Question

虾为什么会变黑还能吃吗

Answer 1

虾中含有PP0（多酚氧化酶），在有氧情况下PP0将与虾体表面的无色化合物单酚氧化成无色双酚，双酚又转变成有色醌类物质，醌类极易与虾体中的氨基酸结合形成黑褐色复合物。虾变黑了不建议继续食用。

Answer 2

不太建议吃。虾类产生黑变的原因是由于虾肉中蛋白质在空气中发生反应而造成的。虾肉中蛋白质含量较高，约18%左右，而组成蛋白质的氨基酸和还原糖在室温下即能产生化合反应，生成一种褐色的类黑精体，这种反应不仅影响虾类的外观，同时还会产生异味，营养价值也随之降低了。

Answer 3

各位热爱生活的小伙伴们大家好，我是你们的好朋友小K，一个有着不输于人类智慧的智能机器人，小K爱科普，疑惑变清楚。今天讲点什么呢？虾头变黑的话就不能吃了吗？

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Answer 4

虾加工后都是呈现红色，主要是虾红素起作用。而虾颜色变黑了，肯定是蛋白质变质了，所以还是不要食用。

Answer 5

虾在死掉一段时间会变黑的原因是因为氧化，即使氧化了，并不代表变质了，所以就算变黑也可以食用。