Question

腌制酸菜要密封还是透气？

Answer 1

腌制生态，如果用瓶子做，是需要密封的。如果是普通的缸做，不需要密封，只要压实就可以了。下面来介绍一道瓶子腌酸菜的方法：

1、准备几个塑料瓶子 ，口大口小都可以，口大的装菜和取菜时比较容易，但是，不管口大口小，一定要保证盖上盖子

2、洗白菜，

将白菜一叶叶的掰开，放在水里洗一下，如果白菜太脆，就在水里放一点盐，把白菜稍淹一下。

提示：选白菜最好不要选太大的，白菜盘多的，叶大而多的，下图中左侧不如右侧的好。

3、切菜：

待白菜帮有点软了就开始切白菜。

首先要片菜：每个白菜帮至少要片两刀，我一般是片三刀，这样切出来的酸菜丝细，吃起来口感特别好。开始切

4、杀水：放在盆里撒上盐淹一下，待白菜被淹倒，白菜水被杀出水来后，就把水攥出来

5、装瓶，装满，然后压一压，如果空间大，就再往里装，但是不要装得太满，要留一点空间，给白菜发孝的空间。

6、盖盖。如果是小口的饮料瓶，直接把盖子拧上就可以了。如果是大口的瓶子，最好把瓶口封一下，我就是用保鲜膜，或者是保鲜袋来密封的。上面再把盖子拧上。

7、放存：放到阴凉处就可以了。如果温度高一周左右就发孝了。

瓶淹酸菜的好处：

1、节省空间：不用象过去那样特意买一口缸，还要有一平米左右的地方放。现在，只要有饮料瓶就可以了，而且可以分别放置。开春也不用倒缸、刷缸了。我今年淹了18棵白菜只用这几个瓶子。

2、随时都可以淹：不用一下子就得淹太多，吃一冬天。只要提前一周淹，一周左右就可以了吃了，

3、卫生：容器干净、发孝不长毛、没有酸臭味而不污染环境。

4、不浪费：由于是新鲜白菜，所有菜叶菜帮都可以切了淹的，没有扔掉的部分。淹好的酸菜全部都可以吃的，因为没有腐烂的。

5、切新鲜白菜比切酸菜容易，片得溥，切的细。

6、携带方便：因为容器小而且不浘水，所以，给孩子、亲戚们拿菜的时候非常方便。

Answer 2

腌制咸菜是需要密封的，有以下三个原因：第一是不密封的话咸菜罐里的酱油咸度是不够的，需要一定程度的密封发酵；第二是因为密封保存可以防止腐败延长保质期；第三是因为一些咸菜密封腌制的话口味会更好。
腌制咸菜时可能会出现咸菜表面附着一些白色物质，出现白色物质的主要原因有：
一是腌菜长时间处于高温条件下；二是腌器不干净为细菌生长创造了条件；三是盐水浓度低并有部分蔬菜露出盐水表面与空气接触，给野生醭酵母菌的繁殖提供了条件；四是倒缸不及时，腌菜的热量没有排出。
所以在腌制咸菜前要把蔬菜处理干净。蔬菜本身就有一些对人体有害的细菌和残留的化学农药，所以一定要把蔬菜彻底清洗干净。有些蔬菜洗净后还需要晾晒，利用紫外线来杀死蔬菜中的各种有害菌

Answer 3

腌制酸菜,如果用瓶子做,是需要密封的。如果是普通的缸做,不需要密封,只要压实就可以了