虎皮蛋糕的做法和配方
虎皮蛋糕卷的做法
虎皮蛋糕卷,表皮金黄像虎皮,口感松软香甜,喜欢烘焙的朋友,一定要跟着郑州新东方烹饪学校老师尝试一下这款经典的美味,肯定让你吃了还想吃!
【虎皮蛋糕卷】
虎皮卷食材:蛋黄9个、细砂糖50克、玉米淀粉35克。
戚风卷食材:鸡蛋4个、蛋黄2个、细砂糖50克、玉米油50克、鲜榨橙汁65毫升、低筋面粉50克、柠檬汁少许。
馅料:淡奶油160克、细砂糖15克。
制作方法:
1、将9个蛋黄盛入容器中,加入50克砂糖。用电动打蛋器打至蛋黄颜色大白,体积膨胀,变得浓稠。然后筛入35克的玉米淀粉,用电动打蛋器打匀,玉米淀粉没有面筋,所以无需担心起筋的问题。
2、烤盘铺好油纸,倒入打发好的面糊,震几下,震出气泡。放入烤箱中,烤12分钟,烤到蛋糕表面起皱上色就可以出炉了。将其放在晾架上,表面盖上一张油纸,防止表面风干。
3、接下来,我们开始做蛋卷。将4个鸡蛋的蛋白和蛋黄部分分离,蛋黄里加入50克玉米油、65毫升鲜榨橙汁,如果没有橙汁可以用牛奶或者水来替代,水和牛奶的量为55毫升。拌匀后筛入50克低筋面粉,做成蛋黄糊。
4、蛋白挤入少许柠檬汁,用打蛋器打发,打发过程中加入50克细砂糖,打发成大弯勾状态。然后倒入蛋黄糊,混合均匀,倒入铺好油纸的烤盘中,震出大气泡,铺平。放入烤箱中烤12分钟左右即可,出炉同样放在晾架上,覆一张油纸晾凉。
5、淡奶油加细砂糖打发,把晾凉的戚风蛋糕卷胚子两端切掉一点,抹上淡奶油卷起。在虎皮卷的背面涂少许淡奶油将戚风卷卷在里面,这里涂淡奶油是为了起到卷起蛋糕卷的粘合作用。卷好后包裹油纸放入冰箱冷藏2个小时左右即可,食用的时候根据自己的喜好切开,就可以美美的食用了。
之所以出现虎皮,是由蛋黄短时间内变性收缩形成的,所以温度一定要达到,做出来一马平川的朋友,拿温度计测一下家里烤箱的温差。蛋糕卷的蛋白打发状态只需打发到湿性泡发,打过了烤好的蛋糕卷,卷的时候容易断。不喜欢吃奶油的朋友可以用果酱来代替。
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