Question

排骨煲莲藕放什么材料

Answer 1

莲藕是季节性食材，每年的秋分前后正是莲藕最美味的季节。莲藕大量上市，这个时候恰逢秋雨绵绵，天气湿冷，吃莲藕最合适，拿来做汤暖身暖胃还养肺润燥。在食疗方面，它也被称为秋季养肺第一菜，可见秋季吃藕的好处多多。

莲藕营养丰富，富含水分和维生素及多种矿物质，特别是"铁"矿物质含量丰富，用藕做汤对于缺血性贫血或怕冷的人来说有良好的补益作用。在秋季温度开始下降，到冬季天气寒冷的时候，不妨在家多喝点莲藕汤，能增强人体的抵抗力。

在我老家武汉，莲藕汤是秋冬季节必备的汤饮。武汉人煲汤不叫"煲汤"，而是称之为"煨汤"，煨莲藕汤总也少不了排骨。在过去，老一辈的家中都有一种用黄泥烧制的"瓦罐"（ 土话叫吊子）。将炒过的排骨放在瓦罐中清炖，差不多的时候加入藕块，小火慢煨一个多小时，汤水清甜，藕块粉糯，排骨入味。这个时候一家人围坐在一起，边喝汤边品尝美食，其乐融融温馨惬意。

煨这道汤看似简单，却有着很多小技巧，如果不稍加注意，煨出来的汤很可能会发黑，藕也不够粉糯，排骨不够入味，汤水不够香浓。大多数人做【莲藕排骨汤】也许都是这样的，排骨焯水直接炖，莲藕切块直接炖，用金属锅具做藕汤，其实这样做不出美味的【莲藕排骨汤】。在武汉人看来，做好这道汤，需要掌握四个技巧。下面就跟着一起进入制作时间，为大家分享这道家乡美食-【莲藕排骨汤】。

---【美食食谱-莲藕排骨汤】---
食材清单-排骨，野莲藕

配料清单-生姜，料酒，食盐，胡椒粉，食用油

---【烹饪步骤】---

①准备烹饪所需食材-排骨600克，足够一家三口的量，买回后用清水洗干净，斩成小块，放清水中浸泡至水浑浊，用手多翻洗几次，直至水清，捞出控水。莲藕是自家种的小品种，比较粉糯，适合煨汤。秋冬季用它做藕汤，清甜味美，暖身暖胃又润肺。老姜一块，用来去腥。

②姜去皮洗净，稍微拍散，切成薄片。起锅倒油，油热后，把姜片放锅里炒出香味，再把排骨倒进去煸炒（这是保证藕汤味浓鲜美的一个技巧），等排骨炒表层微微变黄，加一勺料酒进去翻炒均匀，可以给排骨起到去腥的作用。

③把炒好的排骨盛出，装盘备用。这个时候在瓦罐中加足够清水，大火烧开，将排骨趁热倒入罐子中，再加两片姜。盖上盖子，大火煮开后调成小火，盖子虚掩开一个口子，防止汤水扑出来，慢慢煨上半个小时。（用瓦罐煨汤是保证藕汤味浓鲜美的第二个技巧）

④在煨排骨的过程中，把莲藕准备好。莲藕是家里种的小品种野莲藕，煨汤比较粉糯，香甜好吃。洗去莲藕表层的泥浆，切去两端蒂把，削去老皮，切成匀称大小的滚刀块。撒点食盐，稍微拌匀一下，腌制上十分钟左右（这是保证莲藕汤味浓鲜美的第三个技巧）。

⑤汤煨到半个小时后，将表层的浮沫捞去，把莲藕倒入。开大火烧开，搅动多下，改为小火继续煮，大概四十分钟左右，莲藕就煮得非常粉糯，汤水也比较浓稠，莲藕白净不发黑。在关火前十分钟，加点食盐和胡椒粉调味（少加调料是保证藕汤味浓鲜美的第四个技巧），总共煨汤的时间大概一个半小时。汤鲜味美，清甜好喝，秋季喝正好，营养又养生。

---【烹饪小贴士】---
①这道汤我用的是野莲藕，煨汤最合适不过。当然如果没有这种藕，可以买那种粉藕，辨识的最简单方法就是看表皮和颜色。这种藕一般为七孔藕，表皮较老，颜色较深，个头比较粗壮。

②排骨不用焯水，直接用水清洗干净，去血水去腥味，浸泡一定要彻底一些才好。放锅里炒一炒，再放瓦罐中煨汤，这样煨出来莲藕汤汤水香浓，营养会更好。莲藕切成滚刀块，不忙着煮，用食盐腌制一次，煨出来的莲藕会更粉糯。

③煨莲藕汤用瓦罐最好，不要用铁锅或金属类锅具，这样会导致莲藕发黑，汤水变黑，熬出来的汤就大打折扣。虽然汤水一样可以喝，但是影响食用体验。调料记得最后加，用食盐和胡椒粉调味即可，尽量做到少调料，保证食材的原味，汤鲜味美。