腌酸菜加水是做到隔绝空气的作用吗?

 我来答
梦之盼兮

2020-10-31 · TA获得超过1.5万个赞
知道大有可为答主
回答量:1.8万
采纳率:51%
帮助的人:1064万
展开全部
酸菜水是北方家庭在冬季淹渍酸白菜的用水。在酸菜的淹制过程中,因为乳酸杆菌等产酸细菌的活动,产生大量有机酸。其中主要是乳酸,其次为乙酸、丁酸及一些其它有机酸,从而使溶液呈酸性。酸菜水浇灌喜酸性土壤的花卉,效果很好。使用时将酸菜水加1~3倍清水稀释,视盆土酸度和花卉所需酸性,隔2~4次清水浇灌一次。用此液浇杜鹃、茶梅、含笑、马蹄莲和文竹等,效果亦很好(在浇马蹄莲等花卉时,注意不要流入叶鞘或者叶心内)。
北方特别是东北的冬季家庭淹制酸菜极为普遍。用酸菜水浇花,可谓废物利用,取之容易。酸菜水中的有机酸在施入土壤以后,逐渐为土壤的微生物分解,分解后不仅不会留下任何有害的酸根离子和其它氧化物,反而能够起到改良土壤的作用。因此从对盆土性质的影响看,效果优于硫酸铝、硫磺粉及琉酸亚铁等化学物质。加之酸菜水里含有一定量的从白菜中浸出的氮、磷、钾等营养元素,具有一定的肥力,为土壤增酸的同时也起到了施肥的作用。
步骤:
1、准备几个饮料瓶口大口小都可以,口大的装菜和取菜时比较容易,但是,不管口大口小,一定要保证盖上盖子是密封的。
2、洗白菜,将白菜一叶叶的掰开,放在水里洗一下,如果白菜太脆,就在水里放一点盐,把白菜稍淹一下。
3、切菜:待白菜帮有点软了就开始切白菜。首先要片菜:每个白菜帮至少要片两刀,我一般是片三刀,这样切出来的酸菜丝细,吃起来口感特别好。
4、脎水:放在盆里撒上盐淹一下,待白菜被淹倒,白菜水被脎出水来后,就把水攥出来
5、装瓶,装满,然后压一压,如果空间大,就再往里装,但是不要装得太满,要留一点空间,给白菜发孝的空间。
6、盖盖。如果是小口的饮料瓶,直接把盖子拧上就可以了。如果是大口的瓶子,用保鲜膜把瓶口密封。上面再把盖子拧上。
7、放存:放到阴凉处就可以了。如果温度高一周左右就发酵了。
正德致远

2020-10-31 · TA获得超过25.4万个赞
知道大有可为答主
回答量:1万
采纳率:100%
帮助的人:246万
展开全部
腌制泡菜时,隔绝外界空气,是为了防止微生物入侵。泡菜发酵过程中产生的二氧化碳气体,可以通过水槽以气泡的形式排出,使坛内保持良好的嫌气条件,其中腌制品可以久藏不坏。
腌制泡菜要在阴晾避光处封存20天,中途一定不要开盖,以免影响乳酸菌的发酵。泡菜坛的坛沿水是用来隔绝空气的,所以千万不能干,要经常加水,保持洁净。
扩展资料:
泡菜的主要原料是各种蔬菜,泡菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富,其中豆类还含有丰富的全价蛋白质。在泡制过程中,蔬菜的温度一直保持在常温下,蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏,因此,泡菜比起炒菜来营养价值更高。
泡菜富含乳酸,可刺激消化腺分泌消化液,帮助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌,抑制肠道中的致病菌,降低患胃肠道疾病的概率,增加身体抵抗力。
腌酸菜的做法:
一、方法:
1、先准备一个容器,有缸最好,我用的大塑料桶;再找一块大石头,找不到大石头用重的东西比如一大通水
2、视容器的大小决定买几颗大白菜,原则是白菜紧紧的塞进去,可以冒一点尖
3、大白菜买回来剥去外层不新鲜的叶子(剥去的叶子不要扔还有用)不用洗,每颗白菜用一大把粗盐涂表面,然后紧实的码在容器中,把所有白菜都抹上盐,塞紧,把剥下来的叶子盖在最上面
4、这样放置1-2天让白菜出一些水,然后直接往容器中倒入清水(水不能倒太满,温度一高水就涨高,会流出来),压上大石头或重物,就不用管它了
5、一个月左右时间,待到白菜有很重的酸味,通身变成透明,就腌好可以吃了。
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
帐号已注销

2020-10-31 · TA获得超过6.9万个赞
知道顶级答主
回答量:6.8万
采纳率:90%
帮助的人:9491万
展开全部
腌酸菜怎么腌不烂?
腌酸菜酸爽不烂做法如下:

1、大白菜洗净切去菜蒂,做的量大对半切开,量少可以分成片。因为白菜要想更好的腌制发酸,需要让接触面积增加,对半切开、切成四份都可以,量少就分成片;

2、起锅加足量清水烧开,先放白菜梗部分焯水15秒,然后全放入焯水10秒至微软发绿捞出。白菜焯水可以更快让酸菜腌制到位,菜梗较硬所以先烫,但整体不能太软;

3、放入洗净晾干的大缸内,一层白菜加一层粗盐的压实摆放,用洗净晾干的大石头或重物压住一天。注意这里一定是一层白菜一层盐的加,并且每层不能加多避免太咸,压一天入味;

4、起锅烧一锅热水,加小茴香、花椒烧10分钟,加一勺盐放凉,倒入大缸内没过白菜,密封,腌制1个月酸菜即成。这里烧水是为了杀菌,然后加盐放凉倒入白菜防止白菜发烂,一般腌制20天以上才能吃。

腌酸菜需要注意哪3个关键点?
要想白菜腌好金黄酸爽,一定要牢记以下3个关键:

1、白菜需焯烫一次。这一步很关键,许多人做腌酸菜时直接就腌,这样光用水洗净是洗不干净的,并且白菜内部可能还有飞虫之类的未洗净,所以很容易发烂,先焯水可以有效杀菌并且让白菜变软,之后腌制容易发酸,当然焯水也是有讲究的,先下白菜梗焯水15秒让其发软,然后再都放下去焯水10秒左右让白菜叶发绿即可一起捞出,不能焯的太久,不然也容易腌烂;

2、加盐需加粗盐。这里也是许多人都搞错的一点,做腌酸菜一定要用粗盐,因为粗盐的渗透力稍微慢一些,腌制白菜不容易烂,并且粗盐能够保持一个月腌制效果持久,而细盐腐蚀性强,加入容易过早腌烂白菜,后续也无法做到持久杀菌,可能会更容易发烂发臭;

3、加水需用凉白开且要没过白菜。这一步很多人都搞不懂,有的人以为是加自来水,而自来水就是生水,里面都是细菌,难怪你的白菜会腌烂,而有的人知道是加烧开的水但是没有放凉就加进去了,导致白菜高温焖烂,正确的是加凉白开,最好是同时加点小茴香和花椒烧开增香并放凉的水,并且这个水一定要没过白菜,避免白菜接触空气中的细菌,最后能加一层塑料袋盖住外面密封再加石头压住最佳,彻底隔绝空气细菌。

“腌酸菜”之制作小提示:
(1)腌制酸菜时,白菜上的烂叶、黄叶都需要尽量去除干净,避免腌制时提前发烂影响其他白菜味道和口感。

(2)腌酸菜先晒干2天去水分,再腌制的做法也可以,口感可以更加爽脆,不过这样晒过的白菜再腌制同样需要先完全去除老黄的菜叶,避免腌制引起其他白菜发烂变味。

(3)最后需要加水盖住白菜是有2个目的:一是为了让白菜完全隔绝空气细菌,方便更好的发酵发酸,二是为了让整个缸内的白菜能均匀的吃足水内的盐分,让白菜内内外外都均匀的发酸成酸菜。

(4)之所以要一直用石头压住白菜是为了让白菜之间空隙变少,不要带入更多的空气细菌到白菜里面,让白菜可以更好的与中间的粗盐进行发酸,压紧的白菜也不容易发烂。
本回答被网友采纳
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
收起 更多回答(1)
推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询

为你推荐:

下载百度知道APP,抢鲜体验
使用百度知道APP,立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。
扫描二维码下载
×

类别

我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。

说明

0/200

提交
取消

辅 助

模 式