Question

炒海蛏子的做法大全

Answer 1

炒海蛏子的家常做法：
1、【蛏子快速吐泥法】蛏子冲洗一遍，加适量清水。
2、用另一个盆扣住，双手端住上下震荡摇晃数十下。
3、打开盆可见刚才的清水已经明显浑浊。
4、这是震荡摇晃后吐出的泥沙。刚才的动作重复做几次，直到盆底见不到泥沙为止。
5、处理好的蛏子加姜片，上蒸锅蒸15分钟。
6、鲜活的蛏子蒸熟后全部自动打开，如果遇到没有打开的，请挑出去扔到，没有打开就证明这个蛏子是死的。
7、郫县辣酱1大勺，碗汁中包括：生抽、料酒、米醋、糖，小米椒切碎，姜末、蒜末、小葱碎准备好。
8、锅中底油下姜末煸香。
9、下入郫县辣酱翻炒。
10、加小米椒碎，再加少量水。
11、加入碗汁，加入少量水淀粉，使汤汁稍微浓稠些。
12、下入蛏子翻炒，出锅前下入小葱碎和蒜末翻炒均匀，出锅。

Answer 2

葱姜炒蛏子的用料

蛏子 1斤葱 6根姜 6片料酒 1大匙生抽 1大匙盐 1小匙水 2大匙
葱姜炒蛏子的做法步骤

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步骤 1
蛏子买回来，放入清水里加一捏盐和一小勺油，让他们静静的自由自在的把泥沙吐净。

步骤 2
锅内倒入适量清水煮沸，加入蛏子汆烫至壳基本都打开就好，倒出沥干水分，然后清理蛏子边缘的黑线，要全部挑干净比较好。

步骤 3
葱切段，姜切丝。

步骤 4
锅内倒入适量油大火加热，加入葱段姜丝，炒香后倒入蛏子翻炒后，加入料酒生抽盐继续翻炒，最后倒入2匙清水稍许收汁。完成。
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辣炒蛏子肉的用料

蛏子 1斤半小米椒 4个美极鲜味汁 适量料酒 适量葱 适量姜末 适量蒜末 适量水淀粉 薄薄的麻油 少许
辣炒蛏子肉的做法步骤

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步骤 1
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大早上海鲜市场买回来的蛏子，用盆装水放盐，泡2-3小时，让它吐干净沙。

步骤 2
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用清水刷洗干净表面。

步骤 3
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锅里烧开水，放姜片、料酒、蛏子汆烫一下，看壳全部打开，捞出。

步骤 4
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稍微凉一下，去壳，把蛏子肉取出来，去掉壳上的黑边，汆烫过的蛏子非常好去壳。

步骤 5
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烧水的同时可以把小米辣切丁，蒜切末，姜切末，葱切斜片。(喜欢颜色丰富的还可以加一点青椒丝)

步骤 6
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用小碗准备好水淀粉，需要时用干净手抓匀一下。

步骤 7
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起油锅，再放入切好的葱，蒜末，姜末，辣椒丁，翻炒一下。

步骤 8
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倒入蛏子肉翻炒，加料酒、美极鲜味汁，继续翻炒入味，随后加一点白糖，用手抓一点薄薄的水淀粉入锅，淋少许麻油，翻炒均匀即可盛盘