼肉，即可。
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　　地中海沙拉
　　懒人指数：★★★★

　　用料：中心部分：罐头西红柿、罐头金枪鱼、鸡蛋、洋葱、橄榄油、黑胡椒、苹果醋、盐。边缘部分：胡萝卜、圆白菜、紫甘蓝、芥末酱、黑胡椒、盐。

　　做法：

　　1.鸡蛋煮熟切粒，洋葱洗净切粒。

　　2.将罐头西红柿、金枪鱼与鸡蛋粒、洋葱粒混合，加入橄榄油、黑胡椒、苹果醋、盐调匀摆在盘中央。

　　3.将适量胡萝卜、圆白菜、紫甘蓝洗净切丝，加入芥末酱、黑胡椒、盐调匀后摆在盘边即可。

　　金枪鱼头

　　材料：
　　1）20公斤重金枪鱼头一个
　　2）罗卜苗100克
　　3）天葵20个
　　4）寿司饭半公斤
　　5）三文鱼一只
　　6）紫菜100克

　　做法：
　　1）将约20公斤重的日本进口金枪鱼头，洗净后放在一个大银盆里。
　　2）鱼头四周用罗卜苗沙拉、三文鱼寿司、火焰金枪鱼楠寿司、金枪鱼天葵卷围起来。
　　3）所有用料淋上超辣超呛的天葵（WASABI）及天葵酱。
　　4）出盘时，从装有梅子的玻璃瓶内，倒出酿制一年的“三太郎梅酒”，放在木盘上。
　　（一般自酿的酒，酒精浓度约25度，三太郎梅酒的酒精浓度初酿时约17度，一年后在10度以下）
　　5）吃三文鱼天葵寿司、金枪鱼天葵卷、火焰金枪鱼楠寿司后，搭配‘三太郎梅酒，，梅酒清凉，可迅速解呛。

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　　金枪鱼头锅做法：先将超低温金枪鱼头解冻。
　　2.锅内置入适量的水，煮沸后放进金枪鱼头，煮20分钟，至
　　味道释出。p
　　3.置入豆腐，煮至熟透，吸入金枪鱼头香味。p
　　4.味噌加入少许温水搅拌，调稀
　　后倒入汤中。p5.煮好后加入葱末、盐、味精及麻油即可起锅食用。
　　鱼尾：鱼质鲜嫩，烧烤最佳.
　　鱼脖：鱼质鲜嫩，油脂丰富，烧烤最佳.
　　鱼眼：眼部的DHA含量高，能够激活脑细胞，促进大脑活动，能够有效地预防缺铁性贫血，提供人体所必需的氨基酸，有助于人体的新陈代谢，尤其是成长期儿童食品的理想选择。
　　回答者：吴田田 - 状元 十五级 3-30 11:28

　　材料:米饭.白醋.白糖,烤紫菜,金枪鱼罐头,色拉酱(蛋黄的),黄瓜,还有作寿司的帘子.其实我还有用白兰瓜和苹果切成条卷到里面,材料很随意的,想怎么做都可以.

　　准备醋饭：醋饭的米饭步骤和平常吃的白米饭的步骤是一样的，米饭略硬一点。用电饭煲蒸好米饭，敞开盖晾冷。白醋放火上做热加如白糖(醋与糖比例大概2:1),不要做开,融化后，晾凉.把米饭铺开(已晾凉的米饭),用勺子把醋撒在米饭上并搅拌一下，不要把米饭搅的很烂,自己可以尝尝味道,醋不要放多了.
　　黄瓜切成细条.

　　金枪鱼罐头我买的是味好美的纯黄豆油浸,把鱼捞到一个碗里,放两勺色拉酱搅拌一下,要把鱼搅烂.
　　步骤：

　　1.帘子一定要保持干燥，上面铺上一张紫菜，紫菜和株连子不带线头那边齐平铺好一层米饭，（用手抓一团米饭平铺均匀），靠近自己的那一边米饭放满，紫菜的另一头，远离自己的留出1/5的空白，
　　2.放入馅料，放黄瓜和拌好的金枪鱼，不过别太贪心，要不卷不下了。馅料堆放成金字塔状，大概在米饭靠自己的1/3处。

　　3.开始卷，大拇指抬起帘子，卷起馅料，然后转一个圆周，轻压，然后抬起帘子，再卷一次，再撸，直到紫菜的另一边，剩下的空白的紫菜正好包住米饭，这是圆的寿司卷，如果想做成方的，可以在每次卷的时候用大拇指压住冲着自己的这一边，食指压住上边，使劲往两边撸。

　　4，切的时候先一分为二,然后在细切,紫菜的那个头要冲下,不然切时容易散.卷的不够紧的就不要切太窄了.
　　一般来说现做现吃比较好。
　　酱油我用的珍极酱油,包装不好看,塑料瓶的,但是味道不错,咸淡也合适.因为蘸食要用生抽,很多生抽都会偏咸的.吃食加入绿芥末好象也叫日本芥末,味道好极了.

　　金枪鱼焖饭

　　2005-02-07 11:10:47 21CN美食频道
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　　做法：
　　1）准备材料：金枪鱼罐头一盒，西红柿半个切丁，洋葱半个切丁，大蒜2瓣儿切丁，毛豆仁一把，意面用的酱3大匙（没有的话，也可以用西红柿酱），鸡汤罐头一罐，这些材料如图所示。另外准备大米2杯（电饭锅配的那种小量杯），洗干净备用。

　　2）锅热油，先下洋葱和蒜末，炒香炒软洋葱

　　3）把西红柿丁，西红柿酱，大米和鸡汤全都倒入锅里，烧开以后，转最小的火力，盖上锅盖，焖15分钟。

　　把沥干水分的金枪鱼罐头和毛豆仁放入锅里，拌匀。然后，再焖10几分钟，一直到米饭熟了。我觉得，吃的时候，放点韩国辣酱拌匀，更好吃。对啦，还有就是，吃的时候，可以撒点甜椒丁和葱花，当然，不撒也行的

　　几点说明：1）要是掌握不好火力的话，建议从步骤3）的转小火焖的那一步开始，就转移到电饭锅里去做，比较有把握，不会糊锅。如果用炒锅来焖的话，切记一定要用很小的火力，不然就会锅底糊了而表面又不熟。2）也可以用青豆仁代替毛豆仁。3）可以多放些番茄酱和西红柿丁，颜色会比较红，很好看，不过，猪头不大爱吃太浓的，所以，我放得比较少。反正，我想，可以根据自家的口味，随便搭配材料最好。“食无定味”，个人喜欢的，才是最好的啦：）

　　生拌金枪鱼肉
　　材料：金枪鱼红肉150克 ， 泡菜（切成较粗的丝）80克 ，黄瓜（也切成较粗的丝）1条 ，万能葱（切成圈）6根 ，酱油、香油各半小匙 ，鹌鹑蛋 4个，白芝麻少许。
　　作法：
　　1． 黄瓜丝用水冲洗后沥干水分。
　　2． 金枪鱼剁成酱，加入泡菜、葱、酱油和香油，搅拌均匀 。
　　3． 将（2）中处理好的酱盖在黄瓜丝上，酱中央挖出一个小凹坑，把鹌鹑蛋整个儿打在里面，淋上香油即可。（4人份）